תגית: בורקס

יש כאלו שיגידו שזה משמין, יש כאלו שיגידו שזה פשוט לא טעים…. אני אומר שאפשר לעשות בורקס שפחות משמין וגם טעים.

מרכיבים:

חבילת בצק פילאס תורקי ( אני קניתי של מעדנות )

1/2 קילו בשר בקר טחון ( עדיף טרי ועדיף עם שומן כבש)

בצל אחד חתוך לקוביות

3 שיני שום כתושים

חבילת פטריות טריות

תבלינים לפי טעם..

ביצה אחת

שומשום לקישוט

קודם כל קצת על הבצק, אני מאוד אוהב את פילאס תורכי, זה בצק עלים דק במיוחד ועם פחות אחוזי שומן. לרוב בצק עלים גם אם הוא נמכר מרודד, יוצא עבה ושומני. בצק פילאס מאוד דק ומאוד נוח לעבוד איתו. תשתדלו להפשיר אותו כמה שעות במקרר  ולא בחוץ ,כך תוכלו להימנע מהפשרת יתר ובצק יהיה דביק מדי ולא נוח לעבודה.

הכנת מילוי:

מטגנים בצל עד שמזהיב, מוסיפים בשר ומטגנים מספר דקות. כאשר בשר כמעט מוכן מוסיפים פטריות חתוכות  ומתבלים ( אני אוהב להוסיף כמון, חוץ מפלפל ומלח כמובן) שפטריות מוכנות מוסיפים שום מערבבים דקה שתיים ומורידים מהאש.

הכנת הבורקסים:

מחממים תנור ל-180 מעלות. מוצאים את הבצק מהמקרר ופותחים בעדינות לאורך הרצוי.עוקבים אחרי שרטוט מאוד ברור על גבי האריזה ומכינים בורקסים. לאלו שיחליטו ללכת על בצק בלי הוראות הכנה, אנסה להסביר…. חותכים את הבצק לרצועות ברוחב 5 ס"מ ובקצה שמים כפית מהמילוי.מקפלים את קצה הרצועה על המלית בצורת משולש ישר זווית תוך כדי הפרדה מהניילון.מקפלים שוב למשולש שווה צלעות בכיוון הנגדי. ממשיכים לקפל עד לקבלת משולש שווה צלעות ועד שמילוי עטוף היטב מכל הצדדים. תשתדלו לא להגזים עם מספר הקיפולים, אחרת בורקס יהיה עבה.

מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן, כאשר סגירה כלפי מטה.מורחים בביצה טרופה, מפזרים שומשום ואופים עד לקבלת גוון חום זהוב.

*** ניתן להחליף את הבשר בכל מילוי אפשרי, לדוגמה גבינה עם ביצה או משהו מתוק כמו תפוחי עץ….

*** חבילת פילאס הספיקה ל-18  בורקסים.

*** אם נשאר מהמילוי לא נורא, תמיד אפשר לאכול אותו עם פסטה למחרת.

צילום: אלכס אימס

לפעמים לא צריך לנסוע רחוק כדי ליהנות מאוכל. אני עובד באור יהודה ולפני מספר שנים גיליתי ביהוד קונדיטוריה מיוחדת. לא רחוק מצומת יהוד נמצאת קונדיטוריה , " בורקס יוון ". קודם אם נתחיל מהדברים הבסיסיים, השירות מאוד אדיב ומהיר ותמיד עם חיוך, שלצערי לאחר ביקור במספר רב של קונדיטוריות, זה לא מובן מאליו. שנית ,ברוב בקונדיטוריות הכשרות, המגוון נורא דל ורוב המוצרים בכלל לא עושים חשק, בורקס יוון שוברים את כל הסטיגמות.

עכשיו לגבי המגוון. נתחיל ממנות הדגל, מהמקור… בורקסים. תארו לעצמכם בורקס בגודל הכי מסוכן, בגודל של זרת ( כמובן תלוי מה הגודל של הזרת שלכם…) במגוון טעמים , כבר עושה חשק ? הטעם הכי מבוקש, בורקס חצילים לרוב נגמר ראשון, לאלו שיש להם מזל יוכלו לתפוס את רגעי האושר בשעות המוקדמות של הבוקר. בנוסף יש מגוון פשטידות , קישים, עוגות שמרים, עוגת בחושות, מוסים, פאים…. זה לא נגמר. בנוסף מדי פעם יש טעמים חדשים ומפתיעים, כמו פאי עם קרם פטיסייר , שזיפים וצנוברים, נשמע טוב? בנוסף יש תפריט סנדביצ'ים וסלטים. מאוד מומלץ לנסות חצילים מגולגלים במילוי גבינה. נראה לי אני מתחיל להיות רעב… אז אעצור פה.

מצגת זאת דורשת JavaScript.

בתאבון