תגית: מה עושים עם חלמונים

החודש הזה היה עמוס במפגשים משפחתיים ובאחד המפגשים קיבלנו משימה , להכין קינוח. בסוף זה נגמר בשלושה קינוחים מעולים.

אקלרים עם קרם פטיסייר ופירות יער

את המתכון לבצק, לקחנו משירלי נמש ( חן שוקרון במקור), בלוגרית מאוד מוכשרת.

לבצק:

1 כוס (240 מ"ל) מים

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

2 כפיות סוכר (12 גרם)

קורט מלח

1 כוס (140 גרם) קמח

4 ביצים L

קרם פטיסייר

חומרים:

5 חלמונים

150 גרם סוכר

3 כפות קורנפלור

1 כפית תמצית וניל

1 שמנת עמידה לקצפת ( 15%-32%)

240 מ"ל חלב ( 1כוס)

30 גרם חמאה

מכינים את הבצק

מחממים תנור ל – 200 מעלות. בסיר בינוני מביאים לרתיחה את המים, חמאה, סוכר ומלח. כשהתערובת מבעבעת מוסיפים פנימה בבת אחת את הקמח, מערבבים היטב עד שהקמח נטמע לחלוטין, מסירים מהאש. מערבבים ומניחים לתערובת להתקרר כ – 2-3 דקות. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד, מערבבים היטב עד להטמעה מלאה ורק אז מוסיפים את הביצה הבאה.

לא לשכוח אחת אחת ( שמתם לב איך מצלמה התעוררה לחיים כשחלמון נכנס לתמונה ?)

מעבירים את הבצק לשק זילוף עם פיה רחבה (כ – 1.5 ס"מ רוחב). מזלפים פחזניות בגודל הרצוי ובמרווחים גדולים זה מזה. מעבירים לתנור ואופים 20 דקות, בזמן זה לא פותחים את  דלת התנור. כשהאקלרים תפוחים, זהובים ויציבים פותחים את דלת התנור לחריץ קטן ואופים עוד 3-5 דקות נוספות. מוציאים ומצננים לחלוטין.

מכינים את הקרם

מקציפים 5 דקות  סוכר וחלמונים, מוסיפים קורנפלור ותמצית וניל מקציפים עוד דקה 1.

שמים בסיר שמנת מתוקה וחלב, מביאים לרתיחה. מוסיפים תערובת החלב לחלמונים בהדרגה תוך כדי בחישה. את כל הבלילה מעבירים לסיר ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי בחישה רצופה עד שהקרם מסמיך. מסירים מהאש מוסיפים חמאה ובוחשים. מקררים. מעבירים את הקרם לשק זילוף ולמקרר.

*** את הקרם עדיף להכין יום לפני, כדי שיהיה טעים יותר.

עם סכין משוננת חוצים את האקלרים הקרים ממלאים בקרם ופירות יער אם יש, אפשר לגוון ולהוסיף כל פרי שאתם אוהבים.

מפה הדרך לקינוח השני הייתה קלה, כי צריך לעשות משהו עם חלבונים, עוגת תפוזים ושוקולד

דרך אגב, עוד פתרון קל וטעים לחלבונים, זו פבלובה. ואם אהבתם את הקרם, כאן תמצאו עוד קינוח מעולה בשילובו.

לקינוח הכנו קינוח הכי קל ( לא מבחינת קלוריות) ומרענן, פרפה מנגו.

מצרכים:

3-4 מנגו ( 1 ליטר מחית מנגו)

2 שמנת מתוקה

100 גרם פקאן מסוכר

כמה ענפים של נענע

מקלפים את המנגו, חותכים לקוביות בינוניות,מעבירים למיקסר וטוחנים לקבלת מחית אחידה. מקציפים את שני מיכלי השמנת.  מוסיפים מחית המנגו, פקאן וכמה ענפים של נענע שקצצתם מראש. מערבבים הכל יחד עד לקבלת מרקם אחיד.

יוצקים את הבלילה בתבנית מאפינס ( עדיף מסיליקון כדי שיהיה יותר קל להוציא). מעבירים למקפיא למספר שעות, לפחות שעתיים ( המנה נמסה מהר, ככל שפרפה יותר זמן במקפיא כך אחרי שתגישו המנה תימס לאט יותר). לאחר הקפאה מוצאים ומגישים מייד עם כמה עליי נענע ופרוסה קטנה של מנגו לקישוט.

