מלכת עוגות גבינה

למרות שחג הגבינות נגמר רציתי להמליץ על עוגה מעולה שמצאתי לפני שבוע באינטרנט וכבר הספקתי להכין אותה פעמיים.

 את העוגה מצאתי כרגיל במקרה באתר ynet  שהפנה אותי לאתר המעולה של חן שוקרון, בחורה מוכשרת עם אתר ממש חמוד וצילומים יפים והמון מתכונים מגניבים שאני בהחלט אנסה בקרוב.

 http://www.shirley-nemesh.com/?p=3030

בחזרה לעוגה. מה שמשך את תשומת לבי , זה שילוב של מרכיבים שלא הכרתי בעוגות גבינה , ממרח חלבה ליקר קפה ושוקולד נותנים שילוב משגע שבהחלט יפתיע את האורחים שלכם.

עוגת גבינה, חלבה וקפה

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לבסיס

250 גר' ביסקוויטים (שוקולד או וניל) טחונים דק לפירורים

120 גר' חמאה מומסת

למלית

1 ק"ג גבינה (1/2 מהכמות גבינת שמנת 30% וכל היתר גבינה לבנה 5% או 9%) בטמפ' החדר

3/4 כוס (150 גר') סוכר

4 ביצים L

1 כוס (400 גר') ממרח חלבה

1/4 כוס (60 מ"ל) ליקר קפה

1/2 כוס (125 מ"ל) שמנת מתוקה

לציפוי –

100 מ"ל שמנת מתוקה

100 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות או במטבעות

1 כף ליקר קפה

לעיטור

תלתלי שוקולד לבן (לא חובה)

להכנת הבסיס –

מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה הן בבסיס והן בדפנות. מערבבים היטב את פירורי הביסקוויטים והחמאה המומסת לתערובת פירורית ולחה ומשטחים בשכבה אחידה בתוך התבנית (בסיס ודפנות.( מעבירים למקפיא למשך 20 דקות, בינתיים מחממים את התנור     ל – 160 מעלות. אופים הישר מהמקפיא למשך כ – 10 דקות בלבד. מוציאים ומצננים לחלוטין.

להכנת המלית –

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את הגבינות עם הסוכר. מוסיפים את ממרח החלבה ומערבלים היטב עד להטמעה. מוסיפים את הביצים. בכל פעם ביצה אחת, מערבלים בכל פעם היטב עד שהביצה נבלעת בתערובת. מוסיפים את הליקר ואת השמנת המתוקה ומערבלים שוב (במידת הצורך יש להעביר מרית בתחתית הקערה על מנת לוודא שהתערובת אחידה). יוצקים בעדינות את הבלילה על גבי הבסיס שהתקרר. מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה ויוצקים לתוכה מים רותחים. אופים את העוגה במרכז התנור למשך כ – 80 דקות, עד שהעוגה מתחילה להזהיב קלות בחלקה העליון. מוציאים מהתנור (העוגה תהיה רוטטת וזה בסדר). מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור למשך לילה.

להכנת הציפוי –

בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד. בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה, מסירים מהאש ומיד יוצקים על גבי השוקולד. מניחים למשך דקה אחת ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד. מוסיפים את ליקר הקפה ומערבלים היטב. יוצקים בעדינות על גבי העוגה הקרה, מטים את העוגה לצדדים על מנת שהציפוי יתפזר באופן אחיד. מעבירים לקירור, רצוי למשך לילה או שניים נוספים. מעטרים בתלתלי שוקולד לבן (לא חובה) ומגישים.

**** כמה טיפים של חן שוקרון לפני ההכנה:

• עוגות גבינה רצוי להכין יום קודם. ההמלצה שלי  לגבי העוגה הזו היא להכין אותה אפילו יומיים או שלושה מראש. בכל יום שעובר הטעמים שלה רק משתבחים ומעמיקים.
• למרות הכמות הלא מבוטלת של ממרח החלבה בעוגה, עדיין טעם החלבה לא מאוד דומיננטי ומשתלט. טועמים שונים ניסו להתחקות אחרי מה מסתתר בעוגה, ורק אחרי שהבינו באיזו תוספת מדובר הנהנו בהבנה והנאה. יחד עם זאת, אני לא ממליצה להגדיל את הכמות על מנת שלא תתקבל עוגה "כבדה" מידי.
• אני בחרתי להכין את בסיס העוגה מביסקוויטים בטעם שוקולד, משום שהקונטרסט בין הצבע החום הכהה לבין המלית הבהירה תמיד יפה ואסתטי, ומשום שרציתי להעניק טעם מעט שוקולדי. אם אתם מעדיפים להשתמש בביסקוויטים רגילים, זה בהחלט אפשרי וטוב.

 ואחד ממני … לפני שמעבירים את הפירורים לתוך התבנית , תמרחו את הדפנות המרופדות בקצת חמאה. על מנת שהיה קל יותר לשטח את הפרורים .

מצגת זאת דורשת JavaScript.

בתאבון

צילום ועריכה: אלכס אימס