RSS

תגית: סלמון בטריאקי

אין דבר כזה יותר מדי סלמון

השבוע עברתי ליד מחלקת הדגים, לא עמדתי בפיתוי וקניתי נתח גדול של סלמו טרי. דג שאהוב עלי לא רק בגלל הטעם אלה גם בגלל פשטות הכנה ומגוון מנות שניתן להכין ממנו.
new salmon 1

סלמון בתנור

בערב הראשון הכנתי שני סטייקים בתנור.
חתכתי שתי פרוסות במשקל 250-300 גרם. על נייר אפייה מרחתי טיפה שמן זית, אין צורך בהרבה כי הדג מספיק שומני. טיפה מלח פלפל משני צידי הדג. כמה ענפים של תימין ושיני שום מסביב ולתנור. לאפות בחום 180-200 בין 10-15 דקות. שימו לב לא לאפות יותר מדי אחרת יתייבש.

new salmon 2

סלמון כבוש (גראבלקס)

למחרת כבשתי שני נתחים של דג טרי ( לא ניתן להשמש בדג שעבר הקפאה ) ללא עצמות במשקל 400-500 גרם. הכבישה מאוד פשוטה. מייבשים את נתח הדג, מפזרים כף סוכר על כל צידי הנתח ו5-6 כפות של מלח גס כדי לכסות אותו. אפשר להוסיף טיפה פלפל ועלי תימין לארומה. מניחים בכלי שניתן לסגור הרמטית עם צד העור כלפי מטה ושמים במקרר ל-24 שעות. מוצאים את הדג מנגבים את המלח והנוזלים שהצטברו, מסירים את העור ופורסים לפרוסות דקות. חשוב לציין לא ניתן לשמור את הנתח במקרר יותר מיום – יומיים אחרי זה, ניתן להקפיא ולהפשיר בעת הצורך. עדיף מראש לכבוש נתח קטן.

new salmon 3

* הצעה להגשה מפנקת….
קולים מספר דקות חצי לחמנייה על מחבת חמה. מורחים שכבה של גבינה לבנה עדיף משהו בסגנון נפוליון (אמרתי משהו מפנק, לא ? ). עלה של חסה (הכי פנימי) בצל סגול . בצל ירוק פרוסת עגבנית וכמה פרוסות של מלפפונים ( עדיף לפרוס במנדולינה ). אפשר אבוקדו והכי חשוב…. כמה פרוסות של סלמון כבוש.

new salmon 4

את השאריות של סלמון טיגנתי במחבת עם רוטב טריאקי, את המתכון ניתן לראות כאן.

פסטה עם סלמון

אם נשאר לכם סלמון אפוי או מטוגן, אפשר לפורר אותו ולהוסיף לפסטה. אלו שרוצים טיפה להשקיע ולהעשיר את הרוטב אפשר להרתיח קצת שמנת להוסיף פלפל מלח וחתיכות של סלמון.להגיש עם עירית או בצל ירוק מעל.

new salmon 5

בתאבון.

צילום ועריכה: אלכס ומרינה אימס

מודעות פרסומת
 
2 תגובות

פורסם ע"י ב- דצמבר 14, 2012 ב- מתכונים

 

תגים: , , , , , , , , , , , , ,

סלמון ברוטב טריאקי

אנחנו מאוד אוהבים סלמון. דג מעולה טעים ומאוד קל להכין אותו. מדי פעם, כשאני עושה קניות בסופר ובמחלקת דגים יש נתח שקורץ לי, אני קונה שני נתחים ומכין אחד המנות החביבות עלי. סלמון בטריאקי, הכנה לוקחת פחות מ-10 דקות.

 המתכון נלקח בשלמותו מספר מתכונים מעולה, "ששת במזרח הרחוק"

 חומרים ל-4 מנות

4 נתחי סלמון במשקל כ-180-200 גרם, כל אחד, עם העור.

מלח גס

מעט שמן

1 כוס רוטב טריאקי

 ממליחים את הדג.מחממים מחבת צלייה.מוסיפים מעט שמן וצולים את נתחי הסלמון 4-5 דקות (לא על אש גבוה מדי) מצד אחד לקבלת מעטה פריך, ועוד 2 דקות מהצד השני.מוצאים את הדג מהמחבת.

מוסיפים את הטריאקי למחבת שבו טוגנו נתחי הדג ומביאים לרתיחה.מגרדים את התחתית כדי לנצל את משקעי הצלייה, ומחזירים את הדגים למחבת.מבשלים יחד כחצי דקה עד דקה.

מחלקים לצלחות, מטפטפים כמות נדיבה של רוטב על כל נתח.

 לאלו שרוצים להשקיע ולהכין טריאקי ביתי, שיכול לשפר מאוד את המנה, להלן השלבים. הכנה לוקחת קצת זמן ,אבל שלבים ממש פשוטים והתוצאה בהחלט טעימה יותר מרוטב מוכן. המתכון נלקח בשלמותו מספר מתכונים מאוד שימושי, "סושי כל אחד יכול"

 חומרים:

1 כוס מירין

1 כוס סאקה

4 כפות סוכר

1 כוס רוטב סויה ( אין להשתמש ברוטב סויה קל)

 בסיר קטן מחממים את המירין והסאקה על חום גבוה, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הסוכר באיטיות ומערבבים בכף עץ עד שהסוכר נמס.מנמיכים את החום ומבשלים כשעה.מוסיפים לסיר את רוטב הסויה וממשיכים לבשל על חום נמוך למשך 30 דקות.שופכים לבקבוק, סוגרים היטב ומאחסנים במקום חשוך וקריר או עדיף במקרר.

בתאבון

צילוום: אלכס אימס

עריכה: אלכס ומרינה אימס

 
תגובה אחת

פורסם ע"י ב- יולי 16, 2011 ב- כללי, מתכונים

 

תגים: , , , , , , ,

 
%d בלוגרים אהבו את זה: