RSS

קטגוריה: נופש

הערה

גיחה קטנה לשדה פרחים גדול

פרחים לחג

 
השארת תגובה

פורסם ע"י ב- אפריל 13, 2017 ב- נופש

 

סדנת מרקים

השבוע התארחתי בסדנה הכי מחממת של "בייגלה" בשיתוף עם בישולים– בית הספר הגבוה לקולינריה, סדנת מרקים עם שף סבינה ולדמן.למי שלא מכיר, שף סבינה בוגרת ומרצה בבישולים, עבדה במספר מסעדות מוכרות ומעולות (כפות תמרים, תמוז, ג'ויה, קורדיליה….). בנוסף להוראה, משמשת כיועצת קולינרית ומתכונאית וכותבת מוערכת בתחום הקולינריה. לאורך הקריירה משתדלת לבנות להעשיר את הידע ממטבחים ומקונספטים שונים. במהלך הסדנה הוכחתי לדעת במהרה שסבינה מאוד מוכשרת, בעלת ידע רב בחומרי גלם, סבלנית ויודעת להעביר את התהליך בצורה מעניינת ומפיצה את אהבתה לבישול לכל המשתתפים. בסדנה למדנו ועשינו מרקים מכל קצוות התבל. במהלך הסדנה התנסנו בשימוש נכון בחומרי גלם חתכנו קצצנו בישלנו וטעמנו על מנת להבין את התהליך למרק הנכון, התרופה האבסולוטית לימי חורף שעתידים לבוא ולהביא איתם לפעמים דכדוך נפש.

“סבינה ולדמן: אם אתם מוספים למרק תבלינים עדיף "לפתוח " אותם בטיגון לפני שמוספים למרק, כדי להגיע למקסימום מיצוי של הטעמים".

מוליגטוני

מרק אשר מקורו בהודו מוכר לרובינו מפרק של "סיינפלד" על סופ נאצי . מרק עם המון מרכיבים. עוף, ג׳ינג׳ר, שום, תפוח עץ, גזר, קוקוס, לימון ומסלה. במקור שמו של המרק בטמילית: "מילאגו" משמעו פלפל חריף ו"תאני" משמעו מים, היינו "מי פלפל חריף". המרק האולטמטיבי לחובבי בישול הודי שמשלב את עיקרי המחשבה והטעמים של האזור.

מלגטני

ריבוליטה

מרק אשר מקורו בטוסקנה, איטליה. המרק הכי מנחם והכי טעים ( אולי בגלל שאני הכנתי ?), ארחיב עליו בהמשך. מרק המורכב מלחם וירקות, מהווה ארוחת איכרים שלמה, הוגש בסדנה עם מח עצם. משמעות השם ריבוליטה באיטלקית: -"מורתח מחדש".במקור המרק היה עשוי משאריות אוכל (איטלקיים ידועים בניצול מקסימאלי של חומרי גלם), הכנת המרק נמשכה מספר ימים. לאחר השריית שעועית במשך לילה,הירקות בושלו פעם אחת ולמחרת אחרי שהטעמים מתחזקים, מבשלים את הירקות עם הלחם בפעם השנייה לקבלת נזיד סמיך.

ריבוליטה 02

ביסק סרטנים

מרק שמקורו בצרפת. קרם של שריונות סרטנים, שמנת, פלפל קאיין וברנדי. אומרים שמקור השם נובע מבישול כפול,נגזרת מהמילים בלטינית "bis" – פעמיים, ו"coquere" – לבשל, היות שהסרטנים מבושלים תחילה במעטפת שלהם, ולאחר מכן הם מבושלים ביין ובמרכיבים ארומטיים אחרים ובשלב הבא הם עוברים סינון ותוספת של שמנת. הכנה של מרק מצריכה מספר שלבים מורכבים שבינהם ריסוק שריונות במיקסר חזק דיו, אבל התוצאה הייתה שווה את ההשקעה.

ביסק 20

מרק שעועית שחורה ומולה

מרק שמקורו במקסיקו עם שעועית שחורה ומולה שהוגש עם שמנת חמוצה, שברי טורטייה אפויה וקלמרי ממולא סלסה צ׳יפוטלה. מולה (Mole) הוא שם כללי לקבוצת רטבים מקסיקנים. מולה משמש כבסיס לרטבים חמים ומאוד נפוץ במקסיקו. במרכיבי המרק הופיע גם קקאו וכמה קוביות שוקולד מריר. לא לדאוג זה לא מרק מתוק, המרכיבים המיוחדים נועדו כדי לאזן ולהוסיף ארומה מיוחדת. המרק היה מאוד מעניין קרמי ועדין, שילוב של טורטיה אפויה נותן את הקראנצ'יות ועניין לחך. קלמרי ממולא ומטוגן זה לא רק טריק להגשה וצילום מוצלח, זהו מרכיב שבהחלט מעורר עניין וטעם.

