עוגת אגסים בדבש וזעפרן

לרוב, שיש לי חשק לעוגה אני פשוט מחפש באינטרנט. אני אוהב לנסות מתכונים חדשים במטרה למצוא אחד קבוע…. 🙂

כאן רציתי לספר לכם על כתבה עם מספר מתכונים שעשיתי את רובם מתוכה ותמיד הצלחתי לרגש את משפחתי. הכתבה נקראת עוגות בחושות – הפוליטיקה של הערבוב. השף רפי כהן נכנס לקונדיטוריה ומגיש את המדריך המלא להכנת עוגות בחושות, עם מתכונים שאי אפשר לעמוד בפניהם. איך כל זה קשור לפוליטיקה? הסוד הוא בערבוב

http://www.ynet.co.il/articles/1,7340,L-3622689,00.html

לפני חודש עשיתי 3 פעמים ברצף את עוגת אגסים בדבש וזעפרן מאותה הכתבה, עוגה בחושה אבל טיפה מורכבת, מצד שני התוצאה מעולה. לגבי זעפרן, כדי להשקיע ולקנות תמיד טוב שיהיה בבית יש הרבה מתכונים מעניינים עם זעפרן. דרך אגב הכמות שקניתי ( 1 גרם) הספיקה ל 3 עוגות. לגבי ריקון אגסים, התלבטתי רבות עם איזה כלי לעבוד, את העוגה ראשונה עשיתי עם תפוחן, שלא התאים ממש למשימה מכיוון שהמטרה כאן לעשות פתח כאילו למילוי ולא לכל האורך. בעוגה השנייה השתמשתי בקישואן, כלי לריקון ירקות ארוכים, שהתאים יותר. לעוגה הבאה אקנה כבר כלי אחר שמצאתי בחו"ל , שמשלב את שני הכלים .

המרכיבים:

לאגסים בזעפרן:

8  אגסים, קלופים ומרוקנים מזרעים, אפשר פחות אגסים תלוי בגודלם.

1  כוס דבש

2  כוסות יין לבן יבש

1/2 כפית זעפרן

1  מקל וניל חצוי לאורכו ומרוקן או 1/2 כף תמצית וניל אמיתית

2  כפות מיץ לימון , אל תשכחו קודם לגרד את הלימון לשלב הבא של המתכון ואחרי זה לסחוט אותו (:

לעוגה:

3  ביצים

350  גרם סוכר

1  גביע שמנת חמוצה

 250  גרם חמאה רכה

1/2  כף מיץ לימון

1/2  כף גרדת לימון

1  כפית אבקת אפייה

350  גרם קמח

 תבנית בקוטר 28 ס"מ

 אופן ההכנה:

1. האגסים:  מניחים בסיר דבש, יין, זעפרן, מיץ לימון ווניל ומביאים לרתיחה.
2. מוסיפים את האגסים ומבשלים כ-20 דקות. מדי פעם הופכים את האגסים כדי שיתבשלו בצורה אחידה. מסננים ושומרים את הסירופ.
3. העוגה: מכניסים לקערת מיקסר את החמאה והסוכר ומקציפים עד קבלת תערובת אחידה ותפוחה.  דרך אגב לא חייבים לערבב בקערת מיקסר, ערבבתי עם מיקסר ידני והיה מעולה.
4. מנמיכים מהירות ומוסיפים בהדרגה ביצים, חמאה, מיץ לימון, גרדת לימון, קמח ואבקת אפייה. מערבלים עד קבלת תערובת אחידה.
5. מעבירים את העיסה לתבנית האפייה ומסדרים את האגסים המבושלים. אני משכיב אותם במעגל לכיוון המרכז.
6. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. אופים במשך 40 דקות. מוציאים ומניחים על רשת לצינון.
7. מורחים בעזרת מברשת את סירופ הדבש–זעפרן שהתקבל מבישול האגסים, ודואגים להספיג אותו היטב בעוגה.השלב הכי אהוב על הבת שלי, היא יכולה לשבת ולמרוח את העוגה שעות…….. מומלץ להשתמש בכל הסירופ גם אם זה נראה לכם מוגזם, בלי הסירופ העוגה תצא יבשה. מומלץ להגיש עם קרם פרש או גלידת וניל.

צילום: ירון ברנר מתוך הכתבה