RSS

תגית: מתכונים

חג החירות

 אז מי אמר שיצאנו מעבדות….

לפי שעות העבודה במטבח זה לא נראה כך. למרות שבמקרה שלנו חילקנו משימות וכל משפחה הביאה עמה מנה. אני אשתף אתכם במנות שאנחנו הכנו.

מנות ראשונות:

סלט "פרידמן" , תודה לאבי על המתכון.

עלי בייבי

חמוציות

תותים ( צריך למהר כי העונה כמעט נגמרה. אפשר להחליף בכל פרי שאתם אוהבים, מנגו נגיד גם יהיה מעולה)

קשיו מסוכר ( אחד המרכיבים החשובים לדעתי)

 רוטב לסלט:

0.5 כוס שמן

2 כפות חומץ בלסמי

2 כפות מיץ לימון

3 כפות סוכר חום

0.5 כף קטשופ

קורט מלח, קורט פלפל קורט אבקת שום ( 2-3 או  שיני שום טרי)

*** את הסלט עדיף להכין כמה דקות לפני ההגשה. את הרוטב ניתן להכין קצת לפני.

 סלט הפתעה או מה אפשר להכין משאריות

3 תפוחי אדמה אפויים חתוכים קוביות קטנות

2-3 עגבניות חתוכות

2 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות

2-3 כפות מיונז

1-2 כפות חרדל דג'ון

לערבב הכול יחד ולהגיש

 סלט רוסי או בשמו הארוך , דג מלוח תחת מעיל פרווה.

 2-3 תפוחי אדמה אפויים או מבושלים

2-3 גזרים מבושלים

1-2 סלקים מבושלים

2 ביצים מבושלות

2 בצלים חתוכים דק לקוביות.

צנצנת מיונז

פילה דג מלוח לפחות 300 גרם, נקי ללא עצמות

מגרדים את תפוח אדמה ( מגרדים גס) ומסדרים בשכבה אחת על צלחת שטוחה, מעל מורחים שכבה של מיונז. חותכים דג מלוח לקוביות קטנות 0.5-1 ס"מ ומסדרים בשכבה אחת מעל תפוח אדמה. חותכים בצל לקוביות ומסדרים מעל דג מלוח ומורחים שוב במיונז. מגרדים מעל, ביצים ( מגרדים דק) ומעל שוב מיונז. שכבה חמישית מגרדים( דק) גזר ושוב מיונז. שכבה שישית ואחרונה מגרדים סלק ( גס ) ושוב מיונז . מעל ניתן לקשת עם בצל ירוק או פטרוזיליה.

 **** את הסלט עדיף להכין יממה לפני האירוע, כך הוא יהיה הרבה יותר טעים.

 

צילום: מתוך אתר בשפה רוסית  http://appetitno.org/

בהצלחה.

 מנות עיקריות:

 צלי בקר

 1.2-1.5 ק"גצלי כתף מיושן

2 גבעולי סלרי

2-3 גזרים

2 בצלים

רוטב לעוף ובקר צלי יין של " קנור"

 את המתכון עשיתי כפי שמצוין על צנצנת עם רוטב. את הירקות חותכים גס ומסדרים בתבנית מעל מניחים את הנתח של בשר , מעל מרוקנים את הצנצנת עם רוטב. מכסים ומכניסים לתנור לשעה שעה וחצי ( 180 מעלות). מוצאים מהתנור פורסים את הנתח לפרוסות בעובי 1-1.5 ס"מ ומחזירים שוב ל 30-45 דקות תלוי במידת העשייה שאתם אוהבים.

תמונה הבאה לא לצמחוניים……

 

המכה הראשונה…. ( הכי מתאים לפסח , לא? ) לאלו שתוהים על איזה שלב מדובר, זהו שלב שפורסים את הנתח ומחזירים לתנור .

קינוח:

 אני אוהב להפתיע את המשפחה עם קינוח או שניתן גם להגיד לעשות ניסויים עליהם.