אני בטוח שלכל מי שאוהב לבשל יש מנה אחת שתמיד תפתיע את האורחים, מנת הדגל שלכם. במקרה שלנו, מנת הדגל היא סלסילות קדאיף עם קרם פטיסייר. אצלנו יש חלוקה ברורה, בת זוגתי עושה את הקרם ( כי זה דורש סבלנות) ואני עושה סלסילות.

סלסילות קדאיף עם קרם פטיסייר

קרם פטיסייר

חומרים:

5 חלמונים

150 גרם סוכר

3 כפות קורנפלור

1 כפית תמצית וניל

1 שמנת עמידה לקצפת ( 15%-32%)

240 מ"ל חלב ( 1כוס)

30 גרם חמאה

 מקציפים 5 דקות  סוכר וחלמונים, מוסיפים קורנפלור ותמצית וניל מקציפים עוד דקה 1.

שמים בסיר שמנת מתוקה וחלב, מביאים לרתיחה. מוסיפים תערובת החלב לחלמונים בהדרגה תוך כדי בחישה. את כל הבלילה מעבירים לסיר ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי בחישה רצופה עד שהקרם מסמיך. מסירים מהאש מוסיפים חמאה ובוחשים. מקררים. מעבירים את הקרם לשק זילוף ולמקרר.

*** את הקרם עדיף להכין יום לפני, כדי שיהיה טעים יותר. קרם אמור להספיק לפחות ל- 30 סלסילות.

סלסילת קדאיף

חומרים:

חבילת אטריות קדאיף

כוס מים

חצי כוס סוכר

כלים:

תבנית מאפינס , עדיף מסיליקון

הכנה:

את האטריות עדיף להפשיר במקרר יום לני ההכנה.

מחממים מים בסיר ומוסיפים סוכר , על מנת להכין סירופ.

מכינים את סלסילות הקדאיף:

ברוב המתכונים , משתמשים בחמאה מומסת עם אבקת סוכר, אני מעדיף להכין סירופ פשוט על בסיס מים.

לוקחים כמות קטנה של אטריות ( לא מוצאים ישר את כל הכמות מתוך החבילה) מותחים ומפרידים בין כפות הידיים, מטפטפים מעליהן את הסירופ  מערבבים בעדינות עד שאטריות יהיו דביקות ומצופות היטב. תשתדלו לא להגזים עם כמות הסירופ, כי אם האטריות יהיו רטובות מדי, יהיה קשה להרכיב סלסילות. כעת לוקחים את התבנית משמנים היטב, ומרפדים כל שקע באטריות המצופות כך שייווצרו מעין סלסילות קטנות.
אופים כ – 7-8 דקות עד שיזהיבו. השלב הזה מאוד קריטי, תשימו לב, כי אפשר בקלות לשרוף אותם.
מוציאים, מצננים מעט ומחלצים בזהירות מהתבנית. שומרים בקופסא אטומה עד לשימוש. עדיף להכין באותו יום, אחרת הן מאבדות את הפריכות.

מרכיבים את המנה, שהאורחים סיימו לאכול ומחכים לקינוח ( גם טעים יותר וגם יעריכו אותכם יותר 🙂  ) . מסדרים את הסלסילות בצלחות הגשה. מוצאים את שק הזילוף וממלאים את הסלסילות בקרם.

את הסלסילות ניתן לקשת בכל פרי שמתחשק לכם. עדיף משהו חמצמץ שייתן ניגודיות למתיקות של הקרם. לדוגמה קיווי תפוח עץ, תפוזים, וכמובן תותים.הפעם השתמשנו בפירות אקזוטיים, אננס, קרמבולה, פיטאיה, בננה, מנגו ופטל.

אחרי שסיימתם לקרוא , אתם בטח שואלים, מה אני עושה עכשיו עם כל החלבונים שנשארו לי…יש שתי אופציות,קלה מאוד ובינונית עד קשה. הראשונה היא פבלובה והשנייה עוגת תפוזים ושוקולד של רוני ונציה. שני המתכונים אני אפרט בפוסטים הבאים.

פבלובה – https://marxmus.wordpress.com/2011/10/04/pavlova/

עוגת תפוזים ושוקולד- https://marxmus.wordpress.com/2011/10/05/orange-chocolate-cake/

בהצלחה ובתאבון

תבנית סיליקון למאפינס

סלסילת קדאיף לאחר אפייה. תשתדלו שהאטריות לא יהיו צמודות מדי והשכבה לא תהיה עבה מדי.

סלסילת קדאיף עם קרפם פטיסייר ופירות

בתאבון