RSS

תגית: מתכונים

כמה פעמים קרה לכם שרציתם להכין משהו לפי המתכון והיו חסרים מרכיבים ?

האם אתם לוקחים סיכון ? או מוותרים ?

 להלן מתכון המקורי ,פאי שמפיניון ושמנת מתוך הספר " הפשטידות שלי" (ספר מעולה) של חנה שאולוב.

 למלית:

700 גרם פטריות שמפיניון

50 גרם חמאה

2 כוסות שמנת לקצפת (500 מ"ל)

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

פלפל לבן טחון לפי הטעם

3 ביצים

1 בצל חתוך לקוביות

6 פרוסות דקות מאוד גבינת פטה עזים

 לבצק:

אחד וחצי כוסות קמח תופת

100 גרם חמאה

רבע כוס מים

 תנור מחומם מראש לחום בינוני ( 180-200)

תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ בעלת דופן גבוהה( 5 ס"מ)

 מכינים מהחומרים לבצק גוש חלק. מרדדים את הבצק לעלה דק ומעבירים בעזרת המערוך לתבנית המרופדת בנייר אפייה.שמים בצד 15 פטריות שלמות קטנות. את שאר הפטריות פורסים לפרוסות ושמים במחבת עם חמאה והבצל,מטגנים מעט.מוסיפים למחבת חצי כוס שמנת,בוחשים,מפזרים מעט מלח ופלפל שחור ולבן ומבשלים תוך בחישה.מצננים.מפזרים על הבצק מעט פלפל שחור גרוס ופרוסות גבינת פטה.מניחים על הגבינה את עיסת הפטריות החתוכות, ומעליה את 15 הפטריות השלמות.בקערה טורפים את הביצים עם יתרת השמנת, מתבלים במעט מלח ופלפל ויוצקים על הפטריות. אופים כ-45 דקות או עד שמוכן.מצננים, מגישים אחרי כמה שעות כדי שהפאי יתייצב.

 שינויים ושדרוגים.

 לא הייתה לי תבנית בקוטר 22 , אלה בקוטר 26 . הכפלתי את מנת הבצק כדי שיספיק לתבנית גדולה יותר.לא היה לי קמח תופח, השתמשתי בקמח רגיל כמות כפולה ( בגלל התבנית) והוספתי שקית של אבקת אפייה.היו לי פטריות ממש גדלות אז פשוט פרסתי את כולם ולא השארתי שלמות. במהלך הטיגון הוספתי לפטריות 3 שיני שום ומספר עלי בזיליקום טרי .סה"כ הייתה לי קופסה אחת של שמנת ( לבישול) , לדעתי זה נתן יתרון כי עיסת פטריות לא יצאה נוזלית מדי ובצק שבתחתית נאפה בצורה אחידה וטובה ( במתכון הזה אין צורך לאפות את התחתית לפני) . השתמשתי ב-2 ביצים במקום 3. השתמשתי בגבינת פטה כבשים ולא ספרתי את הפרוסות , פשוט השתדלתי לכסות את כל תחתית הבצק.

 לסיכום יצאה לי פשטידה הכי טובה אי פעם…..

בתאבון

pashtida pashtida1 pashtida3

צילום ועריכה: אלכס ומרינה אימס

מודעות פרסומת
 
השארת תגובה

פורסם ע"י ב- אוגוסט 6, 2011 ב- מתכונים

 

תגים: , , , , , , , ,

אוהבים עוגות שוקולד וקפה בצד, אז למה לא להכין הכל יחד?

שוב במקרה נתקלתי במתכון של קרין גורן, קונדיטורית ומגישת תכנית הטלוויזיה "סודות מתוקים" בערוץ 2. עוגה מאוד קלה להכנה, מספר מינימאלי של מרכיבים, בלי טיפת קמח, אין צורך להפריד ביצים,  …. מה עוד אפשר לבקש.

 http://reshet.ynet.co.il/Shows/Sodot_Metukim/article,5047/  סרטון עם כל שלבי המתכון

 http://www.carine.co.il/htmls/home.aspx  אתר של קרין גורן

 חומרים:

7 ביצים
400 גרם שוקולד מריר
250 גרם חמאה
1 כף אבקת נס קפה
2 כפות ליקר קפה
אופציה: חצי כוס סוכר

