כבר כמה שבועות אני מסתובב עם רצון עז להכין אלפחורס. אחרי שראיתי כתבה ב-YNET החלטתי לנסות.

אלפחורס – עוגיות ממולאות בריבת חלב (Alfajores)

המתכון הביתי של ויקטור גלוגר  קרוי בארגנטינה אלפחור דה מייסנה. היו אוכלים את העוגיות האלה, המצופות בקוקוס בבית ובחוץ – את האלפחורס דה הוואנה, עוגיות בייצור תעשייתי ומצופים בשוקולד, שרק הזכרת שמן גורמת לכל ארגנטינאי להזיל ריר.

לבצק:

300 גרם קורנפלור

200 גרם קמח

200 גרם חמאה

150 גרם אבקת סוכר

1/2 כפית סודה לשתייה

2 כפיות אבקת אפייה

4 חלמונים

4 כפות ברנדי/רום

1 כף תמצית וניל

למילוי ריבת החלב:

1 צנצנת ריבת חלב

80 גרם קוקוס מגורר

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: מערבבים את כל המרכיבים במיקסר, עד לקבלת בצק אחיד.
2. מרדדים את הבצק לעובי של 1.5 ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר של כ-5 ס"מ (אפשר גם פחות או יותר)
3. אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות במשך 15 דקות.
4. מכינים את האלפחורס: מורחים כל עוגייה כף ריבת חלב ומהדקים. טובלים את העוגיה בקערה עם הקוקוס המגורר.

טיפים והמלצות:

קודם כל הבצק ממש מעולה ופעם ראשונה לא הייתי צריך להוסיף או להוריד מכמות הנוזלים או קמח. בנוסף הייתי ממש מבסוט שזמן האפייה היה מדויק והעוגיות יצאו פריכות במידה נכונה. בדרך כלל זמן אפייה של עוגיות תמיד מדאיג אותי, מפספסים בדקה והן יוצאות קשות מדי. לגבי כמות של ריבת חלב,  אני קניתי אריזה של 400 גר' , לדעתי או יותר נכון לפי התגובות זה לא מספיק ועדיף כמות גדולה יותר לפחות  600 גר'. עוד פרט חשוב, לי יצאו 15 אלפחורס.

הרעיון שהובא בכתבה, אלפחורס מצופים בשוקולד גרם לי לרצות לנסות את הגרסה המשודרגת. קודם כל חיפשתי באינטרנט או יותר נכון ב-Youtube  , איך לצפות את העוגייה משני הצדדים. אחרי חיפוש קצר מצאתי מספר סרטונים שמדגימים את השיטה. המלצה ממני, כל דבר שאתם רוצים לנסות, תנסו לבדוק קודם ב-Youtube , אני בטוח שתמצאו סרטון הדגמה. השיטה מאוד פשוטה, ממיסים שוקולד בקערה וטובלים את העוגייה מכל צידיה ומעבירים למשטח משומן קלות או סיליקון, על מנת שהשוקולד בתחתית לא ידבק .

חומרים לקרם שוקולד

200 גר' שוקולד מריר

50 גר' חמאה

חצי כוס חלב

ממיסים הכול יחד וטובלים את העוגיות. המרכיבים מאוד גמישים ואני בטוח שתמצאו מגוון שיטות להמסת השוקולד. הכמות הזאת הספיקה לי לחצי עוגיות והיא יצאה סמיכה מדי, מה שגרם לשכבה עבה מדי של שוקולד על העוגייה. פעם הבא אשתדל להוסיף יותר חלב על מנת ששכבת השוקולד לא תאפיל על ריבת חלב שבתוך העוגייה.

 אשמח לקבל טיפים מאנשים שניסו להכין את הקרם בשיטה אחרת ……