הפעם אחר חיפש נרחב באינטרנט מצאתי עוגה לא רעה בכלל שניתן לעשות אותה לא רק בפסח. את העוגה מצאתי בבלוג המטבח של אלינוער, אני בהחלט אנסה גם מתכונים אחרים שנמצאים בו.

 http://www.tapuz.co.il/blog/ViewEntry.asp?entryId=1214538&r=1

 עוגת קוקוס – שוקולד  

 מרכיבים:

1 ½ כוס סוכר

3 כפות קקאו

1/4 כוס יין אדום מתוק

1/4 כוס מים

 200 גר` חמאה רכה

להפריד 5 ביצים

200 גר' שקדים טחונים ( אחרי פסח אפשר להחליף ב-1.5 כוס קמח ולהוסיף גם 1 שקית אבקת אפיה )

100 גר' קוקוס

 לחמם תנור לחום בינוני. (180 מעלות)

הכנת בצק:

לערבב ¾ כוס סוכר , קקאו , יין ומים ולבשל את כל המרכיבים על אש קטנה עד המסת הסוכר. לקרר. להוסיף לתערובת את החמאה ולערבב היטב לתערובת הומוגנית. להוסיף את החלמונים,  שקדים ולבחוש היטב.

 להקציף חלבונים יחד עם ¾ כוס סוכר.

 לערבב עם הבצק חצי מכמות קצף הביצים.את המחצית השנייה של קצף לערבב עם 100 גר` קוקוס.

לקחת חצי מכמות הבצק ולשטוח על תבנית משומנת.להניח מעל את קצף הביצים ומעל לכל זה את המחצית השנייה של הבצק.

לאפות כ- 30 דקות או עד שגפרור/קיסם הנכנס לעוגה יוצא נקי.

 לפזר מלמעלה אבקת סוכר אם בא לכם. נותן אפקט אדיר לשכבות החום-לבן.

 

צילום: מתוך אתר " המטבח של אלינוער "

תיהנו.

 
תגובה אחת

פורסם ע"י ב- אפריל 23, 2011 ב- כללי, מתכונים

 

תגים: , , , , , , , , , ,

מתכון בטוח

לרוב, שיש לי חשק לעוגה אני פשוט מחפש באינטרנט. אני אוהב לנסות מתכונים חדשים במטרה למצוא אחד קבוע…. 🙂

כאן רציתי לספר לכם על כתבה עם מספר מתכונים שעשיתי את רובם מתוכה ותמיד הצלחתי לרגש את משפחתי. הכתבה נקראת עוגות בחושות – הפוליטיקה של הערבוב. השף רפי כהן נכנס לקונדיטוריה ומגיש את המדריך המלא להכנת עוגות בחושות, עם מתכונים שאי אפשר לעמוד בפניהם. איך כל זה קשור לפוליטיקה? הסוד הוא בערבוב

http://www.ynet.co.il/articles/1,7340,L-3622689,00.html

לפני חודש עשיתי 3 פעמים ברצף את עוגת אגסים בדבש וזעפרן מאותה הכתבה, עוגה בחושה אבל טיפה מורכבת, מצד שני התוצאה מעולה. לגבי זעפרן, כדי להשקיע ולקנות תמיד טוב שיהיה בבית יש הרבה מתכונים מעניינים עם זעפרן. דרך אגב הכמות שקניתי ( 1 גרם) הספיקה ל 3 עוגות. לגבי ריקון אגסים, התלבטתי רבות עם איזה כלי לעבוד, את העוגה ראשונה עשיתי עם תפוחן, שלא התאים ממש למשימה מכיוון שהמטרה כאן לעשות פתח כאילו למילוי ולא לכל האורך. בעוגה השנייה השתמשתי בקישואן, כלי לריקון ירקות ארוכים, שהתאים יותר. לעוגה הבאה אקנה כבר כלי אחר שמצאתי בחו"ל , שמשלב את שני הכלים .

המרכיבים:

לאגסים בזעפרן:

8  אגסים, קלופים ומרוקנים מזרעים, אפשר פחות אגסים תלוי בגודלם.

1  כוס דבש

2  כוסות יין לבן יבש

1/2 כפית זעפרן

1  מקל וניל חצוי לאורכו ומרוקן או 1/2 כף תמצית וניל אמיתית

2  כפות מיץ לימון , אל תשכחו קודם לגרד את הלימון לשלב הבא של המתכון ואחרי זה לסחוט אותו (:

לעוגה:

3  ביצים

350  גרם סוכר

1  גביע שמנת חמוצה

 250  גרם חמאה רכה

1/2  כף מיץ לימון

1/2  כף גרדת לימון

1  כפית אבקת אפייה

350  גרם קמח

 תבנית בקוטר 28 ס"מ

 אופן ההכנה:

  1. האגסים:  מניחים בסיר דבש, יין, זעפרן, מיץ לימון ווניל ומביאים לרתיחה.
  2. מוסיפים את האגסים ומבשלים כ-20 דקות. מדי פעם הופכים את האגסים כדי שיתבשלו בצורה אחידה. מסננים ושומרים את הסירופ.
  3. העוגה: מכניסים לקערת מיקסר את החמאה והסוכר ומקציפים עד קבלת תערובת אחידה ותפוחה.  דרך אגב לא חייבים לערבב בקערת מיקסר, ערבבתי עם מיקסר ידני והיה מעולה.
  4. מנמיכים מהירות ומוסיפים בהדרגה ביצים, חמאה, מיץ לימון, גרדת לימון, קמח ואבקת אפייה. מערבלים עד קבלת תערובת אחידה.
  5. מעבירים את העיסה לתבנית האפייה ומסדרים את האגסים המבושלים. אני משכיב אותם במעגל לכיוון המרכז.
  6. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. אופים במשך 40 דקות. מוציאים ומניחים על רשת לצינון.
  7. מורחים בעזרת מברשת את סירופ הדבש–זעפרן שהתקבל מבישול האגסים, ודואגים להספיג אותו היטב בעוגה.השלב הכי אהוב על הבת שלי, היא יכולה לשבת ולמרוח את העוגה שעות…….. מומלץ להשתמש בכל הסירופ גם אם זה נראה לכם מוגזם, בלי הסירופ העוגה תצא יבשה. מומלץ להגיש עם קרם פרש או גלידת וניל.

צילום: ירון ברנר מתוך הכתבה

 
השארת תגובה

פורסם ע"י ב- פברואר 23, 2011 ב- כללי, מתכונים

 

תגים: , , , , ,

מי אמר שבורקס זה סרט ?!

יש כאלו שיגידו שזה משמין, יש כאלו שיגידו שזה פשוט לא טעים…. אני אומר שאפשר לעשות בורקס שפחות משמין וגם טעים.

מרכיבים:

חבילת בצק פילאס תורקי ( אני קניתי של מעדנות )

1/2 קילו בשר בקר טחון ( עדיף טרי ועדיף עם שומן כבש)

בצל אחד חתוך לקוביות

3 שיני שום כתושים

חבילת פטריות טריות

תבלינים לפי טעם..

ביצה אחת

שומשום לקישוט

קודם כל קצת על הבצק, אני מאוד אוהב את פילאס תורכי, זה בצק עלים דק במיוחד ועם פחות אחוזי שומן. לרוב בצק עלים גם אם הוא נמכר מרודד, יוצא עבה ושומני. בצק פילאס מאוד דק ומאוד נוח לעבוד איתו. תשתדלו להפשיר אותו כמה שעות במקרר  ולא בחוץ ,כך תוכלו להימנע מהפשרת יתר ובצק יהיה דביק מדי ולא נוח לעבודה.

הכנת מילוי:

מטגנים בצל עד שמזהיב, מוסיפים בשר ומטגנים מספר דקות. כאשר בשר כמעט מוכן מוסיפים פטריות חתוכות  ומתבלים ( אני אוהב להוסיף כמון, חוץ מפלפל ומלח כמובן) שפטריות מוכנות מוסיפים שום מערבבים דקה שתיים ומורידים מהאש.

הכנת הבורקסים:

מחממים תנור ל-180 מעלות. מוצאים את הבצק מהמקרר ופותחים בעדינות לאורך הרצוי.עוקבים אחרי שרטוט מאוד ברור על גבי האריזה ומכינים בורקסים. לאלו שיחליטו ללכת על בצק בלי הוראות הכנה, אנסה להסביר…. חותכים את הבצק לרצועות ברוחב 5 ס"מ ובקצה שמים כפית מהמילוי.מקפלים את קצה הרצועה על המלית בצורת משולש ישר זווית תוך כדי הפרדה מהניילון.מקפלים שוב למשולש שווה צלעות בכיוון הנגדי. ממשיכים לקפל עד לקבלת משולש שווה צלעות ועד שמילוי עטוף היטב מכל הצדדים. תשתדלו לא להגזים עם מספר הקיפולים, אחרת בורקס יהיה עבה.

מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן, כאשר סגירה כלפי מטה.מורחים בביצה טרופה, מפזרים שומשום ואופים עד לקבלת גוון חום זהוב.

*** ניתן להחליף את הבשר בכל מילוי אפשרי, לדוגמה גבינה עם ביצה או משהו מתוק כמו תפוחי עץ….

*** חבילת פילאס הספיקה ל-18  בורקסים.

*** אם נשאר מהמילוי לא נורא, תמיד אפשר לאכול אותו עם פסטה למחרת.

צילום: אלכס אימס

 
2 תגובות

פורסם ע"י ב- פברואר 16, 2011 ב- כללי, מתכונים

 

תגים: , , ,

חורף התחיל באופן רשמי

גם אם לא יורד גשם, חייבים לעשות קדרה.

אני לא אעמיס אתכם בפרטים קטנים, כי יש המון אפשרויות  לעשות קדרה טעימה.

קודם כל, בשר. אני מעדיף תמיד לקנות אסדו טרי, אפשר גם צוואר בקר או אסדו וקצת שוקיים של עוף.

אפשר להוסיף קצת זנב שור או קצת עצמות כבש לשיפור הטעם.

היום השתמשתי בקילו אסדו. קודם כל סגרתי את הבשר מכל הכיוונים ( בלי שמן ) על המחבת. פשוט מטגנים כל חתיכה מכל צד עד להשחמה. במקביל מתגנים בצל, כמה שיותר יותר טוב :), אני שכחתי לקנות אז נאלצתי להשתמש בבצל אדום, שגם יצאה ממש לא רע, אז איפה הייני, בבצל… 2-4 בצלים חתוכים גס. גזר אחד חתוך גס, מוסיפים אחרי שבצל השחים טיפה. מוסיפי זרעי כוסברה, לא חובה אבל יפתיעו אתכם לטובה.מוסיפים בשר וממשיכים לטגן לפחות 10 דקות, יצאה לכם יותר ?, ייצא יותר טעים.

כמה שניות לפני שמוסיפים מים רותחים זורקים 3-4 שיני שום חתוכים גס על מנת לטגן אותם כלות , כדי שלא יספיקו להיות מרים. מוסיפים מים רותחים , כמה? שאלה קשה. מספיק מים שיכסה את הבשר ותפוח אדמה בעתיד. נותנים למים לרתוח מוסיפים מלח, פלפל , כמון ( לא חובה, אבל מומלץ) קורנית טרייה ( גם לא חובה אבל מומלץ). מכסים ומנמיכים את האש. נותנים לקדרה לפחות 30 – 40 דקות להזיע ומוסיפים תפוח אדמה חתוך לקוביות. מגבירים את האש עד להרתחה ומנמיכים שוב מכוסה לעוד 30 דקות על מנת שבשר יהיה רך.

לסיכום:

קילו אסדו, 2-4 בצלים, גזר אחד, זרעי כוסברה – 2 חופנים, 3-4 שיניי שום, מלח, פלפל , כמון, קורנית, 3-4 תפוחי אדמה.

תיהנו…

 
השארת תגובה

פורסם ע"י ב- ינואר 23, 2011 ב- כללי, מתכונים

 

תגים: , , , ,

 
%d בלוגרים אהבו את זה: