RSS

סדנת עוגות

12 פבר

לפני חודשיים זוגתי פינקה אותי בסדנת עוגות צרפתיות בבית הספר "בישולים" שהוזמן דרך "בייגלה" (מיזם קולינרי-חברתי ) . כבר מזמן עקבתי אחרי קורסים וסדנאות שמציעים בבית הספר הזה, יותר נכון הזלתי ריר… על התמונות . שהגעתי מהרגע הראשון היה ברור שלא טעיתי. בבית הספר "בישולים" יש מספר כיתות לימוד וכל הסטודנטים מסתובבים בבגדים רשמיים, בגדי שף כמו שנהוג לומר. במהלך הסדנה לשף ליאור שטייגמן היו שתי עוזרות שגם שמרו על רשמיות הנהוגה במטבח איכותי ואשרו את בקשתו ב " כן שף".

לפני הסדנה חשבתי שזה הולך להיות זריז ולמה בעצם לא מלמדים יותר מ-3 עוגות. הסדנה ערכה כמעט 5 שעות שבשלב ראשון השף ליאור הציג את תהליך הכנה של שלושת העוגות ובסיומו עשינו מבחן הטעימה. בשלב הבא התחלקנו לקבוצות ועשינו 2 עוגות לבד. ההתחלה הייתה קצת קשה מכיוון שכמו שנהוג במטבח ( מתברר שחמש שעות זה בקושי מספיק ) שף ליאור עשה כמה עוגות במקביל, מזל שבבית הספר הדפיסו את המתכונים מראש ויכולנו לרשום את ההערות שלנו על כל מתכון.

אני לא אעמיס אתכם במתכונים כי הרבה פעמים מה שחשוב זה טכניקת ההכנה וההרכבה וכמובן הטיפים של שף. אני בטוח שחלקכם יוכלו לראות משהו מוכר בתמונות ולהרכיב מנה משלכם באותו התהליך גם אם המתכון יהיה שונה.

 עוגת סנט הונורה

סדנה 1

מוצאים דף של בצק עלים מהמקפיא, קורצים עיגולים ומרטיבים שוליים כדי  שהטבעת של בצק רבוך תדבק טוב יותר 

סדנה 2

מזלפים בצק רבוך בצורת טבעת מעל בצק עלים  ומזלפים פחזניות

סדנה 3

אופים פחזניות ועיגולים של בצק עלים

סדנה 4

ממלאים את הפחזניות בקרם/.ריבת תפוזים  ומכינים קרמל. טיפ חשוב להכין קערה עם מיים קרים. אם נוגעים בקרמל אפשר מייד לשים את האצבעות במים, זה יכול למנוע כוויה.

סדנה 5

טובלים את הפחזניות בקרמל משני צדדים ומדביקים על הטבעת. חותכים פירות הדר. 

סדנה 6

מסדרים באמצע את פירות הדר שחתחנו ומזלפים בצורה יפה את קרם/שנטיי הדרים

סדנה 7

עוגת אופרה

סדנה 10

אופים ביסקוויט ז'אקונד. אפשר לאפות על נייר אפייה, חשוב להעביר/להפריד עם אצבע את הקצוות.

סדנה 11

מפזרים אבקת סוכר על ביסקוויט אפוי הופכים וחותכים מלבנים  או כל צורה שתרצו לסדר בתוכה לאחר מכן.

סדנה 12

מרטיבים את שכבה הראשונה עם תמצית קפה ומורחים שכבה ראשונה של קרם חמאה קפה

סדנה 13

שמים שכבה נוספת של ביסקוויט שוב תמצית קפה ומורחים גנאש שוקולד מריר

סדנה 14

שמים שכבה אחרונה תמצית קפה ושוב קרם חמאה קפה ומכניסים למקפיא.

סדנה 15

מגיעים לשלב הכי יפה , זיגוג שוקולד 🙂 ומחזירים למקפיא.. טיפ חשוב לזיגוג עדיף להשתמש בשמן מגרעיני ענבים כי הוא נטול  ריח.

סדנה 16

לפני שחותכים מחממים את הסכין, הרבה יותר נכון מסתם להרטיב אותו.

סדנה 17

מפזרים אבקת זהב… כמו קסם

עוגת קראק קרוק פטל של שף כריסטוף מישלאק

סדנה 20

אופים תחתית פריכה ( בצק לינדזר) טוחנים ומערבבים יחד עם ג'אנדוייה (שוקולד עם מחית אגוזי לוז).

סדנה 21

משטחים את המסה שנוצרה לשכבה אחידה וקורצים עיגולים 

סדנה 18

אופים ביסקוויט שוקולד ושוב קורצים עיגולים שצריכים  להתאים לתבנית הבאה וגם קטנים יותר מעיגולים שהכנתם קודם. את השאריות לא זורקים וחותכים לקוביות קטנות

סדנה 19

מכינים קרמה שוקולד חלב ופטל שמבוסס על קרם אינגלז , יוצקים לתבניות מכסים עם עיגולים של  ביסקוויט שוקולד ומכניסים למקפיא. 

סדנה 22

מוצאים מהמקפיא ועושים זיגוג שגם מבוסס על ג'אנדוייה וצבע מאכל שנותן לו ברק יפיפה. אחרי זיגוג מניחים את העוגה על תחתית פריכה שאיתה התחלנו  עם קצת פטל בינהם.

סדנה 23

את  השאריות מביסקוויט השוקולד שחתחנו  מערבבים עם צבע רובי ומדביקים על השוליים של העוגה.

סדנה 24

מכינים שק זילוף קטן מנייר אפייה כדי שתהיה אפשרות לשלוט על גודל הטיפות ( מאותו הזיגוג) ומקשטים את העוגה.

סדנה 25

מה שנשאר זה לנסות בבית….

את האופרה כבר עשיתי בבית ופינקתי חבריה בעבודה והיא התקבלה בהצלחה.

מודעות פרסומת
 
3 תגובות

פורסם ע"י ב- פברואר 12, 2014 ב- כללי

 

תגים: , , , , , , , , , , , , , , , ,

3 תגובות ל-“סדנת עוגות

  1. hamudale

    פברואר 12, 2014 at 9:42 am

    וואו!
    נראה מעולה ומושקע.
    איזו ״התעללות״ קולינרית על הבוקר…
    🙂
    כל הכבוד למרינה על המתנה.

     
    • marxmus

      פברואר 12, 2014 at 9:49 am

      תודה למגיבה הכי זריזה בעולם

       
  2. Yael

    פברואר 12, 2014 at 12:50 pm

    וואוו, נראה מדהים! שיחקה אותה זוגתך עם המתנה "בשבילך"… 🙂

     

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s

 
%d בלוגרים אהבו את זה: