ארכיון חודשי: פברואר 2011

לרוב, שיש לי חשק לעוגה אני פשוט מחפש באינטרנט. אני אוהב לנסות מתכונים חדשים במטרה למצוא אחד קבוע…. 🙂

כאן רציתי לספר לכם על כתבה עם מספר מתכונים שעשיתי את רובם מתוכה ותמיד הצלחתי לרגש את משפחתי. הכתבה נקראת עוגות בחושות – הפוליטיקה של הערבוב. השף רפי כהן נכנס לקונדיטוריה ומגיש את המדריך המלא להכנת עוגות בחושות, עם מתכונים שאי אפשר לעמוד בפניהם. איך כל זה קשור לפוליטיקה? הסוד הוא בערבוב

http://www.ynet.co.il/articles/1,7340,L-3622689,00.html

לפני חודש עשיתי 3 פעמים ברצף את עוגת אגסים בדבש וזעפרן מאותה הכתבה, עוגה בחושה אבל טיפה מורכבת, מצד שני התוצאה מעולה. לגבי זעפרן, כדי להשקיע ולקנות תמיד טוב שיהיה בבית יש הרבה מתכונים מעניינים עם זעפרן. דרך אגב הכמות שקניתי ( 1 גרם) הספיקה ל 3 עוגות. לגבי ריקון אגסים, התלבטתי רבות עם איזה כלי לעבוד, את העוגה ראשונה עשיתי עם תפוחן, שלא התאים ממש למשימה מכיוון שהמטרה כאן לעשות פתח כאילו למילוי ולא לכל האורך. בעוגה השנייה השתמשתי בקישואן, כלי לריקון ירקות ארוכים, שהתאים יותר. לעוגה הבאה אקנה כבר כלי אחר שמצאתי בחו"ל , שמשלב את שני הכלים .

המרכיבים:

לאגסים בזעפרן:

8  אגסים, קלופים ומרוקנים מזרעים, אפשר פחות אגסים תלוי בגודלם.

1  כוס דבש

2  כוסות יין לבן יבש

1/2 כפית זעפרן

1  מקל וניל חצוי לאורכו ומרוקן או 1/2 כף תמצית וניל אמיתית

2  כפות מיץ לימון , אל תשכחו קודם לגרד את הלימון לשלב הבא של המתכון ואחרי זה לסחוט אותו (:

לעוגה:

3  ביצים

350  גרם סוכר

1  גביע שמנת חמוצה

 250  גרם חמאה רכה

1/2  כף מיץ לימון

1/2  כף גרדת לימון

1  כפית אבקת אפייה

350  גרם קמח

 תבנית בקוטר 28 ס"מ

 אופן ההכנה:

1. האגסים:  מניחים בסיר דבש, יין, זעפרן, מיץ לימון ווניל ומביאים לרתיחה.
2. מוסיפים את האגסים ומבשלים כ-20 דקות. מדי פעם הופכים את האגסים כדי שיתבשלו בצורה אחידה. מסננים ושומרים את הסירופ.
3. העוגה: מכניסים לקערת מיקסר את החמאה והסוכר ומקציפים עד קבלת תערובת אחידה ותפוחה.  דרך אגב לא חייבים לערבב בקערת מיקסר, ערבבתי עם מיקסר ידני והיה מעולה.
4. מנמיכים מהירות ומוסיפים בהדרגה ביצים, חמאה, מיץ לימון, גרדת לימון, קמח ואבקת אפייה. מערבלים עד קבלת תערובת אחידה.
5. מעבירים את העיסה לתבנית האפייה ומסדרים את האגסים המבושלים. אני משכיב אותם במעגל לכיוון המרכז.
6. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. אופים במשך 40 דקות. מוציאים ומניחים על רשת לצינון.
7. מורחים בעזרת מברשת את סירופ הדבש–זעפרן שהתקבל מבישול האגסים, ודואגים להספיג אותו היטב בעוגה.השלב הכי אהוב על הבת שלי, היא יכולה לשבת ולמרוח את העוגה שעות…….. מומלץ להשתמש בכל הסירופ גם אם זה נראה לכם מוגזם, בלי הסירופ העוגה תצא יבשה. מומלץ להגיש עם קרם פרש או גלידת וניל.

צילום: ירון ברנר מתוך הכתבה

יש כאלו שיגידו שזה משמין, יש כאלו שיגידו שזה פשוט לא טעים…. אני אומר שאפשר לעשות בורקס שפחות משמין וגם טעים.

מרכיבים:

חבילת בצק פילאס תורקי ( אני קניתי של מעדנות )

1/2 קילו בשר בקר טחון ( עדיף טרי ועדיף עם שומן כבש)

בצל אחד חתוך לקוביות

3 שיני שום כתושים

חבילת פטריות טריות

תבלינים לפי טעם..

