ארכיון חודשי: אוגוסט 2011

 אחד הדברים שכיף לעשות בחופשת הקיץ ולא רק, זה לבשל עם ילדים. בת שלי מאוד אוהבת לעזור במטבח וכבר מגיל קטן ( עכשיו היא בת 3) יושבת לידי ומנסה לערבב ללוש להוסיף תבלינים….. הפעם החלטתי ללכת על לחמג'ון ( פיצה עם בשר). יש מספר מקומות בעולם שטוענים שהם המקור ללחמג'ון. בארץ ברוב המסעדות יגידו שמקורו מטורקיה.מצד שני אם מחפשים באמת במקורות, שמו האמיתי של המאכל, הוא "לחם באלעג'ין" (בערבית ) או בתרגום חופשי "בשר (לחם) בבצק (באל עג'ין). את המתון בשלמותו עם קצת שינויים לקחתי מאחד האתרים האהובים עלי, " בצק אלים".

 http://www.bazekalim.com/2007/08/02/lahmajoon/

 למלית:

250  גרם בשר בקר קצוץ (בקשו מהקצב לערבב עם שומן כבש)

 2  עגבניות רגילות קטנות

כף וחצי רסק עגבניות (חצי קופסת פלסטיק הקטנה)

3 בצלים גדולים

חופן של פטרוזיליה

מיץ מחצי לימון

מעט מלח ופלפל שחור

חצי כפית פפריקה מתוקה

לפיתות:

חצי קילו קמח רגיל (3 וחצי כוסות)

2  כפיות שמרים יבשים (או חצי שקית "שמרית")

כף סוכר

בערך 2 כוסות מים חמימים

חצי כפית מלח

חצי כוס שמן זית

אופצייה: צנוברים

אופציה: מלח גס להגשה

 מערבבים את השמרים עם הקמח היטב ומוסיפים את שאר חומרי הבצק בבת אחת ולשים כ-7 דקות עד שהבצק אחיד, רך ואלסטי. מניחים בקערה מכוסה בניילון נצמד ומגבת ומתפיחים לשעה וחצי בערך, עד שמכפיל את גודלו. בסיר גדול מטגנים את הבצל הקצוץ בקצת שמן (לא זית, נשרף מהר) עד שמזהיב, קצת פחות מרבע שעה. בינתיים קוצצים פטרוזיליה דק, עגבניה לקוביות קטנות, ומערבבים בקערה יחד עם מיץ לימון, מלח, פלפל, פפריקה (אפשר גם צ'ילי חריף), ורסק עגבניות. כשהבצל שחום מוסיפים אותו גם פנימה. מערבבים פנימה את הבשר ולשים עד שהתערובת דביקה ומבריקה. שומרים במקרר עד השימוש. מחממים את התנור מראש לחום גבוה מאוד (230 מעלות) מחלקים את הבצק שסיים לתפוח לכדורים בגודל יותר גדול קצת מפינג פונג, ומרדדים לפיתות דקות. מורחים בשמן זית ומשטחים כף מהמלית. מומלץ לפזר צנוברים. אופים 10 דקות עד שהציפוי מזהיב והפיתה מוכנה.

טיפים של מאיה: הלחמג'ונים מושלמים להקפאה. הכניסו כל אחד לשקית סנדוויץ ואת כולם ביחד לשקית סופר, והקפיאו ללא דאגות. הם חוזרים למצבם המקורי תוך 5-6 דקות בתנור חם מאוד (200 מעלות). כך שכשאתם חוזרים בערך הביתה למקרר ריק – חממו את התנור, לכו לבדוק מייל, וכשהתנור חם צלו את הלחמעג'ון לכמה דקות, ויש ארוחת ערב משביעה ומעוררת קנאה. עדכון: את הלחמעג'ונים אני מקפיאה אחרי האפייה, כדי שיהיו מוכנים מהר יותר כשרעבים וצריך. מומלץ להפריד ביניהם עם ריבועים גזורים של נייר אפייה כדי שלא ידבקו.

שינויים ושדרוגים שלי

 כמות המים במתכון יחסית גדולה והוספתי לפחות כוס קמח. שזה ממש לא נורא, כי בסופו של דבר, יצא לי כמות כמעט כפולה של לחמג'ונים ( בערך 20 במקום 10). יתרה מכך הפשרתי חצי קילו של בשר טחון והצלחתי לשתמש בכל הכמות ( שוב בזכות הכמות הכפולה ), וכמובן הכפלתי את כמות העגבניות ורסק. לא שיניתי את כמות הבצל ומיץ לימון. בשר בקר שהיה לי לא היה מעורבב עם שומן כבש, מה שבהחלט אני אתקן בפעם הבאה. במקום בפטרוזיליה השתמשתי בחופן טרי של רוזמרין, תימין ובזיליקום שקצצתי דק והוספתי לתערובת מילוי. בנוסף הוספתי גם 3 שיניי שום קצוצות לתערובת. באחת התגובות למתכון קראתי, שמומלץ להוסיף לתערובת הבשר רכז רימונים, בהחלט נשמע מבטיח. במהלך ההכנה עליתי על עוד יתרון , למה כדי להכין אותם בקיץ, הבצק תופח תוך 20 דקות :).

לא חייבים להקפיא את כל מה שנשאר אחרי הארוחה, אם אתם מתכוונים לאכול אותם גם ביומיים הקרובים תשאירו קצת במקרר. תשתדלו להעביר אותם ישר לקופסה עם מכסה לאחר האפייה, כדי שהבצק לא יתייבש. למחרת אפשר לחמם אתם במחבת עם מכסה על אש נמוכה ותוך מספר דקות תוכלו להנות מהם שוב ושוב…..

 בתאבון

מצגת זאת דורשת JavaScript.

צילום ועריכה: אלכס אימס