יש מקומות בעולם הבישול שאני לא מגיע אליהם, מחוסר זמן, רצון, או אלף סיבות אחרות. אחד מהם זה הבישול הטבעוני. לאחרונה, אולי בגלל הגיל או הילדים החלטתי שהגיעה זמן להכיר גם אותו… נא לא לפחד אני לא מתכוון לזנוח בשר, חלב וכו'.
לפני שבוע החלטתי לנסות סדנת בישול בריא במרכז לקולינריה חוויתית. את הסדנה מעבירה נטורופתית אורטל מגן. אורטל לא שפית, לכן החוויה מאוד שונה. הסדנה התחילה בהסבר קצר שהנחית מכה כואבת, "היום אנחנו לא משתמשים בשמן, מלח וסוכר". כשאורטל שמה לב לאימה בעיניי היא שאלה, האם אני מוכן להרפתקה ? עניתי שהתכוננתי נפשית ופיזית וכמה שעות לפני הסדנה אכלתי שווארמה בלפה.
אורטל הסבירה את החסרונות בכמויות המלח והסוכר שאנחנו צורכים ביומיום וגם על החסרונות של הטיגון בשמן, מכיוון שבמהלך הטיגון משתחררים חומרים רעילים שגורמים לנזק. בסדנה הזאת לא יושבים לרגע וישר מתחילים לעבוד, הרעיון שתתחילו ישר לבשל גם אם אין לכם ידע בסיסי. אין כאן רשימת מרכיבים מסובכת, אין ספור שלבים ומדי חום לטמפרור השוקולד, הכול קל וברור. ההתחלה קצת קשה…. "אורטל ? את בטוחה שלא שמים שמן? ומה עם מלח ומה גם פה לא שמים שמן ? " השאלות חזרו שוב ושוב כי רוב המשתתפים לא האמינו שאפשר לבשל ללא שמן. השיטה מאוד פשוטה, בכל שלב שאתם צריכים שמן לטיגון, שמים מים. לדוגמה הכנו רוטב עגבניות לפסטה וכמו בכל רוטב התחלנו בבצל. חותכים את הבצל ו"מטגנים" אותו בטיפה של מים, אחרי שהבצל התרכך ממשיכים כרגיל, עגבניות תבלינים ושוב מים אבל הפעם לבישול.
עוד מנות שהופתעתי מתהליך ההכנה, פסטה ורביולי. היה קצת קשה "לעכל" שניתן להכין בצק ללא שמן וביצים. למרבה הפלא לאחר ערבוב קל של קמח מלא קמח דורום ומים יצא בצק מעולה ונוח לעבודה.
מנות שהכנו במהלך הסדנה:
מרק עדשים
סלט ירקות עם קטניות מונבטות
אורז מלא עם עדשים ומאש
פסטה מלאה בעבודת יד ברוטב עגבניות
רביולי מחיטה מלאה בעבודת יד ובמגוון מילויים
ירקות מוקפצים
קינוח כדורי שוקולד מריר וקרם קוקוס מצופים בשבבי קוקוס
לסיכום מרוב המנות הופתעתי לטובה והבנתי שניתן להסתדר במטבח גם ללא שמן, לא תמיד, אבל אפשר. מה שבאמת היה קשה יותר זה לוותר על המלח. במוקפץ למשל פיצינו את עצמנו ברוטב סויה ולמרות שבמנה לא היה טיפה של שמן המוקפץ יצאה מעולה. והכי חשוב כמו שאורטל אמרה לא צריך להיות קיצוני בשום דבר הכל צריך להיות במידה.
אז אם סדנת בישול בריא זה צד נועז מדי בשבילכם, למרכז לקולינריה חוויתית יש הרבה סדנאות שתוכלו להתחבר אליהם בקלות.
** גילוי נאות, היתי אורח של "מרכז לקולינריה חוויתית".
Life is what you make it 