קרם פטיסייר משתלב מעולה בהמון קינוחים ואנחנו מאוד אוהבים לנסות מנות חדשות. הפעם עשינו אקלרים עם קרם פטיסייר,.את המתכון לבצק, לקחנו משירלי נמש, בלוגרית מאוד מוכשרת.
לבצק:
1 כוס (240 מ"ל) מים
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
2 כפיות סוכר (12 גרם)
קורט מלח
1 כוס (140 גרם) קמח
4 ביצים L
קרם פטיסייר
חומרים:
5 חלמונים
150 גרם סוכר
3 כפות קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
1 שמנת עמידה לקצפת ( 15%-32%)
240 מ"ל חלב ( 1כוס)
30 גרם חמאה
מכינים את הבצק
מחממים תנור ל – 200 מעלות. בסיר בינוני מביאים לרתיחה את המים, חמאה, סוכר ומלח. כשהתערובת מבעבעת מוסיפים פנימה בבת אחת את הקמח, מערבבים היטב עד שהקמח נטמע לחלוטין, מסירים מהאש. מערבבים ומניחים לתערובת להתקרר כ – 2-3 דקות. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד, מערבבים היטב עד להטמעה מלאה ורק אז מוסיפים את הביצה הבאה.
לא לשכוח אחת אחת ( שמתם לב איך מצלמה התעוררה לחיים כשחלמון נכנס לתמונה ?)
מעבירים את הבצק לשק זילוף עם פיה רחבה (כ – 1.5 ס"מ רוחב). מזלפים פחזניות בגודל הרצוי ובמרווחים גדולים זה מזה. מעבירים לתנור ואופים 20 דקות, בזמן זה לא פותחים את דלת התנור. כשהאקלרים תפוחים, זהובים ויציבים פותחים את דלת התנור לחריץ קטן ואופים עוד 3-5 דקות נוספות. מוציאים ומצננים לחלוטין.
מכינים את הקרם
מקציפים 5 דקות סוכר וחלמונים, מוסיפים קורנפלור ותמצית וניל מקציפים עוד דקה 1.
שמים בסיר שמנת מתוקה וחלב, מביאים לרתיחה. מוסיפים תערובת החלב לחלמונים בהדרגה תוך כדי בחישה. את כל הבלילה מעבירים לסיר ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי בחישה רצופה עד שהקרם מסמיך. מסירים מהאש מוסיפים חמאה ובוחשים. מקררים. מעבירים את הקרם לשק זילוף ולמקרר.
*** את הקרם עדיף להכין יום לפני, כדי שיהיה טעים יותר.
עם סכין משוננת חוצים את האקלרים הקרים ממלאים בקרם ופירות יער אם יש, אפשר לגוון ולהוסיף כל פרי שאתם אוהבים.
Life is what you make it 