ארכיון חודשי: נובמבר 2011

באחד ימי החג סוכות, קמנו בבוקר עם רצון לטייל בלי להתרחק יותר מדי מהבית.                          הברירה הטבעית הייתה נווה צדק.

בוקר התחיל מעולה, מזג אוויר מפנק ומקום חנייה שמצאנו שתי דקות אחרי שנכנסנו לשכונה.חנינו בכניסה המערבית של השכונה ברחוב ברנט והתקדמנו עד ……למסעדת דלאל. עד היום ביקרנו בעיקר בקונדיטוריית דלאל, גן עדן לחובבי מתוקים. הפעם היינו רעבים והלכנו לאכול במסעדה. בשעות האלו הגישו ארוחת בוקר מפנקת, שכללה בתוכה פרושוטו, גבינת אמנטל, אנשובי כבוש, טפנד עגבניות, מוס חציל ועוד. בנוסף  ניתן לזמין תוספות מעניינות כמו סלמון מעושן ( כמות נכבדה מאוד), פסטרמת אווז ועוד מספר גבינות מעולות. מנה בהחלט מפנקת ועם כמה תוספות קטנות  בהחלט מספיקה לזוג פלוס ילדה שחובבת סלמון מעושן :). כמה דקות אחרי שהתחלנו לאכול, נגשה אלינו מנהלת משמרת ושאלה בצורה מאוד מכובדת האם נוכל לעבור לשולחן אחר מכיוון שצריכה להגיע קבוצה גדולה של אנשים וכנראה לא יהיה מספיק מקום  בפינה שהתמקמנו. ענינו בחיוב ועברנו. בסוף הארוחה הזמנו קפה נוסף שלא היה כלול בארוחה וביקשנו תוספת מיני קרואסון חמאה שבלט במיוחד מתוך סלסלת לחמים ומאפים שמוגשת עם הארוחה . להפתעתנו עם הקפה הגישו לנו פרוסת עוגת גבינה חלומית. ששאלנו מה פשר העניין, נאמר לנו שזה פיצוי כי הסכמנו לעבור. בסוף הארוחה הזמנו חשבון וגילינו הפתעה נוספת, המסעדה גם פינקה אותנו בפעמיים קפה וקרואסון ללא חיוב, רק כי התבקשנו לעבור.

חלק קטן מארוחת בוקר בדלאל

אני חושב שזה אחד המדדים החשובים למסעדה טובה, יחס כלפי הלקוח ורצון לפנק בלי שלקוח דורש את זה. לצערי יש המון מסעדות שמתפארות בשם ובשם בלבד בלי שום תוכן, לא מבחינה קולינרית ולא מבחינה שירותית.

אחרי ארוחה מעולה יצאנו מלאי אנרגיה והמשכנו בטיול. למרות שרוב מקומות הבילוי סגורים, עדיין כיף להסתובב בשכונה. רחובות צרים, סמטאות, בתים ישנים, בתי קפה ואנשים מבדילים לטובה את השכונה משאר העיר תל אביב. המשכנו לעלות ברחוב שבזי ודילגנו מדי פעם לרחובות צדדיים. נווה צדק שכונה לא גדולה ומצד שני כל פעם שאנחנו מבקרים אנחנו מוצאים סמטה או פינה יפיפייה שלא ביקרנו בה. השכונה משתדרגת ומתיפייפת מיום ליום ובתים ישנים ומוזנחים מתגנדרים בצורה מעוררת התפאלות. במהלך הטיול צילמנו המון וכל אחד התמקד בפרויקט משלו. אני התמקדתי בחלונות ובת זוגתי בפרחים. משום מה בין הדברים הראשונים שקפצו לי לעין, היו חלונות. ברוב השכונות הבתים נבנו באותה תקופה וחלונות נראים אותו דבר. הבתים בנווה צדק נבנו בתקופות שונות ואדריכלים שונים  וכל חלון מנסה לספר לך סיפור חיים אחר ומיוחד במינו. השכונה עשירה גם בפרחים ובכל חצר, פינה או חלון יש אדנית עם פרחים נאים ביותר.

הגענו עד לרחוב שלוש ופנינו לכיוון יפו. בסוף הרחוב גילינו גשר מעניין שנושא אותו שם, גשר שלוש. מתחת לגשר התגלה גרפיטי ענק וחמוד של גוף האדם שהתחלק בין שני צידי הגשר, חלק העליון נראה בצד אחד של הגשר ורגליים בצד השני. אחרי שחזרנו הביתה גיליתי פיסת היסטורייה מעניינת שקשורה לגשר שלוש. משם המשכנו עד לרחוב אילת וירדנו לכיוון הים. בדרך פנינו ימינה על מנת לחזור לרכב ועברנו במתחם התחנה , מקום בילוי מיוחד בפני עצמו.

משפחתי על גשר שלוש

גרפיטי  שנראה משני צידי הגשר

בהחלט השילובים שלא תמצאו בכל מקום

אם אתם גרים במרכז או יצא לכם לבקר בתל אביב, אל תפספסו את שכונת נווה צדק. שכונה עם היסטוריה מעניינת, ארכיטקטורה מיוחדת, בתי קפה ומסעדות, בקיצור שכונה מפנקת.

