תגית: קמח שמרים

אפשר להתווכח הרבה על המנות שמרכיבות את המטבח הרוסי על המקורות שלהן או על טעמן. המנה הבאה מבית הורי יכולה לשים בכיס הקטן הרבה קינוחים .

מרכיבים לבצק

 5 כוסות קמח שמרים ( כרגע יש רק לאסם)

2 ביצים

1.5 כוסות חלב חמים

150 גרם חמאה רכה

5 כפות סוכר

כפית מלח

למילוי

צנצנת של דובדבנים חמוצים בסירופ / לפתן דובדבנים

צנצנת ריבת פטל או פטל טרי אם יש

3-4 כפות סוכר

לציפוי

ביצה טרופה

סירופ סוכר ( 3-4 כפות סוכר מערבבים עם אותה כמות מים חמים)

אופן הכנה:

שמים את הקמח, ביצים, חלב, סוכר ומלח בקערה ומערבבים עד שמתקבל בצק גמיש שלא נדבק לדפנות. מוסיפים חמאה ומערבבים שוב, מוסיפים קמח במידת הצורך. מפזרים קצת קמח על הדפנות ועל הבצק ומשאירים את הבצק מכוסה לתפיחה של 30-45 דקות. בודקים אם הבצק תפח ,לשים עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לחצי שעה.אלו שרוצים להשקיע מומלץ לחזור על שלבי הלישה והתפיחה 3-4 פעמים. מוצאים את הבצק מקירור ומחלקים לכדורים קטנים. על משטח מקומח מרדדים כל כדור בצק לעלה בעובי בינוני.

את הדובדבנים מסננים מראש כדי להיפטר מנוזלים מיותרים ( דרך אגב את המיץ אפשר לשתות או להכין ג'לי ) . אם לא מוסיפים ריבה אפשר להוסיף לדובדבנים 3-4 כפות סוכר. למזלי חברים שלנו חזרו מביקור משפחתי בבלארוס והביאו צנצנת של פטל טחון עם סוכר ( מעדן בפני עצמו, המון תודה ) מה ששדרג את המנה בצורה יוצאת מן הכלל.

מניחים על כל עלה של בצק כפית גדושה של ריבת פטל וכמה דובדבנים וסוגרים היטב את הקצוות. מסדרים את הכיסונים עם הסגירה כלפי מטה על נייר אפיה, מורחים עם ביצה טרופה ואופים בתנור שחומם לחום 180 מעלות עד שהם זהובים. זמן אפייה משוער כ-30 דקות. מוצאים מהתנור ומורחים טיפה בסירופ סוכר ( לא חובה אבל משפר את המראה ).

אין ריח יותר טוב מבצק שמרים שיוצא מהתנור

אתמול ב-31.08 היה יום הבלוג . זו היא השנה השמינית, שחוגגים את החג הזה. מטרת האירוע לשתף להכיר ולפרגן. כל בלוגר שמעוניין להשתתף ממליץ על 5 בלוגים מתחומים שונים לקהל הקוראים שלו.

1. בלוג של נטלי, אם אתם מחפשים מתכון לקינוח הכי שווה, אין מקום יותר טוב ברשת.

http://www.oogio.net/

2. בלוג של אפרת, אם חשקה נפשכם במתכון חדש סיפור טוב ותמונה ששווה יותר מאלף מילים, זו הכתובת.

http://what-efrat.blogspot.co.il/

3. בלוג של אורית. כי צריך משהו לנשמה להרגשה לעיצוב וכי ג'ינג'יות זה הכי שווה ( וג'ינג'ים גם :).

http://oritgidali.wordpress.com/

4. בלוג של גלי, אמא מוכשרת יצירתית ומעריצה מספר אחת של הבלוג שלנו.

http://www.tapuz.co.il/blog/net/UserBlog.aspx?FolderName=tafur&skip=1

5. את הבלוג של חנה מצאתי דרך פינטרסט. מאוד התחברתי ליצירתיות שלה, למוטיבים צמחיים בעבודה שלה, למשחקי אור וצל העדינים

כאן אפשר לראות את רשימת הבלוגים הנוספים שאנחנו עוקבים אחריהם.

https://lifeyoumake.com/blogs-i-follow/

נשמח לקבל המלצות נוספות

שבוע מצויין ושנה טובה.. בקרוב תצא ברכה מסודרת 🙂

אחרי ניסוי ראשון עם קמח שמרים חזרתי לחלום המקורי ועשיתי את עוגת הכופתאות כמובן שגם פה היו שינויים ( בעיקר במילוי ). העוגה נראית מעולה וממש נוח לחלק אותה, אין צורך בסכין וכל אחד שולף לו לחמנייה חמה עם ריבה מתוקה בתוכה.

להלן המתכון המקורי כפי שמצאתי באתר של חיה.

כופתאות שמרים במילוי פרגריבה

תבנית בקוטר 28

המרכיבים לבצק:

500 גר' קמח לבן  + 50 גר' שמרים טריים/ 2 כפות שמרים יבשים  או 500 ג' קמח שמרים

250 מל' חלב/ 1/4 1 כוסות

50 גר' סוכר/ 1/4 כוס

שקית סוכר וניל

ביצה

75 גר' חמאה+25 גר' חמאה לזיגוג

גרד לימון

אבקת סוכר לאיבוק

המרכיבים למילוי ( לגבי מילוי שלי , תוכלו לקרוא בהמשך) :

150 גר' ריבת שזיפים/ או כל ריבה אחרת

100 מל' חלב/ 1/2 כוס

100 גר' סוכר/ 1/2 כוס

25 גר' חמאה

200 גר' פרג טחון

גרד לימון

ההכנה:

מכינים תחילה את מילוי הפרג:

מרתיחים את החלב והסוכר, מוסיפים את החמאה וממיסים.

מסירים מהאש ומוסיפים את הפרג וגרד הלימון.

משהים בצד.

הכנת הבצק:

מכניסים את כל חומרי הבצק לקערת מיקסר ומערבלים עם וו לישה במשך 10 דקות.

מעבירים לקערה משומנת, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים התפחה כפולה.

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מוציאים את הבצק לשיש מקומח ומעבדים את הבצק, מרדדים עלה מרובע בעובי ס"מ.

מסמנים 16 ריבועים,על כל ריבוע שמים לסירוגין כפית גדושה ריבה/ פרג.

סוגרים את הריבועים על ידי משיכת הבצק וסגירתם בצורת כופתאות.

מעבירים את הכופתאות לתבנית משומנת, זו ליד זו, כשהתפר למטה.

מתפיחים שוב להתפחה כפולה בתבנית.

ממיסים את 25 גר' החמאה ששמרנו ויוצקים על הכופתאות.

מכניסים את התבנית לתנור ומנמיכים את החום ל-180 מעלות.

אופים כ-25 דקות עד הזהבה.

מצננים מעט ומאבקים באבקת סוכר.

עם שני סוגי ריבה

אחרי תפיחה מחכים למסע מפרך

השינויים:  משהתחלתי בהכנות גיליתי שאין לי מספיק ריבה. כדי להשלים את החסר עשיתי ריבה זריזה שהתבררה כהצלחה. חתכתי שני תפוחים, אגס ושזיף לפרוסות קטנות, הוספתי רבע כוס מים, 4 כפות סוכר וסחטתי פחות מרבע לימון. שמתי את התבשיל על אש גבוהה ונתתי לפירות להתבשל עד שהמים התאדו והפירות נהיו רכים.

שני טיפים חשובים, תשימו הרבה ריבה ותהיו סבלניים עם התפיחה, ככל שזה יתפח יותר טוב הכופתאות יהיו פחות דחוסות ויותר אווריריות.

הגבעות המתוקות

צילום ועריכה: אלכס ומרינה אימס

לפני שבוע קניתי את הקמח שמרים ( אתם יודעם של איזה חברה ). רציתי לנסות אותו כי אני מאוד אוהב בצק שמרים. לפעמים נדמה לי שאני אוהב את התהליך יותר מהתוצר שלו. אני אוהב את ריח ומתלהב כמו ילד כל פעם שאני מסיר מגבת מעל הקערה ומגלה איך הבצק הכפיל את גודלו. זה קסם כל פעם מחדש.

במקרה נתקלתי במתכון של עוגת כופתאות מתוקות (מתכון בפוסט הבא). כמובן התוכניות לחוד ומציאות לחוד או כמו שסבתא גיטל'ה ז"ל הייתה אומרת: "מן טרכט און גוט לכט" כלומר אדם מתכנן ואלוהים צוחק. למרות שאני חייב לציין שלרוב גם כאשר המציאות משתנה, לפחות במטבח אני מסתדר.

אחרי שחזרתי הביתה מעבודה גיליתי שיש חבילת בשר עוף טחון במקרר וחייבים להכין איתו משהו היום. אחרי התייעצות קלה החלטתי ( קיבלתי הנחייה ברורה) לעשות מאפה בוכרי ובשמו המסובך גוז'גוז'ה

להלן המתכון המקורי, כפי שמצאתי ב- Ynet , השינויים ( כהרגלי ) המודגשים יבואו בהמשך.

המרכיבים:

לבצק:

500 ג' קמח + 2 כפות שמרים יבשים  / או 500 ג' קמח שמרים

2 כפות סוכר

1/2 כוס שמן קנולה

1/2 כפית מלח

1 כוס מים

למילוי:

300 ג' בשר בקר טחון / כמו שסיפרתי – השתמשתי בעוף

2 בצלים קצוצים דק

1 כפית חומץ תפוחים / לא השתמשתי

1 כף זרעי כמון / לא השתמשתי

2 כפות צנוברים / לא השתמשתי

1/4 כוס שמן זית

מלח ופלפל / הוספתי כמון

להרכבת המנה:

1/2 כוס תערובת קצח ,שומשום ופרג

1 ביצה

אופן ההכנה:

הבצק: מערבבים בקערה את כל המרכיבים ומעבירים למשטח מקומח. לשים כ-10 דקות ומניחים בצד ל-10 דקות נוספות. חוזרים על פעולת הלישה והמנוחה פעמיים נוספות.מעבירים לקערה משומנת ומכסים במגבת. מתפיחים כשעה באזור חמים ולח. יוצרים כדורים קטנים בקוטר 4 ס"מ. מניחים על מגש, מכסים במגבת ומתפיחים כחצי שעה.

המילוי: מערבבים את כל חומרי המילוי. השינויים שלי בהכנת המילוי טיגנתי את הבצל שהזהיב, הוספתי את הבשר וטיגנתי מספר דקות. הוספתי פלפל מלח וכמון לשיפור הטעם.

הרכבת המנה: על משטח מקומח מרדדים כל כדור לקוטר של 8 ס"מ.מניחים כף מהמילוי במרכז. מקפלים לחצי ומהדקים את הקצוות.מחממים תנור ל-185 מעלות ומעבירים את המאפים למגש עם נייר פרגמנט.מברישים עם מעט ביצה טרופה ומפזרים מעל מתערובת הקצח. אופים כ-35 דקות.

כמובן שהשינויים לא נגמרו. הבשר הספיק לי לחצי מכמות הבצק ובגלל שאני מאוהב בבצק שמרים עשיתי משהו נוסף. מצאתי במקרר חבילת גבינה בולגרית וחציל שרק חיכה להזדמנות להפתיע. כיוון שהשעה הייתה מאוחרת והקור לא איפשר פתיחת חלונות, טיגון של חציל לא עלה בחשבון. פרסתי את החציל לפרוסות דקות והמלחתי להוצאת המרירות. אחרי כמה דקות ניגבתי את החצילים סידרתי את הפרוסות על התבנית ואפיתי בתנור בחום של 200 במשך 10-15 דקות. על כל עיגול בצק שרידדתי הנחתי פרוסת חציל שלמה קצת גבינה בולגרית טיפה שמן זית וזית אחד ללא גלעין מהזיתים שכבשתי השנה ( המתכון כאן).

צילום ועריכה: אלכס ומרינה אימס