ארכיון חודשי: אפריל 2020

תקופת הבידוד, זו תקופה מעולה לנסות מתכונים חדשים שביומיום הייתי מוותר עליהם בגלל שהיו נראים מסובכים או לוקחים המון זמן. כרגע זמן יש בשפע והחלטתי לנסות.

לאחרונה הצטרפתי לקבוצת ווטסאפ של הכיתה שלי מיסודי (ברה"מ) , שהמשתתפים שלה פזורים בכל העולם ולרוב אוהבים להיזכר באוכל שאכלנו בילדות. אחרי התייעצות הכנתי את "פלצינדי"

המתכון המקורי יהיה אפשר לראות בלינק הזה ( אם אתם דוברי רוסית)

plăcintă – מקורה מרומניה כשעוד הייתה חלק מהאימפריה הרומית.
אופים קדומים הכינו את הלחם בשמן זית, עשבי תיבול וגבינה. סוד הכנת העוגות ניתן לרומאים במהלך הפלישה. אופים רומאים קדומים נהגו להכין פלאצינדה גדולה שנחתכה לריבועים שיוצעו למכירה.  זו הדרך בה הרומנים ממשיכים להכין את הפלצ'נטה שלהם. המתכון ודרך העבודה יזכיר מתכון של בויוס הטורקי. לרוב ממלאים את הפלצינדה עם גבינה מלוחה ושמיר. אני הכנתי עם כל מה שמצאתי במקרר…..

בצק:
חלב חם (לא רותח) – 500 מל'.
קמח חיטה – 650 גר ' (חשוב שיהי איכותי , מעל 11 גר חלבון)
שמרים  – 5 גר '.
מלח – 1 כף
שמן  – 1 כף.

מילוי מקורי (את המילוי שלי אסביר בהמשך):
גבינת מלוחה קשה – 500 גרם.
ביצה  – 1 .
שמיר – 15 גר '.
מלח לפי הטעם

מוסיפים שמרים, מלח ושמן לחלב החם ומערבבים היטב. שופכים פנימה בהדרגה את הקמח ולשים את הבצק . יש ללוש את הבצק במשך 6-8 דקות. הבצק צריך להיות אלסטי אך יחד עם זה לשמור על צורתו . כאשר הבצק מוכן מכסים אותו במגבת נקייה ונותנים לבצק לנוח. בינתיים מכינים את המלית.

הכנתי 4 סוגים:

• סיננתי צנצנת דובדבנים בסירופ שמצאתי במקרר וטיגנתי יחד עם 2 תפוחים חתוכים לקוביות, אחרי 10 דקות הוספתי 2 כפות של קורנפלור, כדי שהבלילה תהיה סמיכה. במתכון הזה וברוב המתכונים האחרים הנוזלים ישבשו את התהליך של האפייה .
• אחרי שראיתי שאין מספיק מילוי , טיגנתי 4 תפוחים נוספים עם חצי כוס של צימוקים. גם פה הוספתי קורנפלור. בשני המקרים חשוב שהתפוחים יתבשלו עד ריכוך.
• נזכרתי שיש שאריות של בשר מטוגן שאכלנו אתמול כתוספת לפסטה.
• טיפ-  תחשבו טוב האם לעשות את המתכון המלא או חצי מספיק לפעם הראשונה 🙂 .  הבנתי שוב שאין לי מספיק מילוי ובזמן שנגלה ראשונה הייתה בתנור בישלתי מהר כמה תפוחי אדמה וטיגנתי בצל. עשיתי פירה עם חמאה והוספתי בצל מטוגן.

מחלקים את הבצק לחלקים שווים (80-100 גרם, צריך לצאת 12-14 חתיכות), מרדדים כל חתיכה לעובי קצת פחות מסנטימטר ומשמנים בחופשיות משני הצדדים. אחרי שרידדנו את כל החתיכות, הופכים את הערמה ומתחילים לעבוד עם ה"פיתה" הראשונה ששימנו. מותחים בזהירות את ה"פיתה" על משטח ישר, עד לעובי של נייר דק, חצי שקוף  . מקפלים שוליים בקצה אחד, שמים שורה של המלית ומסובבים לנקניק ארוך ואחר כך לשבלול. מניחים את הפלצינדי המוכנים לתבנית ומורחים בביצה טרופה. אופים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס, 45-50 דקות.

מתכון לבצק מאוד פשוט ( סה"כ 5 מרכיבים)

מערבבים קודם את החלב עם מלח, שמרים ושמן ואחר כך מוסיפים לאט את הקמח.

הבצק צריך להיות גמיש אך יחד עם זה לשמור על צורתו

מרדדים כל חתיכנ לעובי ס"מ ומשמנים היטב משני הצדדים

לפני שמתחילים בהכנת הפלצינדי הופכים את הערמה כדי להתחיל מראשון שרידדנו.

המילוי הראשון, דובדבן עם תפוח

הבצק נעים למגע , חשוב לדאוג שיהיה משומן היטב , כי הוא מתייבש מהר. לא לפחד מחורים, זה ייסגר בגלגול. למדייקים, אפשר לגלגל קלות את הנקניק הממולא סביב עצמו לפני שמגלגלים אותו לצורת השבלול.

שמים בתנור ל 45-50 דקות 

תשימו לב במהלך האפייה ואם זה מזהיב מהר מדי תורידו את החום ל 170

ככה נראה מבפנים עם מילוי הבשר

וככה נראה עם מילוי דובדבנים…כנראה שעדיין הייתה לחות ובצק נראה קצת שונה ומזכיר לחמנייה דקה.

טיפים חשובים:

אפשר לחשוב על כל מילוי שבא לכם/ן

חשוב להכין מילוי מראש

אם מכינים את כל הכמות עדיף להכין את כל השבלולים, אלו שמחכים לנגלה ראשונה בתנור, אפשר לשמן קלות מעל ורק לפני אפייה למרוח ביצה.

אם משאירים את ה"פיתות" הרבה זמן בשמן, הבצק ייקרע בקלות יתר בזמן המתיחה.

כאשר מגלגלים את הפלצינדי, לא להדק את הנקניקייה, עדיף להכניס אוויר כדי שיהיו אווריריים יותר.

בתאבון והמון בריאות