צילום: אלכס ומרינה אימס

כבר חודשיים  אני מסתובב עם רעיון, לכבוש זיתים. ציפיתי בקוצר רוח לתחילת עונת המסיק ופסטיבל הזית שמסתיים בימים אלו, עוד יותר הגביר את החשק. לצערי קשה להשיג במרכז הארץ זיתים טריים (חיים) לכבישה ולקח לי שבועיים למצוא אותם. ביום שישי שעבר באחד הרחובות הצדדיים של שוק הכרמל מצאתי דוכן למכירת זיתים. קניתי שני קילו ואחרי מיון בבית נשארתי עם 1.2 ק"ג.

*** חשוב לציין שעברו רק מספר ימים מאז שכבשתי את הזיתים ואני לא יכול להבטיח שהמתכון שהשתמשתי בו הכי טוב. מצד שני היה לי חשוב לשתף אתכם עכשיו כי עונת המסיק תסתיים בקרוב.

יש מספר שיטות לכבוש זיתים ירוקים ובשבוע האחרון אינטרנט מוצף במתכונים. אני שילבתי מספר שיטות ולהלן שלבי ההכנה.:

1. חורצים כל זית בעזרת סכין או דופקים אותם באבן או בפטיש.

לאלו שנלחצו לרגע, סכין חד פעמית מאוד בטיחותית גם עבור ילדים בני 3 וחצי .

2. משרים במים בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים שלושה שבועות עד חודש ( אחרת זה יישאר מריר, מניסיון). מדי יום יש להחליף את המים. מים רעננים יספחו יותר את המרירות.

3. על מנת להאריך את חיי הזיתים, חייבים לעשות את תהליך העיקור לצנצנות לפני שמכניסים את הזיתים. העיקור חשוב כדי למנוע הצטברות של עובש בזמן התסיסה וגם כדי להשמיד שמרים וחיידקים שיפגעו בתהליך. עיקור ניתן לבצע בשני דרכים:
מכניסים את הצנצנת לתנור חם למשך כ-10 דקות. אפשר להכניס את הצנצנת למיקרוגל ל-2
דקות. העיקור נעשה "על יבש" ללא נוזלים. לאחר העיקור חשוב לא לגעת בחלק הפנימי של הצנצנת.     את המכסים אפשר להניח מספר דקות במים רותחים.

4. לאחר שהמרירות יצאה והכלי מעוקר אפשר להתחיל בכבישה. שמים את הזיתים, הלימון
הפלפל והשום בצנצנת וממלאים עד כ-3 ס"מ משפתה. בכל צנצנת הנחתי 3-4 פלחי
לימון, 3 שיני שום ופלפל חריף אחד קטן 🙂

5.  מערבבים בכלי נפרד מים עם מלח. על כל כוס מים מוסיפים בין כפית לשתי כפיות מלך גס.כמות גדולה יותר תאריך את חיי של  זיתים. יש שיטה פשוטה שמצאתי באינטרנט לבדיקת רמת מליחות. לוקחים
ביצה לא מבושלת אם היא צפה סימן שהתמיסה בריכוז המלח הנכון.

6. מסיימים על ידי יציקת שמן זית מעל לזיתים כדי שתיווצר שכבת מגן ומעל מוסיפים
עלה דפנה נגד מזיקים. מכסים ומניחים במקום מואר, לא בשמש.

7. חשוב לשחרר מעט את המכסה מדי כמה ימים משום שנוצרים גזים בתוך הצנצנת כתוצאה
מהתסיסה.  ממתינים בסבלנות, התהליך לוקח  כשלושה שבועות, אבל שווה כל המתנה.

טיפ חשוב: את הזיתים יש להוציא מהכלי בעזרת כף ולא לגעת בידיים מה שעלול ליצור
עובש מעל הזיתים.

עוד שיטה לשדרוג הטעם  בתום שבועיים להוציא שליש מהמים ובמקומם להוסיף יין אדום יבש, רצוי קברנה סוביניון. להוסיף עוד כף מלח וכחצי כוס שמן זית לאטימה, לסגור ולנער קצת, ולהניח בתוך צלחת
עמוקה על השיש במטבח.

עוד שבועיים נראה…..

לינקים למתכונים שמצאתי:

http://food.walla.co.il/?w=/903/303737

http://www.natar.co.il/information.asp?id=489

http://food.walla.co.il/?w=/90​6/1873256

צילום ועריכה: אלכס אימס

אמנם זה מתחיל כמו בדיחה, אבל הכוונה כאן לשילוב רעיונות במנה פשוטה וטעימה. כולכם יודעם מה זה פרנצ' טוסט, לחם שהתקשה טבול בביצה ומטוגן ( גרסה מקוצרת). אצלנו הפינוק של הבוקר מתחיל עם פרנצ' טוסט משודרג או "פיוז'ן טוסט" .

מרכיבים:

פיתה

מגוון גבינות

ביצה

 אופן הכנה:

חותכים את הפיתה לשני חצאים. ממלאים כל חצי בגבינה.
אני אוהב לגוון ולשים מספר סוגי גבינות. הפעם השתמשתי בגבינת עמק, גבינת עיזים וגאודה.
בצלחת עמוקה טורפים ביצה ומוסיפים מלח פלפל. טובלים את הפיתה בתערובת כך שתצופה היטב.
מטגנים את החצאים לאט, על להבה בינונית-נמוכה, עד שהגבינה ניתכת מעט והצד התחתון מזהיב.
הופכים ומטגנים את הצד השני. עדיף שהמחבת תהיה מכוסה, זה יזרז את התהליך.

*** ניתן לשדרג את המנה עם עגבניות וזיתים.

 בתאבון

צילום ועריכה: אלכס אימס