פירושקי ( כיסוני בצק) עם דובדבנים ופטל

אפשר להתווכח הרבה על המנות שמרכיבות את המטבח הרוסי על המקורות שלהן או על טעמן. המנה הבאה מבית הורי יכולה לשים בכיס הקטן הרבה קינוחים .

מרכיבים לבצק

 5 כוסות קמח שמרים ( כרגע יש רק לאסם)

2 ביצים

1.5 כוסות חלב חמים

150 גרם חמאה רכה

5 כפות סוכר

כפית מלח

למילוי

צנצנת של דובדבנים חמוצים בסירופ / לפתן דובדבנים

צנצנת ריבת פטל או פטל טרי אם יש

3-4 כפות סוכר

לציפוי

ביצה טרופה

סירופ סוכר ( 3-4 כפות סוכר מערבבים עם אותה כמות מים חמים)

אופן הכנה:

שמים את הקמח, ביצים, חלב, סוכר ומלח בקערה ומערבבים עד שמתקבל בצק גמיש שלא נדבק לדפנות. מוסיפים חמאה ומערבבים שוב, מוסיפים קמח במידת הצורך. מפזרים קצת קמח על הדפנות ועל הבצק ומשאירים את הבצק מכוסה לתפיחה של 30-45 דקות. בודקים אם הבצק תפח ,לשים עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לחצי שעה.אלו שרוצים להשקיע מומלץ לחזור על שלבי הלישה והתפיחה 3-4 פעמים. מוצאים את הבצק מקירור ומחלקים לכדורים קטנים. על משטח מקומח מרדדים כל כדור בצק לעלה בעובי בינוני.

את הדובדבנים מסננים מראש כדי להיפטר מנוזלים מיותרים ( דרך אגב את המיץ אפשר לשתות או להכין ג'לי ) . אם לא מוסיפים ריבה אפשר להוסיף לדובדבנים 3-4 כפות סוכר. למזלי חברים שלנו חזרו מביקור משפחתי בבלארוס והביאו צנצנת של פטל טחון עם סוכר ( מעדן בפני עצמו, המון תודה ) מה ששדרג את המנה בצורה יוצאת מן הכלל.

מניחים על כל עלה של בצק כפית גדושה של ריבת פטל וכמה דובדבנים וסוגרים היטב את הקצוות. מסדרים את הכיסונים עם הסגירה כלפי מטה על נייר אפיה, מורחים עם ביצה טרופה ואופים בתנור שחומם לחום 180 מעלות עד שהם זהובים. זמן אפייה משוער כ-30 דקות. מוצאים מהתנור ומורחים טיפה בסירופ סוכר ( לא חובה אבל משפר את המראה ).

אין ריח יותר טוב מבצק שמרים שיוצא מהתנור