ביצה אחת

שומשום לקישוט

קודם כל קצת על הבצק, אני מאוד אוהב את פילאס תורכי, זה בצק עלים דק במיוחד ועם פחות אחוזי שומן. לרוב בצק עלים גם אם הוא נמכר מרודד, יוצא עבה ושומני. בצק פילאס מאוד דק ומאוד נוח לעבוד איתו. תשתדלו להפשיר אותו כמה שעות במקרר  ולא בחוץ ,כך תוכלו להימנע מהפשרת יתר ובצק יהיה דביק מדי ולא נוח לעבודה.

הכנת מילוי:

מטגנים בצל עד שמזהיב, מוסיפים בשר ומטגנים מספר דקות. כאשר בשר כמעט מוכן מוסיפים פטריות חתוכות  ומתבלים ( אני אוהב להוסיף כמון, חוץ מפלפל ומלח כמובן) שפטריות מוכנות מוסיפים שום מערבבים דקה שתיים ומורידים מהאש.

הכנת הבורקסים:

מחממים תנור ל-180 מעלות. מוצאים את הבצק מהמקרר ופותחים בעדינות לאורך הרצוי.עוקבים אחרי שרטוט מאוד ברור על גבי האריזה ומכינים בורקסים. לאלו שיחליטו ללכת על בצק בלי הוראות הכנה, אנסה להסביר…. חותכים את הבצק לרצועות ברוחב 5 ס"מ ובקצה שמים כפית מהמילוי.מקפלים את קצה הרצועה על המלית בצורת משולש ישר זווית תוך כדי הפרדה מהניילון.מקפלים שוב למשולש שווה צלעות בכיוון הנגדי. ממשיכים לקפל עד לקבלת משולש שווה צלעות ועד שמילוי עטוף היטב מכל הצדדים. תשתדלו לא להגזים עם מספר הקיפולים, אחרת בורקס יהיה עבה.

מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן, כאשר סגירה כלפי מטה.מורחים בביצה טרופה, מפזרים שומשום ואופים עד לקבלת גוון חום זהוב.

*** ניתן להחליף את הבשר בכל מילוי אפשרי, לדוגמה גבינה עם ביצה או משהו מתוק כמו תפוחי עץ….

*** חבילת פילאס הספיקה ל-18  בורקסים.

*** אם נשאר מהמילוי לא נורא, תמיד אפשר לאכול אותו עם פסטה למחרת.

צילום: אלכס אימס

יש הרבה מתכונים שאני מגלה במקרה.. אתם מכירים את זה, שנשאר משהו וחבל לזרוק…?

כך גיליתי מתכון מעניין  …  כמובן כמו שקורה בהרבה מקרים לא היו לי את כל המרכיבים , ונאלצתי לאלתר  ולהפתעתי , זה יצאה ממש לא רע.

לחם אבוקדו

החומרים:

1 אבוקדו כרמל בינוני

מיץ וקליפה מגוררת מ-1/2 לימון

2 ביצים

1 גביע (200 מ"ל) יוגורט או לבן (הוחלף ביוגורט עם מחית פירות)

1/4 1 כוסות קמח

¾ כוס קמח תירס

2 כפיות אבקת אפייה

3  כפות סוכר

1 כפית מלח

50 גרם גרעיני דלעת קלויים ( הוחלף.בחצי כוס צימוקים)

**  יכול להיות , שבגלל ההחלפות יצאה לי יותר עוגה מאשר לחם.

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (170 מעלות). משמנים תבנית מוארכת (כמו של עוגה אנגלית) באורך 25 ס"מ.
2. מקלפים את האבוקדו, מוציאים את הגלעין ומועכים את הציפה עם מיץ הלימון והקליפה המגוררת.
3. בקערה גדולה טורפים את הביצים עם היוגורט. מוסיפים את מחית האבוקדו וטורפים היטב.
4. בקערה אחרת מערבבים את הקמח עם קמח התירס, אבקת האפייה, הסוכר והמלח לתערובת אחידה
5. יוצקים את תערובת האבוקדו לתערובת הקמח ומערבבים היטב. מוסיפים את גרעיני הדלעת ( או צימוקים ) ומבליעים אותם בבלילה.
6. מעבירים את הבלילה לתבנית ומחליקים את פניה. אופים כ-30 דקות או עד שמזהיב.

**** את האמת הופתעתי יותר מקמח תירס , שילוב מגניב שנותן קרנצ'יות מפתיע לכל ביס.

בלינק הבא תוכלו לראות את המתכון המקורי וגם מתכון נוסף למוס ופרפה אבוקדו.

http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4010039,00.html

צילום: אלכס אימס

בתאבון

מה עושים , שפתאום נזכרים שכבר כמה ימים יש תותים במקרר , עושים ריבה או עוגה. אני לא חסיד של עוגות גבינה עם תותים או כל עוגה אחרת שמקשטים עם תותים. לדעתי זה נראה לא מושך במיוחד, אולי זה רק אני……? נכנסתי לאינטרנט וחיפשתי עוגות בחושות עם תותים. בזמן אחרון אני מנסה בעיקר עוגות בחושות, לרוב הן דורשות פחות מאמץ ומצד שני יכולות להתחרות עם כל עוגה אחרת.

