תגית: מתכון

יש מנה, שרק מלשמוע את שמה אני נזכר בבית, במטבח של אימא. וברגע שאתה מחליט לעשות את המנה אתה מבין שכנראה כבר התבגרת….

 אחרי "איסוף מודיעיני" וחיפוש באינטרנט, החלטתי לעשות את הממולאים בסגנון שלי.

 הממולאים שלי.

 מרכיבים:

 6 קישואים עגולים

חציל אחד

כוס אורז

חצי ק"ג בשר בקר טחון

בצל אחד

3-4 כפות שמן.

 לרוטב:

 2 אריזות הכי קטנות של רסק עגבניות

3 עגבניות טריות

7-8 כוסות מים

5-6 כפות סוכר

מלח, פלפל

 קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן. אחרי שמזהיב מוסיפים את הבשר. בחלוף מספר דקות שהבשר משחים טיפה ( אין צורך לטגן יותר מדי, מחכה לו עוד בישול ארוך ) מעבירים את הבשר לקערה. אני חילקתי את הבשר לשני חצאים והוספתי לחצי את האורז השטוף. בהחלט אפשר לערבב הכול יחד, הכוונה שלי הייתה לעשות שני סוגים של ממולאים .

 שוטפים את הקישואים, מסירים פרוסה מהחלק העליון ושומרים בצד. מרוקנים את התוכן של כל קישוא. ממלאים כל קישוא במלית עד כדי שלשת רבעים מהקישוא לא בצפיפות כדי להשאיר מקום לתפיחת האורז.

חותכים את החציל למספר פרוסות( לפחות 5 או תלוי בגודל) ומרוקנים את התוכן.ממלאים בעדינות כל פרוסה ודוחסים טיפה את הבשר על מנת שישמור, עד כמה שאפשר את צורתו.

 בקערה נפרדת מכינים את הרוטב. מערבבים יחד מים ורסק עגבניות. מוסיפים עגבניות טריות שאפשר לקצוץ אחרי השהיה במים רותחים וקילוף. לעצלנים שבינינו, אפשר לחתוך את העגבנייה לארבע ולגרד על הפומפייה (מגרדת) מהחלק הפנימי עד שמגיעים לקליפה.מוסיפים סוכר מלח ופלפל ומערבבים היטב.

שמים בסיר כמה כפות של שמן ומעבירים לתוכו את הקישואים, לא לשכוח את המכסה שלהם. מטגנים את הקישואים הממולאים דקה שתיים לא יותר.יוצקים את הרוטב על הקישואים (ברתיחה הראשונים המים חייבים לכסות את הקישואים), מביאים לרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים לפחות שעתיים.

מעבירים את החצילים לסיר קטן נוסף וחוזרים על אותה הפעולה.

 טיפים והמלצות

 המרכיבים ובמיוחד ברוטב מאוד גמישים. תמיד אפשר להוסיף עוד רסק או עוד עגבניות על מנת להעשיר את המנה. אפשר להוסיף יותר סוכר או לוותר כלל ולהוסיף מיץ לימון. הכול תלוי בכם, אני אוהב את הממולאים שלי מתוקים, ככה אימא שלי תמיד עושה את מנת הדגל שלה, פלפלים ממולאים.

במהלך ההכנה החלטתי להוסיף לממולאים שלי משהו מיוחד. רציתי לתת לבשר שבתוכם ריח מעושן. איך עושים את זה? אחרי שממלאים את הקישואים מוסיפים לכל אחד מהם כמה קוביות של פסטראמה חזה אווז או לאלו שלא שומרים כשרות אפשר להוסיף פרוסה קטנה של בייקון.

ומה עושים עם כל תוכן של קישואים וחצילים ? ברוב המתכונים מוסיפים את התוכן במהלך הטיגון למילוי. אני קניתי מספיק בשר ולא היה צורך בזה. מצד שני חבל לזרוק.קוצצים בצל אחד ( כמה שיותר דק יותר טוב) ומטגנים בשמן עד שישחים. מוסיפים את התוכן של קישואים וחצילים שגם קצוץ דק. מטגנים הכול יחד ומוסיפים פלפל מלח, אפשר כמון או כל תבלין אחר שעולה לכם לראש. אני הוספתי גם טיפה בזיליקום.אחרי מספר דקות מורידים מהאש, מקררים ולמקרר. אחרי שסלט קישואים מתקרר אפשר להוסיף מיונז.

בתאבון.

 אני מקווה שיום אחד גם ילדים שלי יוכלו לדבר על המטבח שלי ושם של מנה יזכיר להם את הבית.

מכירים את זה…..?

לפני שיוצאים בבוקר לעבודה, מעבירים בשר ממקפיא למקרר במטרה לבשל משהו בערב. בדרך הביתה אתם מגלים שהייתם חייבים ללכת לבנק, לעשות קניות או אלף סידורים אחרים. חוזרים מאוחר, משכיבים את הילדה, ב-10 בלילה נזכרים שהבשר כבר במקרר ויש סיכוי גבוה שמחר בערב תזרקו אותו לפח… מוכר? או שזה רק אני ?

לפני שבוע קרה לי בדיוק אותו מקרה… החלטתי שאני לא מוותר על הבשר, כי קניתי אסדו . אחרי מספר דקות של חיפושים במקרר, התחלתי לבשל קדרה. קדרה זו אחת המנות האהובות עלי (בדיוק מאותה סיבה אני אוהב עוגות בחושות), אתה שם את כל המרכיבים יחד ושלום…  קשה לפשל בקדרה, גם אם אין לך את כל המרכיבים תמיד אפשר לאלתר.

 מרכיבים או כל מה שהיה במקרר:

 1 ק"ג אסאדו חתוך לקוביות

2 גזרים

3 תפוחי אדמה

2 בצלים

5 עגבניות שרי

5 פטריות שמפיניון

4 שיני שום

  ציר:

2 כוסות מרק עוף

רוטב צ'ילי מתוק

סויה

 בזיליקום, רוזמרין, קורנית

 שלבי הכנה

 את הבשר "סוגרים" במחבת ( מטגנים מספר דקות מכל צד עד להשחמה) ומעבירים לכלי שמתאים לתנור. את הבצל חותכים גס ומניחים יחד עם הבשר. מוסיפים תפוח אדמה וגזר חתוכים לקוביות ועגבניות שרי שלמות. מוסיפים שיני שום שלמים, פטריות ומספר עלי בזיליקום רוזמרין וקורנית מגינה. מערבבים חצי ליטר ציר עוף עם 4-5 כפות צ'ילי מתוק ו 2-3 כפות סויה ומוספים לשאר המרכיבים.מכסים ומעבירים לתנור שחומם מראש (180-200) לפחות לשעה וחצי.

 *** טיפים….ציר עוף לא אמור לכסות את כל המרכיבים. את הכלי עדיף להניח על תבנית ולא על רשת, במידה ויבעבע לא ילכלך את התנור. אפשר ורצוי להוסיף יין כדי "להעמיק" את המנה.

עכשיו לגבי ציר.אפשר להכין ציר מאבקת מרק אבל כמובן שציר עוף ביתי יהיה טעים יותר. בת שלי אוהבת מדי פעם לאכול מרק עוף עם שקדי מרק או להפך… פעם בשבועיים אני מכין סיר ומחלק את הנוזלים למנות ומכניס למקפיא. פתרון מעולה לא רק לקדרה גם אם אתם אוהבים קוסקוס, במקום מים תוסיפו מרק עוף ייצא לכם הרבה יותר טעים.

בתאבון !!!

צילום ועריכה:אלכס אימס