בהמשך לפוסט הקודם על הכנת הפסטרמה ביתית מהודו, רציתי לשתף אותכם במתכון שניסיתי לאחרונה. קניתי נתח של שייטל ואחרי חיפושים באינטרנט מצאתי מתכון מעולה בבלוג של מוטי בר און .
הכנת הבשר לצלייה
להוציא את הבשר מהמקרר כשעתיים לפני הצלייה על מנת שיגיע לטמפרטורת החדר ,חשוב
שהבשר יגיע לתנור בטמפרטורת החדר על מנת שתהליך סגירת הבשר יהיה מושלם.
למרוח ולעסות היטב את נתח הבשר ב :
שמן זית ,חרדל דיז`ון ,מלח ,פלפל שחור גס ,עלי טימין טריים שקצצנו דק.
לאחר עיסוי נמרץ להשהות את הנתח בחוץ עד חצי שעה.
הצלייה
את הבשר צולים לפי החישוב הבא:
סה"כ זמן הצלייה מחושב לפי 15 דקות לכל 500 גר` כלומר במקרה שהנתח היה במשקל של 2 ק"ג, זמן הצלייה יהיה סה"כ 60 דקות.
תהליך הצלייה מחלוק לשני שלבים, 15 דק` ראשונות ב-250 מעלות, פתיחת דלת התנור, הורדת הטמפרטורה ל-175 מעלות והמשך הצלייה לעוד 45 דק`.
דרגת הצלייה הייתה עשוי למחצה. כדי לשנות את מידת העשייה אתם יכולים לשנות את הזמן הצלייה הרצוי בין 18-12 דק` ל-500 גר`.
לאחר הצלייה
מוצאים את הנתח מהתנור אין לחתוך אותו אלא לעטוף אותו ל 20-30 דק בנייר
אלומיניום . הנתח ממשיך להיצלות בתוך ניר האלומיניום ומיצי הבשר אינם מופרשים אלא נספגים בבשר.
חיתוך הבשר
לאחר מנוחתו של הנתח יש לחתוך אותו בסכין חדה לפרוסות דקות .
פינוקים נוספים
אם כבר להתפנק אז למה לא לקנות את אחד הממרחים של "המתכון הסודי ".
פרוסת לחם טרייה, ממרח אגוזים וקטניות לימוני ופרוסת עגבנייה ישפרו כל מצב רוח.
חג שמח
Life is what you make it 