ארכיון חודשי: דצמבר 2012

לכבוד סיום שנה, יום הולדת שנתיים לבלוג, יום הולדת שלי, ו-100 פוסטים בבלוג…

החלטנו לתת מתנה מיוחדת. 2 כרית בעיצוב שלנו שנתפרו במיוחד לכבוד המאורע ע"י מרינה.

הכריות בגודל מכובד של כ- 50 *50 ס"מ , עם מילוי איכותי, הציפית היא % 100 פשתן טבעי עם הדפסה מיוחדת , הכריות הן one of a kind – כלומר לא תמצאו אותן בשום מקום אחר.

כל מה שצריך לעשות ( בנוהל הרגיל 🙂 ) – Like and Share לפוסט הזה והכי חשוב לעמוד של הבלוג בפייסבוק – בין כל אלו יוגרלו שתי הכריות.

https://www.facebook.com/pages/Life-is-what-you-make-it/138491402936327

ההגרלה תסגר ביום חמיש הבא 03.01.13 ב 12:00 בצהריים.

* חברים הגרים בחו"ל במידה ותזכו – נשלח לכם רק את הציפית, עמכם הסליחה

אחרי ניסוי ראשון עם קמח שמרים חזרתי לחלום המקורי ועשיתי את עוגת הכופתאות כמובן שגם פה היו שינויים ( בעיקר במילוי ). העוגה נראית מעולה וממש נוח לחלק אותה, אין צורך בסכין וכל אחד שולף לו לחמנייה חמה עם ריבה מתוקה בתוכה.

להלן המתכון המקורי כפי שמצאתי באתר של חיה.

כופתאות שמרים במילוי פרגריבה

תבנית בקוטר 28

המרכיבים לבצק:

500 גר' קמח לבן  + 50 גר' שמרים טריים/ 2 כפות שמרים יבשים  או 500 ג' קמח שמרים

250 מל' חלב/ 1/4 1 כוסות

50 גר' סוכר/ 1/4 כוס

שקית סוכר וניל

ביצה

75 גר' חמאה+25 גר' חמאה לזיגוג

גרד לימון

אבקת סוכר לאיבוק

המרכיבים למילוי ( לגבי מילוי שלי , תוכלו לקרוא בהמשך) :

150 גר' ריבת שזיפים/ או כל ריבה אחרת

100 מל' חלב/ 1/2 כוס

100 גר' סוכר/ 1/2 כוס

25 גר' חמאה

200 גר' פרג טחון

גרד לימון

ההכנה:

מכינים תחילה את מילוי הפרג:

מרתיחים את החלב והסוכר, מוסיפים את החמאה וממיסים.

מסירים מהאש ומוסיפים את הפרג וגרד הלימון.

משהים בצד.

הכנת הבצק:

מכניסים את כל חומרי הבצק לקערת מיקסר ומערבלים עם וו לישה במשך 10 דקות.

מעבירים לקערה משומנת, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים התפחה כפולה.

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מוציאים את הבצק לשיש מקומח ומעבדים את הבצק, מרדדים עלה מרובע בעובי ס"מ.

מסמנים 16 ריבועים,על כל ריבוע שמים לסירוגין כפית גדושה ריבה/ פרג.

סוגרים את הריבועים על ידי משיכת הבצק וסגירתם בצורת כופתאות.

מעבירים את הכופתאות לתבנית משומנת, זו ליד זו, כשהתפר למטה.

מתפיחים שוב להתפחה כפולה בתבנית.

ממיסים את 25 גר' החמאה ששמרנו ויוצקים על הכופתאות.

מכניסים את התבנית לתנור ומנמיכים את החום ל-180 מעלות.

אופים כ-25 דקות עד הזהבה.

מצננים מעט ומאבקים באבקת סוכר.

עם שני סוגי ריבה

אחרי תפיחה מחכים למסע מפרך

השינויים:  משהתחלתי בהכנות גיליתי שאין לי מספיק ריבה. כדי להשלים את החסר עשיתי ריבה זריזה שהתבררה כהצלחה. חתכתי שני תפוחים, אגס ושזיף לפרוסות קטנות, הוספתי רבע כוס מים, 4 כפות סוכר וסחטתי פחות מרבע לימון. שמתי את התבשיל על אש גבוהה ונתתי לפירות להתבשל עד שהמים התאדו והפירות נהיו רכים.

שני טיפים חשובים, תשימו הרבה ריבה ותהיו סבלניים עם התפיחה, ככל שזה יתפח יותר טוב הכופתאות יהיו פחות דחוסות ויותר אווריריות.

הגבעות המתוקות

צילום ועריכה: אלכס ומרינה אימס

לפני שבוע קניתי את הקמח שמרים ( אתם יודעם של איזה חברה ). רציתי לנסות אותו כי אני מאוד אוהב בצק שמרים. לפעמים נדמה לי שאני אוהב את התהליך יותר מהתוצר שלו. אני אוהב את ריח ומתלהב כמו ילד כל פעם שאני מסיר מגבת מעל הקערה ומגלה איך הבצק הכפיל את גודלו. זה קסם כל פעם מחדש.

במקרה נתקלתי במתכון של עוגת כופתאות מתוקות (מתכון בפוסט הבא). כמובן התוכניות לחוד ומציאות לחוד או כמו שסבתא גיטל'ה ז"ל הייתה אומרת: "מן טרכט און גוט לכט" כלומר אדם מתכנן ואלוהים צוחק. למרות שאני חייב לציין שלרוב גם כאשר המציאות משתנה, לפחות במטבח אני מסתדר.

אחרי שחזרתי הביתה מעבודה גיליתי שיש חבילת בשר עוף טחון במקרר וחייבים להכין איתו משהו היום. אחרי התייעצות קלה החלטתי ( קיבלתי הנחייה ברורה) לעשות מאפה בוכרי ובשמו המסובך גוז'גוז'ה

להלן המתכון המקורי, כפי שמצאתי ב- Ynet , השינויים ( כהרגלי ) המודגשים יבואו בהמשך.

המרכיבים:

לבצק:

500 ג' קמח + 2 כפות שמרים יבשים  / או 500 ג' קמח שמרים

2 כפות סוכר

1/2 כוס שמן קנולה

1/2 כפית מלח

1 כוס מים

למילוי:

300 ג' בשר בקר טחון / כמו שסיפרתי – השתמשתי בעוף

2 בצלים קצוצים דק

1 כפית חומץ תפוחים / לא השתמשתי

1 כף זרעי כמון / לא השתמשתי

2 כפות צנוברים / לא השתמשתי

1/4 כוס שמן זית

מלח ופלפל / הוספתי כמון

להרכבת המנה:

1/2 כוס תערובת קצח ,שומשום ופרג

1 ביצה

אופן ההכנה:

הבצק: מערבבים בקערה את כל המרכיבים ומעבירים למשטח מקומח. לשים כ-10 דקות ומניחים בצד ל-10 דקות נוספות. חוזרים על פעולת הלישה והמנוחה פעמיים נוספות.מעבירים לקערה משומנת ומכסים במגבת. מתפיחים כשעה באזור חמים ולח. יוצרים כדורים קטנים בקוטר 4 ס"מ. מניחים על מגש, מכסים במגבת ומתפיחים כחצי שעה.

המילוי: מערבבים את כל חומרי המילוי. השינויים שלי בהכנת המילוי טיגנתי את הבצל שהזהיב, הוספתי את הבשר וטיגנתי מספר דקות. הוספתי פלפל מלח וכמון לשיפור הטעם.

הרכבת המנה: על משטח מקומח מרדדים כל כדור לקוטר של 8 ס"מ.מניחים כף מהמילוי במרכז. מקפלים לחצי ומהדקים את הקצוות.מחממים תנור ל-185 מעלות ומעבירים את המאפים למגש עם נייר פרגמנט.מברישים עם מעט ביצה טרופה ומפזרים מעל מתערובת הקצח. אופים כ-35 דקות.

כמובן שהשינויים לא נגמרו. הבשר הספיק לי לחצי מכמות הבצק ובגלל שאני מאוהב בבצק שמרים עשיתי משהו נוסף. מצאתי במקרר חבילת גבינה בולגרית וחציל שרק חיכה להזדמנות להפתיע. כיוון שהשעה הייתה מאוחרת והקור לא איפשר פתיחת חלונות, טיגון של חציל לא עלה בחשבון. פרסתי את החציל לפרוסות דקות והמלחתי להוצאת המרירות. אחרי כמה דקות ניגבתי את החצילים סידרתי את הפרוסות על התבנית ואפיתי בתנור בחום של 200 במשך 10-15 דקות. על כל עיגול בצק שרידדתי הנחתי פרוסת חציל שלמה קצת גבינה בולגרית טיפה שמן זית וזית אחד ללא גלעין מהזיתים שכבשתי השנה ( המתכון כאן).

צילום ועריכה: אלכס ומרינה אימס

השבוע עברתי ליד מחלקת הדגים, לא עמדתי בפיתוי וקניתי נתח גדול של סלמו טרי. דג שאהוב עלי לא רק בגלל הטעם אלה גם בגלל פשטות הכנה ומגוון מנות שניתן להכין ממנו.

סלמון בתנור

בערב הראשון הכנתי שני סטייקים בתנור.
חתכתי שתי פרוסות במשקל 250-300 גרם. על נייר אפייה מרחתי טיפה שמן זית, אין צורך בהרבה כי הדג מספיק שומני. טיפה מלח פלפל משני צידי הדג. כמה ענפים של תימין ושיני שום מסביב ולתנור. לאפות בחום 180-200 בין 10-15 דקות. שימו לב לא לאפות יותר מדי אחרת יתייבש.

סלמון כבוש (גראבלקס)

למחרת כבשתי שני נתחים של דג טרי ( לא ניתן להשמש בדג שעבר הקפאה ) ללא עצמות במשקל 400-500 גרם. הכבישה מאוד פשוטה. מייבשים את נתח הדג, מפזרים כף סוכר על כל צידי הנתח ו5-6 כפות של מלח גס כדי לכסות אותו. אפשר להוסיף טיפה פלפל ועלי תימין לארומה. מניחים בכלי שניתן לסגור הרמטית עם צד העור כלפי מטה ושמים במקרר ל-24 שעות. מוצאים את הדג מנגבים את המלח והנוזלים שהצטברו, מסירים את העור ופורסים לפרוסות דקות. חשוב לציין לא ניתן לשמור את הנתח במקרר יותר מיום – יומיים אחרי זה, ניתן להקפיא ולהפשיר בעת הצורך. עדיף מראש לכבוש נתח קטן.

* הצעה להגשה מפנקת….
קולים מספר דקות חצי לחמנייה על מחבת חמה. מורחים שכבה של גבינה לבנה עדיף משהו בסגנון נפוליון (אמרתי משהו מפנק, לא ? ). עלה של חסה (הכי פנימי) בצל סגול . בצל ירוק פרוסת עגבנית וכמה פרוסות של מלפפונים ( עדיף לפרוס במנדולינה ). אפשר אבוקדו והכי חשוב…. כמה פרוסות של סלמון כבוש.

את השאריות של סלמון טיגנתי במחבת עם רוטב טריאקי, את המתכון ניתן לראות כאן.

פסטה עם סלמון

אם נשאר לכם סלמון אפוי או מטוגן, אפשר לפורר אותו ולהוסיף לפסטה. אלו שרוצים טיפה להשקיע ולהעשיר את הרוטב אפשר להרתיח קצת שמנת להוסיף פלפל מלח וחתיכות של סלמון.להגיש עם עירית או בצל ירוק מעל.

בתאבון.

צילום ועריכה: אלכס ומרינה אימס