המשך ניסוי כלים – עוגת הכופתאות המתוקות

אחרי ניסוי ראשון עם קמח שמרים חזרתי לחלום המקורי ועשיתי את עוגת הכופתאות כמובן שגם פה היו שינויים ( בעיקר במילוי ). העוגה נראית מעולה וממש נוח לחלק אותה, אין צורך בסכין וכל אחד שולף לו לחמנייה חמה עם ריבה מתוקה בתוכה.

להלן המתכון המקורי כפי שמצאתי באתר של חיה.

כופתאות שמרים במילוי פרגריבה

תבנית בקוטר 28

המרכיבים לבצק:

500 גר' קמח לבן  + 50 גר' שמרים טריים/ 2 כפות שמרים יבשים  או 500 ג' קמח שמרים

250 מל' חלב/ 1/4 1 כוסות

50 גר' סוכר/ 1/4 כוס

שקית סוכר וניל

ביצה

75 גר' חמאה+25 גר' חמאה לזיגוג

גרד לימון

אבקת סוכר לאיבוק

המרכיבים למילוי ( לגבי מילוי שלי , תוכלו לקרוא בהמשך) :

150 גר' ריבת שזיפים/ או כל ריבה אחרת

100 מל' חלב/ 1/2 כוס

100 גר' סוכר/ 1/2 כוס

25 גר' חמאה

200 גר' פרג טחון

גרד לימון

ההכנה:

מכינים תחילה את מילוי הפרג:

מרתיחים את החלב והסוכר, מוסיפים את החמאה וממיסים.

מסירים מהאש ומוסיפים את הפרג וגרד הלימון.

משהים בצד.

הכנת הבצק:

מכניסים את כל חומרי הבצק לקערת מיקסר ומערבלים עם וו לישה במשך 10 דקות.

מעבירים לקערה משומנת, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים התפחה כפולה.

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מוציאים את הבצק לשיש מקומח ומעבדים את הבצק, מרדדים עלה מרובע בעובי ס"מ.

מסמנים 16 ריבועים,על כל ריבוע שמים לסירוגין כפית גדושה ריבה/ פרג.

סוגרים את הריבועים על ידי משיכת הבצק וסגירתם בצורת כופתאות.

מעבירים את הכופתאות לתבנית משומנת, זו ליד זו, כשהתפר למטה.

מתפיחים שוב להתפחה כפולה בתבנית.

ממיסים את 25 גר' החמאה ששמרנו ויוצקים על הכופתאות.

מכניסים את התבנית לתנור ומנמיכים את החום ל-180 מעלות.

אופים כ-25 דקות עד הזהבה.

מצננים מעט ומאבקים באבקת סוכר.

עם שני סוגי ריבה

אחרי תפיחה מחכים למסע מפרך

השינויים:  משהתחלתי בהכנות גיליתי שאין לי מספיק ריבה. כדי להשלים את החסר עשיתי ריבה זריזה שהתבררה כהצלחה. חתכתי שני תפוחים, אגס ושזיף לפרוסות קטנות, הוספתי רבע כוס מים, 4 כפות סוכר וסחטתי פחות מרבע לימון. שמתי את התבשיל על אש גבוהה ונתתי לפירות להתבשל עד שהמים התאדו והפירות נהיו רכים.

שני טיפים חשובים, תשימו הרבה ריבה ותהיו סבלניים עם התפיחה, ככל שזה יתפח יותר טוב הכופתאות יהיו פחות דחוסות ויותר אווריריות.

הגבעות המתוקות

צילום ועריכה: אלכס ומרינה אימס