הריח שלא ישאיר אתכם אדישים

אני מאוד אוהב מאפים של המטבח הגרוזיני. יש משהו מיוחד בבצק שלהם, שמזכיר לחם שרק יצאה מהתנור. חבל שאי אפשר להעביר ניחוחות באינטרנט….. . אחד המאפים שאני מאוד אוהב זה חצ'אפורי , מאפה עם גבינה. יש המון וריאציות למאפה, אחרי שוטטות באינטרנת החלטתי לנסות את המתכון מאחד הבלוגים האהובים עלי, הבלוג של אלה צפריר. כאן תוכלו לראות הסבר עם צילומים של שלב אחר שלב.

http://ellazaf.blogspot.com/2011/06/blog-post.html#

מאפה בסגנון חצ'אפורי, הגירסה היותר שפויה.

המתכון בקצרה:

החומרים לבצק:

500 גרם קמח

2 כפיות שמרים יבשים

1 כף סוכר

חצי כפית מלח

4 כפות שמן

כוס ורבע מים

למילוי:

250 גרם גבינת טוב טעם (פה, בסן דייגו, אני משתמשת בקוטג')

150 גרם גבינה בולגרית מפוררת

100 גרם גבינות קשות שבמקרר

1. לשים ביחד את כל חומרי הבצק לקבלת בצק רך וגמיש.

2. מתפיחים להכפל הנפח (לילה במקרר או שעתיים בטמפ' החדר).

3. מערבבים יחד את חומרי המילוי לעיסה מוצקה הניתנת למריחה.

4. מחלקים את הבצק ל-12 עד-16 יחידות, מכדררים כל חתיכה.

5. מרדדים כל חתיכה לאליפסה ארוכה וממלאים כפית גדושה ממילוי הגבינות

(לרכז את רוב המילוי בקצוות) .

6. מהדקים את קצוות המאפה לצורת טיפה תוך כדאי השארת "חור" רחב במרכז.

7. מכסים במגבת מטבח ומתפיחים כחצי שעה.

8. אופים ב-180 מעלות צלזיוס (370 פרנהייט) לעשר דקות.

9. מוציאים מהתנור, עם מזלג מזיזים את הגבינה לקצוות המאפה ויוצקים פנימה ביצה.

10. אופים 10 דקות נוספות או עד שהביצה עשויה לטעמכם.

*** את החצ'פורים הללו לא ניתן להקפיא כי נורא קשה להפשיר חלמון. הוא תמיד נשאר קפוא והמרקם שלו מלא מים לאחר הפשרה. לכן אם רוצים לקחת לעבודה או לבית הספר יש לשמור במקרר. או להקפיא את החצ'פורים לפני האפייה השנייה, כלומר לפני הוספת הביצה. ואז מפשירים, מוסיפים את הביצה, אופים ומקבלים חצ'פורי טרי בכלום עבודה.

המלצות שלי:

למילוי השתמשתי בגבינת טוב טעם, גבינה בולגרית, פטה עיזים וקשקבל. אתם יכולים לעשות עם כל גבינה שאתם אוהבים, העיקר שהעיסה תהיה מוצקה. עדיף שהביצים יהיו בגודל הכי קטן, כדי שיהיה מספיק מקום במאפה, במידה ואין מספיק מקום תשתדלו מראש להקטין את כמות החלבון. מאוד חשוב לשים את המילוי בעיקר בקצוות של המאפה והרבה ( אני קיבלתי קצת תלונות, שלא שמתי מספיק גבינה 🙂 ), ולהשאיר מקום לביצה באמצע . אם במשפחה שלכם לא אוהבים מאפים עם ביצים, אפשר לוותר ולסגור מראש את החצ'אפורי, זה גם יצא טעים. כיף לאכול אותם בבוקר או לאפות אותם לפני שיוצאים לטייל או לפני שנוסעים לים. הכי כיף לעשות אותם עם ילדים. בת שלי ( בת 3) מאוד אהבה לשים את המילוי ולסגור את הקצוות של המאפים.