תגית: סנדוויץ'

בהמשך לפוסט הקודם על הכנת הפסטרמה ביתית מהודו, רציתי לשתף אותכם במתכון שניסיתי לאחרונה. קניתי נתח של שייטל ואחרי חיפושים באינטרנט מצאתי מתכון מעולה בבלוג של מוטי בר און .

הכנת הבשר לצלייה

להוציא את הבשר מהמקרר כשעתיים לפני הצלייה על מנת שיגיע לטמפרטורת החדר ,חשוב

שהבשר יגיע לתנור בטמפרטורת החדר על מנת שתהליך סגירת הבשר יהיה מושלם.

למרוח ולעסות היטב את נתח הבשר ב :

שמן זית ,חרדל דיז`ון ,מלח ,פלפל שחור גס ,עלי טימין טריים שקצצנו דק.

לאחר עיסוי נמרץ להשהות את הנתח בחוץ עד חצי שעה.

הצלייה

את הבשר צולים לפי החישוב הבא:

סה"כ זמן הצלייה מחושב לפי 15 דקות לכל 500 גר` כלומר במקרה שהנתח היה במשקל של 2 ק"ג, זמן הצלייה יהיה סה"כ 60 דקות.

תהליך הצלייה מחלוק לשני שלבים, 15 דק` ראשונות ב-250 מעלות, פתיחת דלת התנור, הורדת הטמפרטורה ל-175 מעלות והמשך הצלייה לעוד 45 דק`.

דרגת הצלייה הייתה עשוי למחצה. כדי לשנות את מידת העשייה אתם יכולים לשנות את הזמן הצלייה הרצוי בין 18-12 דק`     ל-500 גר`.

לאחר הצלייה

מוצאים את הנתח מהתנור אין לחתוך אותו אלא לעטוף אותו ל 20-30 דק בנייר

אלומיניום . הנתח ממשיך להיצלות בתוך ניר האלומיניום ומיצי הבשר אינם מופרשים אלא נספגים בבשר.

חיתוך הבשר

לאחר מנוחתו של הנתח יש לחתוך אותו בסכין חדה לפרוסות דקות .

 פינוקים נוספים

אם כבר להתפנק אז למה לא לקנות את אחד הממרחים של "המתכון הסודי ".

פרוסת לחם טרייה, ממרח אגוזים וקטניות לימוני ופרוסת עגבנייה ישפרו כל מצב רוח.

חג שמח

לפני חודש נכנסתי לבית קפה בצפון תל אביב ואמרו לי, אין לנו סנדוויצ'ים יש לנו כריכים. אז מי שאוהב כריכים הכתבה הזאת גם בשבילו.

אם כבר כריך , אז למה לא להכין פסטרמה הודו. נשמע מסובך ? ממש לא. המגוון הוא ענק והכנה לא דורשת מאמץ.

יחידה של חזה הודו או שווארמה הודו או בשמה האחר ירך הודו נקבה.

פורסים את הבשר על נייר כסף, אפשר לשמן קלות , אבל לא חייבים, בדרך כלל בשר מספיק שומני.

על הבשר מניחים לבחירתכם: בצל, עגבניות, בצל ירוק,…..

מעל, מזליפים רוטב לבחירתכם: סויה, דבש, סילאן, טריאקי, חרדל דיז'ון, צ'ילי מתוק….. ( עדיף לשלב, לדוגמה דבש וסויה). אחרי שמזלפים את הרוטב בנדיבות, מהדקים את הבשר כמה שיותר לרולדה וסוגרים היטב עם נייר כסף.

זהו.. תנור..180..שעה וחצי.

דרך אגב זה טעים גם חם.

את הפסטרמה עדיף להכין יום לפני.  בערב, שהילדים כבר הלכו לישון מכינים את הרולדה תוך 5 דקות ומכניסים לתנור. רואים סרט בזמן שזה נאפה ( יש לכם שעה וחצי ) , מכניסים לקירור והולכים לישון. בבוקר קמים בזמן… פורסים את ההודו לפי עובי הרצוי מוסיפים קצת חסה, מיונז , עגבניות וחמוצים…. מזל שאני לא רעב עכשיו, אחרת הייתי כבר אוכל את המקלדת.

בתאבון

צילום:אלכס אימס

עריכה: מרינה אימס

לרוב , בוקר יום שישי, זהו זמן היחיד שאנחנו מבלים לבד. אחרי שאני לוקח את הבת שלי לגן, אנחנו מתארגנים ונוסעים תל אביבה, לבקר בשווקים לטייל בנווה צדק או בדיזנגוף לכמה שעות. לרוב הבילוי מתחיל בארוחת בוקר בבית קפה בראשון או אם אנחנו יכולים להחזיק מעמד, אז בתל אביב.

לאחר ניסיונות כושלים במספר בתי קפה, החלטתי שנמאס לשלם הרבה כסף על אוכל תפל…..

בדרך הביתה מהגן קפצתי למכולת וקניתי :

עלי בייבי

נקניקיות עגל

באגט

בצל

עגבנייה

חומוס

מיונז

פטריות

מלפפונים חמוצים

שלבי הכנה:

חתכתי לאורך שתי נקניקיות וטיגנתי כמה דקות מכל צד. לאחר מכן חתכתי חצי בצל לרצועות , טיגנתי אותו עד שיזהיב והוספתי 4 פיטריות חתוכות. טיגנתי הכול יחד עם קצת מלח ופלפל.את באגט חתכתי ל 4 חתיכות ( 2 סנדוויצ'ים לכל אחד) .כל חתיכה חתכתי לאורך , צד אחד מרחתי במיונז וצד שני בחומוס. על אחד הצדדים הנחתי עליי בייבי ושתי פרוסות עגבנייה.  צד שני חצי נקניקייה ופיטריות מטוגנות מעל ולגרנד פינאלה מלפפון חמוץ.

עושים איחוד וקדימה בתאבון .

צילום : אלכס אימס