אחרי חיפוש קצר נתקלתי בבלוג ממש מגניב עם תמונות מדהימות של מירי. היא מנהלת בלוג מזה 3 שנים ולפני שנה בערך , הבלוג שלה- Room for Dessert  נבחר לאחד מ-6 הטובים ביותר בתחום האוכל. המתכון הבא מתוך האתר שלה ואני ממליץ בחום להיכנס אליו. שם תוכלו למצוא המון מתכונים עם תמונות והסברים מפורטים לכול שלבי ההכנה.

http://room-4-dessert.com/heb/2008/12/strawberry-cake/

עבור תבנית אינגליש קייק גדולה בגודל 30X11 ובגובה 7 ס"מ

רכיבים:
100 גרם שקדים טחונים
150 גרם חמאה, בטמפ' החדר
200 גרם (1 כוס ועוד 2/5 הכוס)קמח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
2 ביצים
15 גרם (שקית וחצי) אבקת אפיה
גרידה מחצי לימון גדול
450 גרם תותים טריים, חתוכים לחצאים, או לשלישים אם הם גדולים
1/2 כפית קינמון
10 גרם (1 שקית) סוכר וניל

הכנה:
1. מחממים תנור ל – 180 מעלות. משמנים תבנית בחמאה ושוטחים עליה נייר אפיה (משמנים קודם לכן על מנת שנייר האפייה לא יזוז ממקומו), מסדרים אותו על גבי התבנית.
2.  שמים שקדים, חמאה, קמח, סוכר, אבקת אפיה, ביצים וגרידת לימון בקערת המיקסר ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
3. שמים חצי מתערובת העוגה בתבנית ומיישרים בעזרת כף או מרית. מסדרים מעל חצי מכמות התותים, בוזקים חצי שקית סוכר וניל וחצי מכמות הקינמון, מעל זה שמים את שארית התותים ובוזקים את שארית סוכר הווניל והקינמון ומעל התותים מסדרים את החצי השני של תערובת העוגה. אם יבצבצו לכם כמה תותים מהתערובת – אל חשש, זה בסדר גמור.
4. אופים כ-45 דקות, או עד שהעוגה מזהיבה מבחוץ ואפויה מבפנים (בודקים בעזרת קיסם, שאמור לצאת ממרכז העוגה עם פירורים לחים כאשר היא מוכנה. בתנור שלי זה לקח 50 דקות). מוציאים מהתנור ומצננים.
5.  לפני ההגשה בוזקים אבקת סוכר מעל.
6.  שומרים בקופסא אטומה בטמפ' החדר.

* הבלילה של העוגה איננה נוזלית כלל, להפך – היא מאוד דחוסה ולכן מעט קשה למרוח אותה. אבל זה מה שמצליח להחזיק כמות כזו גדולה של תותים וגם מייצר עוגה נפלאה במרקמה.

 צילום: אלכס אימס, עריכה: מרינה אימס.

לפעמים לא צריך לנסוע רחוק כדי ליהנות מאוכל. אני עובד באור יהודה ולפני מספר שנים גיליתי ביהוד קונדיטוריה מיוחדת. לא רחוק מצומת יהוד נמצאת קונדיטוריה , " בורקס יוון ". קודם אם נתחיל מהדברים הבסיסיים, השירות מאוד אדיב ומהיר ותמיד עם חיוך, שלצערי לאחר ביקור במספר רב של קונדיטוריות, זה לא מובן מאליו. שנית ,ברוב בקונדיטוריות הכשרות, המגוון נורא דל ורוב המוצרים בכלל לא עושים חשק, בורקס יוון שוברים את כל הסטיגמות.

עכשיו לגבי המגוון. נתחיל ממנות הדגל, מהמקור… בורקסים. תארו לעצמכם בורקס בגודל הכי מסוכן, בגודל של זרת ( כמובן תלוי מה הגודל של הזרת שלכם…) במגוון טעמים , כבר עושה חשק ? הטעם הכי מבוקש, בורקס חצילים לרוב נגמר ראשון, לאלו שיש להם מזל יוכלו לתפוס את רגעי האושר בשעות המוקדמות של הבוקר. בנוסף יש מגוון פשטידות , קישים, עוגות שמרים, עוגת בחושות, מוסים, פאים…. זה לא נגמר. בנוסף מדי פעם יש טעמים חדשים ומפתיעים, כמו פאי עם קרם פטיסייר , שזיפים וצנוברים, נשמע טוב? בנוסף יש תפריט סנדביצ'ים וסלטים. מאוד מומלץ לנסות חצילים מגולגלים במילוי גבינה. נראה לי אני מתחיל להיות רעב… אז אעצור פה.

מצגת זאת דורשת JavaScript.

בתאבון