תגית: עוגת שוקולד

אני מאוד אוהב לשלב תפוזים בעוגות ועוגה המועדפת עלי, היא עוגת תפוזים ושוקולד של רוני ונציה .צירפתי את המתכון עם קצת תוספות משלי .בנוסף כמו שבמקרה של הפוסט הקודם ( סלסילות קדאיף עם קרם פטיסייר ), המתכון הזה, הוא פתרון מעולה למקרה ונשארתם עם חלבונים ואתם לא יודעים מה לעשות.

עוגת תפוזים ושוקולד

חומרים

100 גרם שוקולד מריר משובח

2 כוסות קמח לעוגות ("שטיבל" מס' 5)

1 כף אבקת אפייה

1 כוס סוכר

1/2 כוס שמן צמחי

3/4  כוס מיץ תפוזים טרי

2  קליפת תפוז מגוררת

7  חלבונים

1/4 כפית מלח

חומרים לקרם שוקולד

 100 גרם שוקולד מריר משובח

40 גרם חמאה

3 כפות חלב

 כלים:

במקור המתכון מיועד לתבנית סיר פלא בקוטר 25 ס"מ ובגובה 10 ס"מ , אני משתמש בתבנית 26 /28 , תלוי בגודל של ביצים, תשתמשו ב-28 אם אתם לא רוצים לקחת סיכונים. מכיוון שמשתמשים כאן בהרבה חלבונים, עוגה תופחת יפה מאוד.

אופן ההכנה

 1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות צלזיוס(

2.  משמנים רק את תחתית התבנית, ומרפדים אותה בעיגול נייר אפייה (שימו לב: לא משמנים את דפנות)

3.  קוצצים את השוקולד לשבבים קטנים בסכין גדולה.

 4.מנפים את הקמח ואת אבקת האפייה לקערה גדולה ורחבה. מוסיפים 2/3 כוס סוכר ואת שבבי השוקולד, ומערבבים היטב. מוסיפים את השמן, מיץ התפוזים וקליפת התפוז . מערבבים בכף עץ (או במערבל חשמלי), עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה.מכאן תתחילו להריח ריח משגע משילוב של תפוזים ושוקולד.

5. בקערת מערבל גדולה אחרת, מקציפים את החלבונים עם המלח במהירות בינונית-גבוהה, לקצף לבן ורך. בהדרגה מוסיפים את השליש הנותר של כוס הסוכר, ומקציפים לקצף לבן, יציב וגמיש.

6.  מערבבים כ- 1/8 מכמות החלבונים המוקצפים לתוך תערובת הקמח. לאחר מכן, מקפלים פנימה את יתר החלבונים בעדינות.

7. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים כ 50-60 דקות, עד שהעוגה בצבע זהוב- שחום, קפיצית למגע, וכשמחדירים קיסם פנימה – הוא יוצא נקי.

8.  עכשיו הגענו לתוספת שלי, אחרי שעוגה התקררה, ממיסים שוקולד עם חמאה וחלב  ומערביים עד לקבלת מאסה אחידה ,שופכים על העוגה ומסדרים את הקרם לשכבה אחידה. מקררים ומעבירים לקירור עד להגשה.

אופן ההגשה: פורסים בעזרת סכין משוננת, ומגישים בליווי פילטים של תפוזים (פלחים ללא הקליפה הלבנה) בצד, עם עלי מנטה (לא חובה)

שוב במקרה נתקלתי במתכון של קרין גורן, קונדיטורית ומגישת תכנית הטלוויזיה "סודות מתוקים" בערוץ 2. עוגה מאוד קלה להכנה, מספר מינימאלי של מרכיבים, בלי טיפת קמח, אין צורך להפריד ביצים,  …. מה עוד אפשר לבקש.

 http://reshet.ynet.co.il/Shows/Sodot_Metukim/article,5047/  סרטון עם כל שלבי המתכון

 http://www.carine.co.il/htmls/home.aspx  אתר של קרין גורן

 חומרים:

7 ביצים
400 גרם שוקולד מריר
250 גרם חמאה
1 כף אבקת נס קפה
2 כפות ליקר קפה
אופציה: חצי כוס סוכר

להגשה:
כוס אספרסו לוהט

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-120 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית עמוקה וממלאים אותה    במים רותחים (ליצירת סביבה עשירה באדים).
2. במיקסר מקציפים את הביצים (וסוכר אם משתמשים) במשך 8-10 דקות במהירות גבוהה, עד לקבלת קצף סמיך ובהיר.
3. בינתיים ממיסים שוקולד, חמאה ונס קפה. טורפים שליש מהקצף לתערובת השוקולד המומס. מקפלים פנימה ליקר. מקפלים את יתרת הקצף עד לקבלת תערובת אחידה.
4. יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כשעתיים, עד שפני העוגה מתחילים להיסדק והיא יציבה בקושי. העוגה לא תיראה אפויה לגמרי וזה בסדר. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין. מעבירים למקרר להמשך צינון של שעתיים לפחות.
5. שומרים במקרר. פורסים בסכין טבולה במים רותחים, יוצקים כוס אספרסו קצר רותח מעל העוגה הקרה. מגישים מיד.

  *** אם משתמשים בשוקולד מריר ואיכותי מומלץ להוסיף סוכר אפילו טיפה יותר מחצי     כוס. אני לא השמשתי בכוס אספרסו להגשה ועדיין יצאה מעולה.לאלו שלא אוהבים שוקולד מריר וקפה ואני מכיר כאלו, אפשר לנסות לוותר ולהשתמש בשוקולד חלב, אני לא נותן אחריות על התוצאה….:)

בתאבון..

צילום: אלכס אימס