Masterpiece

אני בטוח שלכל מי שאוהב לבשל יש מנה אחת שתמיד תפתיע את האורחים, מנת הדגל שלכם. במקרה שלנו, מנת הדגל היא סלסילות קדאיף עם קרם פטיסייר. אצלנו יש חלוקה ברורה, בת זוגתי עושה את הקרם ( כי זה דורש סבלנות) ואני עושה סלסילות.

סלסילות קדאיף עם קרם פטיסייר

קרם פטיסייר

חומרים:

5 חלמונים

150 גרם סוכר

3 כפות קורנפלור

1 כפית תמצית וניל

1 שמנת עמידה לקצפת ( 15%-32%)

240 מ"ל חלב ( 1כוס)

30 גרם חמאה

 מקציפים 5 דקות  סוכר וחלמונים, מוסיפים קורנפלור ותמצית וניל מקציפים עוד דקה 1.

שמים בסיר שמנת מתוקה וחלב, מביאים לרתיחה. מוסיפים תערובת החלב לחלמונים בהדרגה תוך כדי בחישה. את כל הבלילה מעבירים לסיר ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי בחישה רצופה עד שהקרם מסמיך. מסירים מהאש מוסיפים חמאה ובוחשים. מקררים. מעבירים את הקרם לשק זילוף ולמקרר.

*** את הקרם עדיף להכין יום לפני, כדי שיהיה טעים יותר. קרם אמור להספיק לפחות ל- 30 סלסילות.

סלסילת קדאיף

חומרים:

חבילת אטריות קדאיף

כוס מים

חצי כוס סוכר

כלים:

תבנית מאפינס , עדיף מסיליקון

הכנה:

את האטריות עדיף להפשיר במקרר יום לני ההכנה.

מחממים מים בסיר ומוסיפים סוכר , על מנת להכין סירופ.

מכינים את סלסילות הקדאיף:

ברוב המתכונים , משתמשים בחמאה מומסת עם אבקת סוכר, אני מעדיף להכין סירופ פשוט על בסיס מים.

לוקחים כמות קטנה של אטריות ( לא מוצאים ישר את כל הכמות מתוך החבילה) מותחים ומפרידים בין כפות הידיים, מטפטפים מעליהן את הסירופ  מערבבים בעדינות עד שאטריות יהיו דביקות ומצופות היטב. תשתדלו לא להגזים עם כמות הסירופ, כי אם האטריות יהיו רטובות מדי, יהיה קשה להרכיב סלסילות. כעת לוקחים את התבנית משמנים היטב, ומרפדים כל שקע באטריות המצופות כך שייווצרו מעין סלסילות קטנות.
אופים כ – 7-8 דקות עד שיזהיבו. השלב הזה מאוד קריטי, תשימו לב, כי אפשר בקלות לשרוף אותם.
מוציאים, מצננים מעט ומחלצים בזהירות מהתבנית. שומרים בקופסא אטומה עד לשימוש. עדיף להכין באותו יום, אחרת הן מאבדות את הפריכות.

מרכיבים את המנה, שהאורחים סיימו לאכול ומחכים לקינוח ( גם טעים יותר וגם יעריכו אותכם יותר 🙂  ) . מסדרים את הסלסילות בצלחות הגשה. מוצאים את שק הזילוף וממלאים את הסלסילות בקרם.

את הסלסילות ניתן לקשת בכל פרי שמתחשק לכם. עדיף משהו חמצמץ שייתן ניגודיות למתיקות של הקרם. לדוגמה קיווי תפוח עץ, תפוזים, וכמובן תותים.הפעם השתמשנו בפירות אקזוטיים, אננס, קרמבולה, פיטאיה, בננה, מנגו ופטל.

אחרי שסיימתם לקרוא , אתם בטח שואלים, מה אני עושה עכשיו עם כל החלבונים שנשארו לי…יש שתי אופציות,קלה מאוד ובינונית עד קשה. הראשונה היא פבלובה והשנייה עוגת תפוזים ושוקולד של רוני ונציה. שני המתכונים אני אפרט בפוסטים הבאים.

פבלובה – https://marxmus.wordpress.com/2011/10/04/pavlova/

עוגת תפוזים ושוקולד- https://marxmus.wordpress.com/2011/10/05/orange-chocolate-cake/

בהצלחה ובתאבון

תבנית סיליקון למאפינס

סלסילת קדאיף לאחר אפייה. תשתדלו שהאטריות לא יהיו צמודות מדי והשכבה לא תהיה עבה מדי.

סלסילת קדאיף עם קרפם פטיסייר ופירות

בתאבון