תגית: בצק שמרים

אפשר להתווכח הרבה על המנות שמרכיבות את המטבח הרוסי על המקורות שלהן או על טעמן. המנה הבאה מבית הורי יכולה לשים בכיס הקטן הרבה קינוחים .

מרכיבים לבצק

 5 כוסות קמח שמרים ( כרגע יש רק לאסם)

2 ביצים

1.5 כוסות חלב חמים

150 גרם חמאה רכה

5 כפות סוכר

כפית מלח

למילוי

צנצנת של דובדבנים חמוצים בסירופ / לפתן דובדבנים

צנצנת ריבת פטל או פטל טרי אם יש

3-4 כפות סוכר

לציפוי

ביצה טרופה

סירופ סוכר ( 3-4 כפות סוכר מערבבים עם אותה כמות מים חמים)

אופן הכנה:

שמים את הקמח, ביצים, חלב, סוכר ומלח בקערה ומערבבים עד שמתקבל בצק גמיש שלא נדבק לדפנות. מוסיפים חמאה ומערבבים שוב, מוסיפים קמח במידת הצורך. מפזרים קצת קמח על הדפנות ועל הבצק ומשאירים את הבצק מכוסה לתפיחה של 30-45 דקות. בודקים אם הבצק תפח ,לשים עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לחצי שעה.אלו שרוצים להשקיע מומלץ לחזור על שלבי הלישה והתפיחה 3-4 פעמים. מוצאים את הבצק מקירור ומחלקים לכדורים קטנים. על משטח מקומח מרדדים כל כדור בצק לעלה בעובי בינוני.

את הדובדבנים מסננים מראש כדי להיפטר מנוזלים מיותרים ( דרך אגב את המיץ אפשר לשתות או להכין ג'לי ) . אם לא מוסיפים ריבה אפשר להוסיף לדובדבנים 3-4 כפות סוכר. למזלי חברים שלנו חזרו מביקור משפחתי בבלארוס והביאו צנצנת של פטל טחון עם סוכר ( מעדן בפני עצמו, המון תודה ) מה ששדרג את המנה בצורה יוצאת מן הכלל.

מניחים על כל עלה של בצק כפית גדושה של ריבת פטל וכמה דובדבנים וסוגרים היטב את הקצוות. מסדרים את הכיסונים עם הסגירה כלפי מטה על נייר אפיה, מורחים עם ביצה טרופה ואופים בתנור שחומם לחום 180 מעלות עד שהם זהובים. זמן אפייה משוער כ-30 דקות. מוצאים מהתנור ומורחים טיפה בסירופ סוכר ( לא חובה אבל משפר את המראה ).

אין ריח יותר טוב מבצק שמרים שיוצא מהתנור

אתמול ב-31.08 היה יום הבלוג . זו היא השנה השמינית, שחוגגים את החג הזה. מטרת האירוע לשתף להכיר ולפרגן. כל בלוגר שמעוניין להשתתף ממליץ על 5 בלוגים מתחומים שונים לקהל הקוראים שלו.

1. בלוג של נטלי, אם אתם מחפשים מתכון לקינוח הכי שווה, אין מקום יותר טוב ברשת.

http://www.oogio.net/

2. בלוג של אפרת, אם חשקה נפשכם במתכון חדש סיפור טוב ותמונה ששווה יותר מאלף מילים, זו הכתובת.

http://what-efrat.blogspot.co.il/

3. בלוג של אורית. כי צריך משהו לנשמה להרגשה לעיצוב וכי ג'ינג'יות זה הכי שווה ( וג'ינג'ים גם :).

http://oritgidali.wordpress.com/

4. בלוג של גלי, אמא מוכשרת יצירתית ומעריצה מספר אחת של הבלוג שלנו.

http://www.tapuz.co.il/blog/net/UserBlog.aspx?FolderName=tafur&skip=1

5. את הבלוג של חנה מצאתי דרך פינטרסט. מאוד התחברתי ליצירתיות שלה, למוטיבים צמחיים בעבודה שלה, למשחקי אור וצל העדינים

כאן אפשר לראות את רשימת הבלוגים הנוספים שאנחנו עוקבים אחריהם.

https://lifeyoumake.com/blogs-i-follow/

נשמח לקבל המלצות נוספות

שבוע מצויין ושנה טובה.. בקרוב תצא ברכה מסודרת 🙂

אחרי ניסוי ראשון עם קמח שמרים חזרתי לחלום המקורי ועשיתי את עוגת הכופתאות כמובן שגם פה היו שינויים ( בעיקר במילוי ). העוגה נראית מעולה וממש נוח לחלק אותה, אין צורך בסכין וכל אחד שולף לו לחמנייה חמה עם ריבה מתוקה בתוכה.

להלן המתכון המקורי כפי שמצאתי באתר של חיה.

כופתאות שמרים במילוי פרגריבה

תבנית בקוטר 28

המרכיבים לבצק:

500 גר' קמח לבן  + 50 גר' שמרים טריים/ 2 כפות שמרים יבשים  או 500 ג' קמח שמרים

250 מל' חלב/ 1/4 1 כוסות

50 גר' סוכר/ 1/4 כוס

שקית סוכר וניל

ביצה

75 גר' חמאה+25 גר' חמאה לזיגוג

גרד לימון

אבקת סוכר לאיבוק

המרכיבים למילוי ( לגבי מילוי שלי , תוכלו לקרוא בהמשך) :

150 גר' ריבת שזיפים/ או כל ריבה אחרת

100 מל' חלב/ 1/2 כוס

100 גר' סוכר/ 1/2 כוס

25 גר' חמאה

200 גר' פרג טחון

גרד לימון

ההכנה:

מכינים תחילה את מילוי הפרג:

מרתיחים את החלב והסוכר, מוסיפים את החמאה וממיסים.

מסירים מהאש ומוסיפים את הפרג וגרד הלימון.

משהים בצד.

הכנת הבצק:

מכניסים את כל חומרי הבצק לקערת מיקסר ומערבלים עם וו לישה במשך 10 דקות.

מעבירים לקערה משומנת, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים התפחה כפולה.

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מוציאים את הבצק לשיש מקומח ומעבדים את הבצק, מרדדים עלה מרובע בעובי ס"מ.

מסמנים 16 ריבועים,על כל ריבוע שמים לסירוגין כפית גדושה ריבה/ פרג.

סוגרים את הריבועים על ידי משיכת הבצק וסגירתם בצורת כופתאות.

מעבירים את הכופתאות לתבנית משומנת, זו ליד זו, כשהתפר למטה.

מתפיחים שוב להתפחה כפולה בתבנית.

ממיסים את 25 גר' החמאה ששמרנו ויוצקים על הכופתאות.

מכניסים את התבנית לתנור ומנמיכים את החום ל-180 מעלות.

אופים כ-25 דקות עד הזהבה.

מצננים מעט ומאבקים באבקת סוכר.

עם שני סוגי ריבה

אחרי תפיחה מחכים למסע מפרך

השינויים:  משהתחלתי בהכנות גיליתי שאין לי מספיק ריבה. כדי להשלים את החסר עשיתי ריבה זריזה שהתבררה כהצלחה. חתכתי שני תפוחים, אגס ושזיף לפרוסות קטנות, הוספתי רבע כוס מים, 4 כפות סוכר וסחטתי פחות מרבע לימון. שמתי את התבשיל על אש גבוהה ונתתי לפירות להתבשל עד שהמים התאדו והפירות נהיו רכים.

שני טיפים חשובים, תשימו הרבה ריבה ותהיו סבלניים עם התפיחה, ככל שזה יתפח יותר טוב הכופתאות יהיו פחות דחוסות ויותר אווריריות.

הגבעות המתוקות

צילום ועריכה: אלכס ומרינה אימס

אני מאוד אוהב מאפים של המטבח הגרוזיני. יש משהו מיוחד בבצק שלהם, שמזכיר לחם שרק יצאה מהתנור. חבל שאי אפשר להעביר ניחוחות באינטרנט….. . אחד המאפים שאני מאוד אוהב זה חצ'אפורי , מאפה עם גבינה. יש המון וריאציות למאפה, אחרי שוטטות באינטרנת החלטתי לנסות את המתכון מאחד הבלוגים האהובים עלי, הבלוג של אלה צפריר. כאן תוכלו לראות הסבר עם צילומים של שלב אחר שלב.

http://ellazaf.blogspot.com/2011/06/blog-post.html#

מאפה בסגנון חצ'אפורי, הגירסה היותר שפויה.

המתכון בקצרה:

החומרים לבצק:

500  גרם קמח

 2 כפיות שמרים יבשים

1  כף סוכר

חצי כפית מלח

4 כפות שמן

כוס ורבע מים

למילוי:

250  גרם גבינת טוב טעם (פה, בסן דייגו, אני משתמשת בקוטג')

150  גרם גבינה בולגרית מפוררת

100  גרם גבינות קשות שבמקרר

1.  לשים ביחד את כל חומרי הבצק לקבלת בצק רך וגמיש.

 2. מתפיחים להכפל הנפח (לילה במקרר או שעתיים בטמפ' החדר).

 3. מערבבים יחד את חומרי המילוי לעיסה מוצקה הניתנת למריחה.

 4. מחלקים את הבצק ל-12 עד-16 יחידות, מכדררים כל חתיכה.

 5. מרדדים כל חתיכה לאליפסה ארוכה וממלאים כפית גדושה ממילוי הגבינות

 (לרכז את רוב המילוי בקצוות)  .

 6. מהדקים את קצוות המאפה לצורת טיפה תוך כדאי השארת "חור" רחב במרכז.

 7. מכסים במגבת מטבח ומתפיחים כחצי שעה.

 8. אופים ב-180 מעלות צלזיוס (370 פרנהייט) לעשר דקות.

 9. מוציאים מהתנור, עם מזלג מזיזים את הגבינה לקצוות המאפה ויוצקים פנימה ביצה.

 10. אופים 10 דקות נוספות או עד שהביצה עשויה לטעמכם.

*** את החצ'פורים הללו לא ניתן להקפיא כי נורא קשה להפשיר חלמון. הוא תמיד נשאר קפוא והמרקם שלו מלא מים לאחר הפשרה. לכן אם רוצים לקחת לעבודה או לבית הספר יש לשמור במקרר. או להקפיא את החצ'פורים לפני האפייה השנייה, כלומר לפני הוספת הביצה. ואז מפשירים, מוסיפים את הביצה, אופים ומקבלים חצ'פורי טרי בכלום עבודה.

 המלצות שלי:

למילוי השתמשתי בגבינת טוב טעם, גבינה בולגרית, פטה עיזים וקשקבל. אתם יכולים לעשות עם כל גבינה שאתם אוהבים, העיקר שהעיסה תהיה מוצקה. עדיף שהביצים יהיו בגודל הכי קטן, כדי שיהיה מספיק מקום במאפה, במידה ואין מספיק מקום תשתדלו מראש להקטין את כמות החלבון. מאוד חשוב לשים את המילוי בעיקר בקצוות של המאפה והרבה ( אני קיבלתי קצת תלונות, שלא שמתי מספיק גבינה 🙂 ), ולהשאיר מקום לביצה באמצע . אם במשפחה שלכם לא  אוהבים מאפים עם ביצים, אפשר לוותר ולסגור מראש את החצ'אפורי, זה גם יצא טעים. כיף לאכול אותם בבוקר או לאפות אותם לפני שיוצאים לטייל או לפני שנוסעים לים. הכי  כיף לעשות אותם עם ילדים. בת שלי ( בת 3) מאוד אהבה לשים את המילוי ולסגור את הקצוות של המאפים.

לפני תפיחה

אחרי תפיחה ראשונה

אחרי אפייה ראשונה, מכניסים ביצה.

התוצאה המדהימה, אחרי אפייה השנייה.