להגשה:
כוס אספרסו לוהט

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-120 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית עמוקה וממלאים אותה    במים רותחים (ליצירת סביבה עשירה באדים).
2. במיקסר מקציפים את הביצים (וסוכר אם משתמשים) במשך 8-10 דקות במהירות גבוהה, עד לקבלת קצף סמיך ובהיר.
3. בינתיים ממיסים שוקולד, חמאה ונס קפה. טורפים שליש מהקצף לתערובת השוקולד המומס. מקפלים פנימה ליקר. מקפלים את יתרת הקצף עד לקבלת תערובת אחידה.
4. יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כשעתיים, עד שפני העוגה מתחילים להיסדק והיא יציבה בקושי. העוגה לא תיראה אפויה לגמרי וזה בסדר. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין. מעבירים למקרר להמשך צינון של שעתיים לפחות.
5. שומרים במקרר. פורסים בסכין טבולה במים רותחים, יוצקים כוס אספרסו קצר רותח מעל העוגה הקרה. מגישים מיד.

  *** אם משתמשים בשוקולד מריר ואיכותי מומלץ להוסיף סוכר אפילו טיפה יותר מחצי     כוס. אני לא השמשתי בכוס אספרסו להגשה ועדיין יצאה מעולה.לאלו שלא אוהבים שוקולד מריר וקפה ואני מכיר כאלו, אפשר לנסות לוותר ולהשתמש בשוקולד חלב, אני לא נותן אחריות על התוצאה….:)

בתאבון..

צילום: אלכס אימס

 
השארת תגובה

פורסם ע"י ב- יולי 29, 2011 ב- כללי, מתכונים

 

תגים: , , , , ,

סלמון ברוטב טריאקי

אנחנו מאוד אוהבים סלמון. דג מעולה טעים ומאוד קל להכין אותו. מדי פעם, כשאני עושה קניות בסופר ובמחלקת דגים יש נתח שקורץ לי, אני קונה שני נתחים ומכין אחד המנות החביבות עלי. סלמון בטריאקי, הכנה לוקחת פחות מ-10 דקות.

 המתכון נלקח בשלמותו מספר מתכונים מעולה, "ששת במזרח הרחוק"

 חומרים ל-4 מנות

4 נתחי סלמון במשקל כ-180-200 גרם, כל אחד, עם העור.

מלח גס

מעט שמן

1 כוס רוטב טריאקי

 ממליחים את הדג.מחממים מחבת צלייה.מוסיפים מעט שמן וצולים את נתחי הסלמון 4-5 דקות (לא על אש גבוה מדי) מצד אחד לקבלת מעטה פריך, ועוד 2 דקות מהצד השני.מוצאים את הדג מהמחבת.

מוסיפים את הטריאקי למחבת שבו טוגנו נתחי הדג ומביאים לרתיחה.מגרדים את התחתית כדי לנצל את משקעי הצלייה, ומחזירים את הדגים למחבת.מבשלים יחד כחצי דקה עד דקה.

מחלקים לצלחות, מטפטפים כמות נדיבה של רוטב על כל נתח.

 לאלו שרוצים להשקיע ולהכין טריאקי ביתי, שיכול לשפר מאוד את המנה, להלן השלבים. הכנה לוקחת קצת זמן ,אבל שלבים ממש פשוטים והתוצאה בהחלט טעימה יותר מרוטב מוכן. המתכון נלקח בשלמותו מספר מתכונים מאוד שימושי, "סושי כל אחד יכול"

 חומרים:

1 כוס מירין

1 כוס סאקה

4 כפות סוכר

1 כוס רוטב סויה ( אין להשתמש ברוטב סויה קל)

 בסיר קטן מחממים את המירין והסאקה על חום גבוה, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הסוכר באיטיות ומערבבים בכף עץ עד שהסוכר נמס.מנמיכים את החום ומבשלים כשעה.מוסיפים לסיר את רוטב הסויה וממשיכים לבשל על חום נמוך למשך 30 דקות.שופכים לבקבוק, סוגרים היטב ומאחסנים במקום חשוך וקריר או עדיף במקרר.

בתאבון

צילוום: אלכס אימס

עריכה: אלכס ומרינה אימס

 
תגובה אחת

פורסם ע"י ב- יולי 16, 2011 ב- כללי, מתכונים

 

תגים: , , , , , , ,

מחפשים איך לפנק את הסנדוויץ' ?

לפני חודש נכנסתי לבית קפה בצפון תל אביב ואמרו לי, אין לנו סנדוויצ'ים יש לנו כריכים. אז מי שאוהב כריכים הכתבה הזאת גם בשבילו.

אם כבר כריך , אז למה לא להכין פסטרמה הודו. נשמע מסובך ? ממש לא. המגוון הוא ענק והכנה לא דורשת מאמץ.

יחידה של חזה הודו או שווארמה הודו או בשמה האחר ירך הודו נקבה.

פורסים את הבשר על נייר כסף, אפשר לשמן קלות , אבל לא חייבים, בדרך כלל בשר מספיק שומני.

על הבשר מניחים לבחירתכם: בצל, עגבניות, בצל ירוק,…..

מעל, מזליפים רוטב לבחירתכם: סויה, דבש, סילאן, טריאקי, חרדל דיז'ון, צ'ילי מתוק….. ( עדיף לשלב, לדוגמה דבש וסויה). אחרי שמזלפים את הרוטב בנדיבות, מהדקים את הבשר כמה שיותר לרולדה וסוגרים היטב עם נייר כסף.

זהו.. תנור..180..שעה וחצי.

דרך אגב זה טעים גם חם.

את הפסטרמה עדיף להכין יום לפני.  בערב, שהילדים כבר הלכו לישון מכינים את הרולדה תוך 5 דקות ומכניסים לתנור. רואים סרט בזמן שזה נאפה ( יש לכם שעה וחצי ) , מכניסים לקירור והולכים לישון. בבוקר קמים בזמן… פורסים את ההודו לפי עובי הרצוי מוסיפים קצת חסה, מיונז , עגבניות וחמוצים…. מזל שאני לא רעב עכשיו, אחרת הייתי כבר אוכל את המקלדת.

בתאבון

צילום:אלכס אימס

עריכה: מרינה אימס

 
השארת תגובה

פורסם ע"י ב- יולי 7, 2011 ב- כללי, מתכונים

 

תגים: , , , , ,

המרענן הרשמי של הקיץ

הקיץ מגיע , בצעדים קטנים אומנם , אבל איתו הכאב ראש… איך לשכנע את הילדים לשתות ..והרבה.

כמובן שיש הורים שמצליחים לעמוד על המשמר ולא מכניסים שום שתייה ממותקת הביתה, אבל אין מה לעשות מתישהו זה קורה והם טועמים מה"פרי האסור"  ומגלים שיש משהו יותר טעים ממים.

 אז מה עושים….

 טוב, קודם כל זה לא פתרון המאה ואפילו לא פטנט בתהליך הרישום. אני בעד שתייה ממותקת , אבל שתייה שאני יודע מה המרכיבים שלה. אני מכין תה קר. כל יום ולפעמים פעמיים ביום אני מכין תה ומקרר אותו. המגוון הוא עצום אבל הכלל הכי חשוב לקנות תה ללא קפאין. אני קונה חליטת פירות בטעמים שונים וכל פעם עושה ניסויים על המשפחה.

 עדיף קנקן מזכוכית אבל לצערי, קשה להשיג במידות שיתאימו למקרר וגם עם מכסה נוח, אם יש פלסטיק קשיח גם טוב. תשתדלו לא להשתמש בו תקופה ארוכה ותבדקו האם יש עליו מדבקה, שהוא מתאים לשתייה חמה.

 המתכון הסודי שלי:

3 תיונים , אפשר בטעמים שונים

5-8 כפיות סוכר, תלוי כמה מתוק אתם אוהבים.

סוחטים עד רבע לימון ( לפי טעמכם) אפשר להשאיר את הלימון בפנים.

מוסיפים 1.8 ליטר מים רותחים ( גודל הקומקום שלי)

 נותנים לתערובת להתקרר ולשחרר טעמים לפחות 20 דקות, מערבבים היטב מוצאים את התיונים ולימון ומכניסים למקרר.

 

לרוויה!!!!!!!!!!!

 *** תערובת שאני מכין כרגע: 2 תיונים של שזיף ותיון אחד של משמש אפרסק ואוכמניות ( חליטת פירות יער מעולה גם). המתקדמים שבינינו יכולים לקנות חליטות בתפזורת עם פירות או להשתמש בנענע , לואיזה, למון גראס……

*** כדי לזרז את התהליך, אפשר לחלוט את התיונים בכלי קטן עם מעט מים רותחים להוסיף סוכר ואז להעביר לקנקן ולהוסיף מים קרים וקרח.

 צילום ועריכה: אלכס אימס

 
השארת תגובה

פורסם ע"י ב- יוני 19, 2011 ב- ילדים, כללי

 

תגים: , , ,

מלכת עוגות גבינה

למרות שחג הגבינות נגמר רציתי להמליץ על עוגה מעולה שמצאתי לפני שבוע באינטרנט וכבר הספקתי להכין אותה פעמיים.

