תגית: מרק

יכול להיות שהפעם הסיפור יהיה ארוך יותר מהמתכון, לקצרי רוח ניתן לדלג ישר לסוף.

שנינו עוקבים בקפידה אחר טיולי אוכל חובקי עולם של דודי ונעמה. מי שלא מכיר, אפשר לראות פרטים כאן .כרגע הם ביפן וצילומי האוכל האחרונים עשו חשק עז למרק ראמן. מושפעת מהתמונות, הלכתי לנסות את מזלי במתחם שרונה בראמן בר של אהרוני. על פי השמועות ראמן שם טוב ולפעמים אהרוני עצמו מבשל במקום. בצהריים זה כנראה ממש לא הזמן לבוא, בבר יש לא מעט מקומות אבל הכל תפוס, על מנת לקבל כסא על האורח לעמוד מאחורי מישהו ולחכות שיסיים, צוות המקום לא עוזר בעניין, ומה שהפתיע לחלוטין – אין אפשרות לקחת את המרק בTake Away. אני לא נוהגת לחכות בתור לאוכל,לא עושה לי טוב, ובמיוחד לא אעמוד על הראש של מישהו ובטוח לא ארצה שמישהו יעמוד מעל הראש שלי בזמן שאני אוכלת. נכון שביפן, ארץ מוצא הראמן, זה נהוג ומקובל לעמוד בתור לאוכל טוב, אבל בוא נודה כאן זה לא יפן, ותרבות שלנו רחוקה עד מאוד מיפנית מכל בחינה, ולכן בעיני, כל הסיפור הזה רק מבזה את הלקוח, ואין טעם בכלל להתייחס למחיר של אותו המרק.

החשק למרק איטריות נשאר, תמונות מגרות של דודי ונעמה המשיכו למלא לי את המסכים, ולכן פניתי לשף האישי.

ולהלן דיווח השף:

במקרה באותו יום עלה לאוויר אתר- חנות של הוק ,בית מלאכה לבשרים מעושנים ומוצרי שרקוטרי משובחים. הכל מנתחים מובחרים, בשיטות טבעיות ובלי חומרים משמרים. הקנייה הראשונה הייתה פיקנייה מעושנת וקופה.

בערב אחרי סיור מוחות החלטנו ללכת על הקונספט הבא. : ציר בקר, פיקנייה מעושנת, אטריות אורז, בצל ושום ירוק, קצת סויה. לאלו שנבהלו מהר מדי, ניתן להשתמש בציר עוף ובבשר אחר, כשמנסים אין גבול העיקר שתעזו. מאיפה תשיגו ציר בקר … תעשו כמוני תשתדלו תמיד שיהיה במקפיא. שאני מכין מרק עוף או קדירת בקר אני תמיד מקפיא את הנוזלים ומשתמש במרק הבא.

איך מכינים ? מאוד פשוט. מחממים ציר בקר. בזמן הזה חותכים את הפיקנייה לרצועות ומטגנים קלות. מרתיחים מים ושופכים בקערה נפרדת על אטריות אורז. אחרי כמה דקות האטריות מוכנות ואפשר לסנן את המים. לציר החם מוספים חופן אטריות, פיקנייה, בצל ושם ירוק וטיפה סויה.

בתאבון.