השבוע עברתי ליד מחלקת הדגים, לא עמדתי בפיתוי וקניתי נתח גדול של סלמו טרי. דג שאהוב עלי לא רק בגלל הטעם אלה גם בגלל פשטות הכנה ומגוון מנות שניתן להכין ממנו.
סלמון בתנור
בערב הראשון הכנתי שני סטייקים בתנור.
חתכתי שתי פרוסות במשקל 250-300 גרם. על נייר אפייה מרחתי טיפה שמן זית, אין צורך בהרבה כי הדג מספיק שומני. טיפה מלח פלפל משני צידי הדג. כמה ענפים של תימין ושיני שום מסביב ולתנור. לאפות בחום 180-200 בין 10-15 דקות. שימו לב לא לאפות יותר מדי אחרת יתייבש.
סלמון כבוש (גראבלקס)
למחרת כבשתי שני נתחים של דג טרי ( לא ניתן להשמש בדג שעבר הקפאה ) ללא עצמות במשקל 400-500 גרם. הכבישה מאוד פשוטה. מייבשים את נתח הדג, מפזרים כף סוכר על כל צידי הנתח ו5-6 כפות של מלח גס כדי לכסות אותו. אפשר להוסיף טיפה פלפל ועלי תימין לארומה. מניחים בכלי שניתן לסגור הרמטית עם צד העור כלפי מטה ושמים במקרר ל-24 שעות. מוצאים את הדג מנגבים את המלח והנוזלים שהצטברו, מסירים את העור ופורסים לפרוסות דקות. חשוב לציין לא ניתן לשמור את הנתח במקרר יותר מיום – יומיים אחרי זה, ניתן להקפיא ולהפשיר בעת הצורך. עדיף מראש לכבוש נתח קטן.
* הצעה להגשה מפנקת….
קולים מספר דקות חצי לחמנייה על מחבת חמה. מורחים שכבה של גבינה לבנה עדיף משהו בסגנון נפוליון (אמרתי משהו מפנק, לא ? ). עלה של חסה (הכי פנימי) בצל סגול . בצל ירוק פרוסת עגבנית וכמה פרוסות של מלפפונים ( עדיף לפרוס במנדולינה ). אפשר אבוקדו והכי חשוב…. כמה פרוסות של סלמון כבוש.
את השאריות של סלמון טיגנתי במחבת עם רוטב טריאקי, את המתכון ניתן לראות כאן.
פסטה עם סלמון
אם נשאר לכם סלמון אפוי או מטוגן, אפשר לפורר אותו ולהוסיף לפסטה. אלו שרוצים טיפה להשקיע ולהעשיר את הרוטב אפשר להרתיח קצת שמנת להוסיף פלפל מלח וחתיכות של סלמון.להגיש עם עירית או בצל ירוק מעל.
בתאבון.
צילום ועריכה: אלכס ומרינה אימס
Life is what you make it 