 את העוגה מצאתי כרגיל במקרה באתר ynet  שהפנה אותי לאתר המעולה של חן שוקרון, בחורה מוכשרת עם אתר ממש חמוד וצילומים יפים והמון מתכונים מגניבים שאני בהחלט אנסה בקרוב.

 http://www.shirley-nemesh.com/?p=3030

בחזרה לעוגה. מה שמשך את תשומת לבי , זה שילוב של מרכיבים שלא הכרתי בעוגות גבינה , ממרח חלבה ליקר קפה ושוקולד נותנים שילוב משגע שבהחלט יפתיע את האורחים שלכם.

עוגת גבינה, חלבה וקפה

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לבסיס

250 גר' ביסקוויטים (שוקולד או וניל) טחונים דק לפירורים

120 גר' חמאה מומסת

למלית

1 ק"ג גבינה (1/2 מהכמות גבינת שמנת 30% וכל היתר גבינה לבנה 5% או 9%) בטמפ' החדר

3/4 כוס (150 גר') סוכר

4 ביצים L

1 כוס (400 גר') ממרח חלבה

1/4 כוס (60 מ"ל) ליקר קפה

1/2 כוס (125 מ"ל) שמנת מתוקה

לציפוי –

100 מ"ל שמנת מתוקה

100 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות או במטבעות

1 כף ליקר קפה

לעיטור

תלתלי שוקולד לבן (לא חובה)

להכנת הבסיס

מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה הן בבסיס והן בדפנות. מערבבים היטב את פירורי הביסקוויטים והחמאה המומסת לתערובת פירורית ולחה ומשטחים בשכבה אחידה בתוך התבנית (בסיס ודפנות.( מעבירים למקפיא למשך 20 דקות, בינתיים מחממים את התנור     ל – 160 מעלות. אופים הישר מהמקפיא למשך כ – 10 דקות בלבד. מוציאים ומצננים לחלוטין.

להכנת המלית

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את הגבינות עם הסוכר. מוסיפים את ממרח החלבה ומערבלים היטב עד להטמעה. מוסיפים את הביצים. בכל פעם ביצה אחת, מערבלים בכל פעם היטב עד שהביצה נבלעת בתערובת. מוסיפים את הליקר ואת השמנת המתוקה ומערבלים שוב (במידת הצורך יש להעביר מרית בתחתית הקערה על מנת לוודא שהתערובת אחידה). יוצקים בעדינות את הבלילה על גבי הבסיס שהתקרר. מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה ויוצקים לתוכה מים רותחים. אופים את העוגה במרכז התנור למשך כ – 80 דקות, עד שהעוגה מתחילה להזהיב קלות בחלקה העליון. מוציאים מהתנור (העוגה תהיה רוטטת וזה בסדר). מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור למשך לילה.

להכנת הציפוי

בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד. בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה, מסירים מהאש ומיד יוצקים על גבי השוקולד. מניחים למשך דקה אחת ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד. מוסיפים את ליקר הקפה ומערבלים היטב. יוצקים בעדינות על גבי העוגה הקרה, מטים את העוגה לצדדים על מנת שהציפוי יתפזר באופן אחיד. מעבירים לקירור, רצוי למשך לילה או שניים נוספים. מעטרים בתלתלי שוקולד לבן (לא חובה) ומגישים.

**** כמה טיפים של חן שוקרון לפני ההכנה:

  • עוגות גבינה רצוי להכין יום קודם. ההמלצה שלי  לגבי העוגה הזו היא להכין אותה אפילו יומיים או שלושה מראש. בכל יום שעובר הטעמים שלה רק משתבחים ומעמיקים.
  • למרות הכמות הלא מבוטלת של ממרח החלבה בעוגה, עדיין טעם החלבה לא מאוד דומיננטי ומשתלט. טועמים שונים ניסו להתחקות אחרי מה מסתתר בעוגה, ורק אחרי שהבינו באיזו תוספת מדובר הנהנו בהבנה והנאה. יחד עם זאת, אני לא ממליצה להגדיל את הכמות על מנת שלא תתקבל עוגה "כבדה" מידי.
  • אני בחרתי להכין את בסיס העוגה מביסקוויטים בטעם שוקולד, משום שהקונטרסט בין הצבע החום הכהה לבין המלית הבהירה תמיד יפה ואסתטי, ומשום שרציתי להעניק טעם מעט שוקולדי. אם אתם מעדיפים להשתמש בביסקוויטים רגילים, זה בהחלט אפשרי וטוב.

 ואחד ממני … לפני שמעבירים את הפירורים לתוך התבנית , תמרחו את הדפנות המרופדות בקצת חמאה. על מנת שהיה קל יותר לשטח את הפרורים .

מצגת זאת דורשת JavaScript.

בתאבון

צילום ועריכה: אלכס אימס

 
תגובה אחת

פורסם ע"י ב- יוני 14, 2011 ב- כללי, מתכונים

 

תגים: , , , , , ,

ארוחת בוקר

יום שני האחרון התגשם חלומי ויחד עם עוד שני זוגות חברים נפגשנו בפארק קנדה לארוחת בוקר. כבר זמן רב שאני מנסה לארגן ארוחת בוקר בפארק. לדעתי להגיע בבוקר לפני ההמולה זה פתרון האולטימטיבי לבילוי בטבע ובנוסף תוכלו להימנע מהכנת בשר ואכילה אין סופית שגורמת לעייפות ורצון עז לקחת עוד יום חופש למחרת.

כמובן שלא הצלחתי לשכנע את שאר הקבוצה לדבוק בתוכנית המצומצמת, להכין חביתות סלט ונקניקיות , אבל לא הצטערתי על כך. חברים שלי הביאו איתם מנגל מיוחד שבמקביל לאפשרות להכנת חביתות על מגש ממש נוח ניתן לעשן בו בשר ודגים ( את האמת זה השימוש העיקרי).

 התחלנו באמת עם חביתות ובמקביל השתמשנו במנגל קטן וחד פעמי לנקניקיות כדי לזרז את העניינים כי כולם היו רעבים. כשעניינים נרגעו התקדמנו למנה המיוחדת, פורל מעושן.

 

 המנגל נראה כמו סיר עם תחתית ומכסה עגולים שבחלקו התחתון שמים גחלים ושבבי עץ מיוחדים על מנת להעשיר את הטעם ובחלק העליון תחת מכסה שאוטם את כל התענוג שמים דגים או בשר. פורלים היו מוכנים תוך חצי שעה והתמוגגנו מכל ביס . בסביבות 12 בצהריים שבעים ומלאי כוחות יצאנו לטייל בפארק שמציע מגוון מסלולי הליכה יפיפיים שמשולבים בהיסטוריה עתיקת ימין . במרכזו של הפארק עוברת דרך- עמק המעיינות.

עמק המעיינות עמק המעיינות משתרע לאורך קילומטר וחצי בערך. לאורכו נותרו שרידים מעניינים ממערכת המים של העיר אמאוס-ניקופוליס. האמות ניבנו בתקופה הרומית המאוחרת (המאות 4-3 לספירה). שתי אמות, בשני מפלסים שונים, ניבנו מחוליות אבן שלאורכן נחצבה תעלה. האמה העליונה מתחילה מחורבת עקד. האמה התחתונה מתחילה במעיין ניקבה תת-קרקעי. את מי המעיין הזה ניתן היה לנצל לאחר כריית פיר בעומק שלושה מטרים, שהגיע עד לשכבת מי התהום.  מסלול ההליכה לאורך עמק המעיינות עטור בעצי בוסתן (תאנה, רימון וגפן) ובשרידים קדומים כמו מתקני עיבוד חקלאיים וקברים עתיקים. במיוחד בולט "הקבר הרומי" – אחוזת קבר משפחתית חצובה בסלע. המסלול מסתיים במעיין התמרים, שם הוכשר ע"י קק"ל אגם עם חניונים סביבו . ( מתוך אתר של קק"ל)

http://www.kkl.org.il/KKL/hebrew/nosim_ikaryim/yeharot/parkimveyearot/center/kanada.x

כמובן שלא יכולנו לוותר וצילמנו כל מה שפורח ועף…..

אביב זו תקופה מעולה לטיולים וכמובן לצילום.

פריחת הרימון

הנה הם באים … השקדים הירוקים

מתברר שניתן לאכול אותם גם בשלב הזה, הנה הכתבה

http://food.walla.co.il/?w=/1109/1660091

סביון אביבי, שתמיד כייף לצלם. דרך אגב למי שלא יודע השם סביון מרמז על הציציות של הזרעים, שצבען כסוף כשערותיו של סבא

כנראה השלב הסופי של חוחן קרדני, שתפס קרן שמש בין העלים של עץ הזית

סרפד הכדורים. לצערי למדתי על בשרי על תכונותיו .ממליץ בחום לא לגעת….

פירותיו של לוף ארצישראלי,פרח יפיפה ומאוד מיוחד. הסבר מפורט בלינק הבא.

http://www.wildflowers.co.il/hebrew/plant.asp?ID=20

צילום ועריכה: אלכס ומרינה אימס

תיהנו…

 
השארת תגובה

פורסם ע"י ב- אפריל 26, 2011 ב- כללי, נופש

 

תגים: , , , , , , , , , , ,

 
%d בלוגרים אהבו את זה: