RSS

ארכיון חודשי: פברואר 2012

רגע לפני הסערה

הצפייה לסערה, עושה חשק למרק.

לפני שנתיים התנדבתי לארגן ערב גיבוש במחלקה והחלטתי שסדנת בישול תהיה פתרון מעולה. אחרי חיפוש קצר באינטרנט וכמה טלפונים, מצאתי מקום מעולה קרוב למקום העבודה והכי חשוב מחוץ לעיר. בפודסטפס שבבני עטרות קיבלו אותנו בצורה חמה ודאגו שזו תהיה חוויה של כיף. הסדנה נמשכה מספר שעות, שבמהלכה חילקו אותנו לקבוצות וכל קבוצה הייתה אחראית למנה מסוימת. בסוף היום אכלנו ארוחה מעולה ממספר מנות שכללה גם מרקים וגם קינוח.

מרק בטטה זו אחת המנות הראשונות שעשינו בסדנה ומאז במהלך החורף הקשה שלנו אני עושה אותה לעיתים קרובות.

מרכיבים:

1 ק"ג בטטה קלופה, חתוכה לקוביות בינוניות.

2 תפו"א בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות מעט קטנות יותר

2 בצלים בינוניים קצוצים

2 שיני שום

40 גר מחמאה/חמאה  + 3 כפות שמן סויה

ליטר ציר מרק עוף או ציר ירקות.

חצי כוס שמנת פרווה חלב קוקוס

שלבי ההכנה:

מחממים את המחמאה יחד עם שמן ( כדי שמחמאה לא תישרף) ומטגנים את הבצל עד שיהפוך שקוף.מוסיפים את השום הקצוץ, בטטה, תפוח אדמה וציר העוף. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים עד לריכוך בטטה ותפוח אדמה. טוחנים למחית חלקה, מוסיפים שמנת, מלח ופלפל ומורידים מהאש.

טיפים והמלצות

אני מוסיף 800 גר' בטטה במקום 1 ק"ג אחרת המרק יוצא סמיך מדי ואחרי קירור הופך לעיסה ממש קשה. לדעתי עדיף לעשות את המרק על בסיס ציר עוף שממש קל להכין. תמיד כדי שיהיה ציר בבית. בדרך כלל אני עושה כמות גדולה, מחלק לקופסאות קטנות ושם במקפיא. תמיד אפשר לשלוף להכין מרק טוב, קוסקוס או סתם לאכול עם שקדי מרק. אז איפה היינו….. מרק בטטה…

לגבי הגשה, אני דוגל בשתי שיטות או כף של שמנת חמוצה ( של פעם 28%, כן כן זה מעולה) או שאני מוסיף קבנוס/חזה אווז חתוך לקוביות קטנות .

בתאבון

צילום ועריכה: אלכס אימס

 
2 תגובות

פורסם ע"י ב- פברואר 28, 2012 ב- כללי, מתכונים

 

תגים: , , ,

Don't Cry for Me Argentina

כבר כמה שבועות אני מסתובב עם רצון עז להכין אלפחורס. אחרי שראיתי כתבה ב-YNET החלטתי לנסות.

אלפחורס – עוגיות ממולאות בריבת חלב (Alfajores)

המתכון הביתי של ויקטור גלוגר  קרוי בארגנטינה אלפחור דה מייסנה. היו אוכלים את העוגיות האלה, המצופות בקוקוס בבית ובחוץ – את האלפחורס דה הוואנה, עוגיות בייצור תעשייתי ומצופים בשוקולד, שרק הזכרת שמן גורמת לכל ארגנטינאי להזיל ריר.

לבצק:

300 גרם קורנפלור

200 גרם קמח

200 גרם חמאה

150 גרם אבקת סוכר

1/2 כפית סודה לשתייה

2 כפיות אבקת אפייה

4 חלמונים

4 כפות ברנדי/רום

1 כף תמצית וניל

למילוי ריבת החלב:

1 צנצנת ריבת חלב

80 גרם קוקוס מגורר

אופן ההכנה:

  1. מכינים את הבצק: מערבבים את כל המרכיבים במיקסר, עד לקבלת בצק אחיד.
  2. מרדדים את הבצק לעובי של 1.5 ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר של כ-5 ס"מ (אפשר גם פחות או יותר)
  3. אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות במשך 15 דקות.
  4. מכינים את האלפחורס: מורחים כל עוגייה כף ריבת חלב ומהדקים. טובלים את העוגיה בקערה עם הקוקוס המגורר.

טיפים והמלצות:

קודם כל הבצק ממש מעולה ופעם ראשונה לא הייתי צריך להוסיף או להוריד מכמות הנוזלים או קמח. בנוסף הייתי ממש מבסוט שזמן האפייה היה מדויק והעוגיות יצאו פריכות במידה נכונה. בדרך כלל זמן אפייה של עוגיות תמיד מדאיג אותי, מפספסים בדקה והן יוצאות קשות מדי. לגבי כמות של ריבת חלב,  אני קניתי אריזה של 400 גר' , לדעתי או יותר נכון לפי התגובות זה לא מספיק ועדיף כמות גדולה יותר לפחות  600 גר'. עוד פרט חשוב, לי יצאו 15 אלפחורס.

הרעיון שהובא בכתבה, אלפחורס מצופים בשוקולד גרם לי לרצות לנסות את הגרסה המשודרגת. קודם כל חיפשתי באינטרנט או יותר נכון ב-Youtube  , איך לצפות את העוגייה משני הצדדים. אחרי חיפוש קצר מצאתי מספר סרטונים שמדגימים את השיטה. המלצה ממני, כל דבר שאתם רוצים לנסות, תנסו לבדוק קודם ב-Youtube , אני בטוח שתמצאו סרטון הדגמה. השיטה מאוד פשוטה, ממיסים שוקולד בקערה וטובלים את העוגייה מכל צידיה ומעבירים למשטח משומן קלות או סיליקון, על מנת שהשוקולד בתחתית לא ידבק .

חומרים לקרם שוקולד

200 גר' שוקולד מריר

50 גר' חמאה

חצי כוס חלב

ממיסים הכול יחד וטובלים את העוגיות. המרכיבים מאוד גמישים ואני בטוח שתמצאו מגוון שיטות להמסת השוקולד. הכמות הזאת הספיקה לי לחצי עוגיות והיא יצאה סמיכה מדי, מה שגרם לשכבה עבה מדי של שוקולד על העוגייה. פעם הבא אשתדל להוסיף יותר חלב על מנת ששכבת השוקולד לא תאפיל על ריבת חלב שבתוך העוגייה.

 אשמח לקבל טיפים מאנשים שניסו להכין את הקרם בשיטה אחרת ……

 
4 תגובות

פורסם ע"י ב- פברואר 25, 2012 ב- כללי, מתכונים

 

תגים: , , ,

חודש פורה

החודש עוד לא נגמר וכבר הספיקו לקרות הרבה דברים חיוביים. אני אשתף אתכם בפרטים לפי סדר כרונולוגי .

חלק א – קלה לביצוע

אחרי שסיימתי את הכורסא הקודמת, שלקח לי כמעט שנה לסיים .הכורסא החדשה הייתה מאוד קלה לביצוע. כמו בפעם הקודמת מצאנו אותה זרוקה בשכונה והחלטנו לנסות.

כורסא לפני שיפוץ

הכריות שלה נשלפות (או יותר נכון נשלפו ולא חזרו 🙂 ), מה שמקל מאוד על התהליך. בשלב ראשון רציתי להיפטר מצבע חום שבו היתה צבוע הכורסה, הצבע ירד יחסית בקלות ולא כמו לקה חומה בפרויקטים אחרים.

אחרי שיוף בנייר גס, שהוריד את הצבע, עברתי שוב עם נייר עדין כדי להחליק את העץ ולתת הרגשה נעימה יותר למגע. אחרי ליטוש משכתי אותה בלכה שקופה פוליאוריתנית דו-רכיבית ( דור 120 מבריק חלק א וחלק ב) בדיוק כמו שצבעתי את הכיסא בפרויקט אחר.

את הכריות הפעם עשינו לבד או יותר נכון בת זוגתי תפרה לבד. הספוג נקנה ברחוב השוק בתל אביב באחת החנויות של משפחת מנדלבאום. קנינו פלטה של ספוג בעובי 10 ס"מ ב- 120 ש"ח כולל חיתוך למידות הרצויות. מה שנשאר אנחנו נשמור לפרויקטים הבאים. את הבד הפעם קנינו באיקאה. יש להם מבחר יחסית קטן של בדים אבל באיכות טובה, עם דוגמאות לא שגרתיות וממש לא יקר. כיסוי לכריות נתפר עם סגירת ולקרו כדי שזה יאפשר הורדה נוחה לכביסה.

כורסא לאחר שיפוץ

* ע"י חישוב מראש, ניצלנו את צורת ההדפס בצורה הכי טובה ויצרנו המשכיות בין שתי הכריות.

חלק ב- סופסוף מישהו תיקן את השגיעות שלי.

הבלוג שלי סגר שנה של פעילות וקיבלתי פנייה מעניינת. לפני מספר שבועות עורכת מדור " עשו בעצמכם"  מפורטל XNET הציעה לפרסם את אחד הפוסטים שלי. הפוסט שתפס את תשומת ליבה, מספר על אותה הכורסא שלקח לנו המון זמן לשפץ. בשלב הראשון הוספתי עוד מידע לפוסט, על מנת להקל על התהליך לאלו שרוצים לנסות לשפץ לבד. בשלב השני הטקסט עבר עריכה לשונית. לאחר אישור סופי הכתבה פורסמה וזכיתי לככב גם בעמוד הראשי של YNET. שמחתי לקבל תגובות וביקורות מאנשים שמבקרים באתר שאני נוהג לבקר גם לעיתים קרובות. תוכלו לראות ולקרוא את הכתבה כאן:

http://www.xnet.co.il/diy/articles/0,14712,L-3093079,00.html

הקרב על הרייטינג היה קשה, כורסא שלי מול סופיה ורגרה 🙂 (צילום מסך, מתוך עמוד של Ynet )

חלק ג – איזון כוחות

חלק הכי קצר והכי משמעותי.

לפני שבוע וחצי המשפחה שלי התרחבה, נולד לי בן וכוחותינו התאזנו :).

שבוע טוב לכולם.

 
9 תגובות

פורסם ע"י ב- פברואר 25, 2012 ב- וינטאג' ושיעורי בית

 

תגים: , , , , , , , , , ,

 
%d בלוגרים אהבו את זה: