פאי שמפיניון,שמנת וגבינת פטה

האם אתם לוקחים סיכון ? או מוותרים ?

 להלן מתכון המקורי ,פאי שמפיניון ושמנת מתוך הספר " הפשטידות שלי" (ספר מעולה) של חנה שאולוב.

 למלית:

700 גרם פטריות שמפיניון

50 גרם חמאה

2 כוסות שמנת לקצפת (500 מ"ל)

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

פלפל לבן טחון לפי הטעם

3 ביצים

1 בצל חתוך לקוביות

6 פרוסות דקות מאוד גבינת פטה עזים

 לבצק:

אחד וחצי כוסות קמח תופת

100 גרם חמאה

רבע כוס מים

 תנור מחומם מראש לחום בינוני ( 180-200)

תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ בעלת דופן גבוהה( 5 ס"מ)

 מכינים מהחומרים לבצק גוש חלק. מרדדים את הבצק לעלה דק ומעבירים בעזרת המערוך לתבנית המרופדת בנייר אפייה.שמים בצד 15 פטריות שלמות קטנות. את שאר הפטריות פורסים לפרוסות ושמים במחבת עם חמאה והבצל,מטגנים מעט.מוסיפים למחבת חצי כוס שמנת,בוחשים,מפזרים מעט מלח ופלפל שחור ולבן ומבשלים תוך בחישה.מצננים.מפזרים על הבצק מעט פלפל שחור גרוס ופרוסות גבינת פטה.מניחים על הגבינה את עיסת הפטריות החתוכות, ומעליה את 15 הפטריות השלמות.בקערה טורפים את הביצים עם יתרת השמנת, מתבלים במעט מלח ופלפל ויוצקים על הפטריות. אופים כ-45 דקות או עד שמוכן.מצננים, מגישים אחרי כמה שעות כדי שהפאי יתייצב.

 שינויים ושדרוגים.

 לא הייתה לי תבנית בקוטר 22 , אלה בקוטר 26 . הכפלתי את מנת הבצק כדי שיספיק לתבנית גדולה יותר.לא היה לי קמח תופח, השתמשתי בקמח רגיל כמות כפולה ( בגלל התבנית) והוספתי שקית של אבקת אפייה.היו לי פטריות ממש גדלות אז פשוט פרסתי את כולם ולא השארתי שלמות. במהלך הטיגון הוספתי לפטריות 3 שיני שום ומספר עלי בזיליקום טרי .סה"כ הייתה לי קופסה אחת של שמנת ( לבישול) , לדעתי זה נתן יתרון כי עיסת פטריות לא יצאה נוזלית מדי ובצק שבתחתית נאפה בצורה אחידה וטובה ( במתכון הזה אין צורך לאפות את התחתית לפני) . השתמשתי ב-2 ביצים במקום 3. השתמשתי בגבינת פטה כבשים ולא ספרתי את הפרוסות , פשוט השתדלתי לכסות את כל תחתית הבצק.

 לסיכום יצאה לי פשטידה הכי טובה אי פעם…..

בתאבון

צילום ועריכה: אלכס ומרינה אימס