בחודש האחרון הרשת רועשת וגועשת (טוב אני מגזים קצת) עם עלייתו ארצה של ממרח העוגיות. אתם בטח מכירים את עוגיות הלוטוס הקרמליות , שהכי כיף לשתות עם הקפה של הבוקר … בבלגיה והולנד היה נהוג לאכול סנדביץ' עם חמאה ועוגיית ספקולוס (עוגיות שדומות לעוגיות הלוטוס) ב-2008 מספר חברות החליטו לייצר ממרח עוגיות שיקל על הכנת הסנדביץ' העממי ומאז הממרח צובר הצלחה מסחררת. הממרח בעל טעם קרמלי מעודן וניתן להכין ממנו מגוון של קינוחים. יש לו שמות שונים, וקוראים לו ספקולוס ( או ספקולָס במבטה הולנדי), ממרח לוטוס, או פשוט ממרח עוגיות.
אחרי מספר כתבות, התעניינתי רבות בממרח והחלטתי להכין משהו משלי ועם הרבה שוקולד בהשראת שבוע השוקולד שחוגגים בארץ השבוע.
חטיפי שוקולד/פרלינים במילוי ספקולוס.
מרכיבים:
300 גרפ שוקולד מריר
חצי אריזה ממרח ספקולוס ( בערך 200 גרם)
5-6 ביסקוויטים פט יבר
שלבי הכנה:
ממיסים את השוקולד בשיטת "בן מארי". מחממים מים בסיר מניחים מעל הסיר קערה ובה שברי השוקולד. מערבבים מדי פעם עד שכל השוקולד נמס.
מניחים את תבנית הסיליקון על גבי משטח נייר אפייה, כדי להימנע מלכלוך ומתחילים לצקת לשקעים את השוקולד המומס. אחרי שהשקעים מלאים בכל וטוב, הופכים את התבנית חזרה לקערה ומניחים לשאריות השוקולד לזלוג ממנה. צריך לוודא שכל שקע בתבנית יהיה מרוח בשכבת שוקולד דקה על כל הדפנות, תמיד אפשר לתקן בעזרת האצבעות.
מכניסים את התבנית למקפיא ל-20 דקות עד שהשוקולד מתקשה בחזרה. את השוקולד שנותר מחזירים לבן מארי, עד לביצוע של השלב הבא.
כדי להכין את המילוי עדיף שהממרח יהיה בטמפרטורת החדר כדי שיהיה יותר קל לעבוד איתו. שוברים עוגיות, עדיף עם הידיים כי המטרה לא להגיע לאבקה אלה לשברים קטנים שיהיה ניתן להרגיש שנוגסים בחטיף. מערבבים את הממרח והעוגיות ומכניסים למקרר כדי שהממרח יהיה פחות דביק. מוציאים מהמקרר את המילוי והמקפיא את תבנית השוקולד. מוודאים שוב שכל הדפנות מרוחות בשכבת השוקולד.
ממלאים את החטיפים עם הממרח, לוחצים בעדינות ומיישרים עד שהשקע מתמלא אבל לא עד הסוף כדי שיהיה מקום לשכבת השוקולד מעל.
יוצקים על גבי מילוי את שארית השוקולד המומס ( צריך לחמם שוב עם יש צורך), עד שכל השקעים מכוסים בשכבת שוקולד. מיישרים ומסירים שאריות בעזרת השפכטל.
מכניסים את התבנית למקפיא לפחות למשך חצי שעה או למשך כמה שעות למקרר. מחלצים את החטיפים מהתבנית הגמישה, אוכלים ונהנים.
במקביל ניסיתי לעשות כמה חטיפים בתבנית הקרח, בצורת לב. מזל שזה טעים והצורה לא באמת חשובה 🙂
התוצאה הסופית
* ניתן להשקיע ו"לטמפרר" את השוקולד כדי שהוא יהיה מבריק יותר, עמיד יותר ולא יימס עם נגיעת האצבעות…. מצד שני למה להטריח, התוצאה מעולה והחטיפים נגמרים מהר מאוד גם בשיטה הקלה. את השיטה הזאת מצאתי באתר של אורי שביט שמאפשרת חיים קלים יותר למי שבחר בדרך הטבעונית
צילום ועריכה: מרינה ואלכס אימס