שעועית

מרק קוקוס וטפיוקה לקינוח

מרק שמקורו במזרח הרחוק שמורכב מחלב קוקוס וחלב מרוכז עם טפיוקה ופירות טריים. טפיוקה (Tapioca) הוא חומר גלם שמיוצר משורש מניהוט מיובש ומקורו בברזיל, ומשם הופץ לארצות טרופיות נוספות. המרק היה מאוד מרענן מתוק במידה ושילוב עם טפיוקה הפתיע לטובה גם את אלו שלא אוהבים את המרקם שלו.

קוקוס 01

 

אז איך עושים את המרק ריבוליטה

החומרים

 200 גרם שעועית לבנה מבושלת

4 כפות שמן זית

2 בצלים קצוצים דק

3 עלי מרווה

2 גזרים קלופים חתוכים לקוביות של 1*1 ס״מ

4 ענפי סלרי פרוסים דק

5 שיני שום פרוסים דק

1 כף רסק עגבניות

2 ליטר ציר בקר

12 עלי קייל או כרוב שחור חתוך לרצועות ברוחב 2 ס״מ ( אפשר להמיר בכרוב)

400 גרם עגבניות משומרות קלופות ושלמות

10 עלי בזיליקום קרועים

4 פרוסות לחם איטלקי לתוך לקוביות בגודל 1*1  ס״מ

אופן הכנה:

 לסיר מוסיפים שמן זית ומייד ללא חימום מוסיפים מרווה ובצל ורק אז מעלים ללהבה בינונית (טיגון קר בשיטה האיטלקית), מבשלים תוך כדי ערבוב עד לשקיפות. מוסיפים גזר, סלרי ושום וממשיכים לטגן עד להשחמה. מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים כדקה. מוסיפים את העגבניות המשומרות ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הציר ומרתיחים שוב. מוסיפים את השעועית, עלי קייל ובזיליקום וממשיכים לבשל כ-40 דקות. מתבלים במלח ופלפל.

ריבוליטה 05

בעיצומו של התהליך

את השעועית עדיף להשרות לילה מראש ולבשל. שעועית צריכה להיות לבנה, קשה, יפה ולא מקומטת. מבשלים במים רגילים ללא תוספות, פי 2 מים מכמות השעועית. שעועית מבושלת מזכירה מרקם של פירה. עדיף לבשל אות שעועית מראש מכיוון שחמיצות או סוכרים שבמרק (במקרה שלנו עגבניות) יכולים להאריך את תהליך הבישול שלה.

מחממים תנור ל-220 מעלות. צולים את העצמות כ-10 דקות בחום גבוהה.אפשר להשרות את העצמות לפני הצלייה במיי קרח כדי לקבל עצם יפה וחלקה יותר. במקביל בסיר רחב ונמוך מפזרים חופן של קוביות לחם ויוצקים מעל את המרק, מזלפים שמן זית ומעבירים לתנור  ל-10 דקות. מגישים מיד עם עצמות מח.

ריבוליטה 10

רגע לפני האושר

 

אם גם אתם מעוניינים להשתתף בסדנא כזו בחודש הבא, הפרטים כאן:

סדנת מרקים עתידית – בייגלה

קרדיט לצלמת המוכשרת – נעמה פלד מבייגלה

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
2 תגובות

פורסם ע"י ב- דצמבר 11, 2014 ב- כללי, נופש

 

תגים: , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

קדושת יום שישי

לחלקינו השעות הקדושות ביותר הן בין 07:45 עד 11:45

לשעות אלו מתנקזות תקוות ושאיפות שמצטברות במשך השבוע. הן עוברות תהליכי זיקוק וסינון, ויחד עם אילוצים נוספים מתגבשת רשימה. זמן ביצוע מוגבל, ולכן רצוי לתכנן.

מטרה: הנאה וצבירת אנרגיה לשבוע נוסף.

מיקום: שוק הפשפשים.

 

אוכל

ביום שישי שכזה אין מתקבל על הדעת לאכול בבית. אפילו בתנאי שנשאר משהו במקרר.

הגענו לשוק די מוקדם, בסטיונרים ראשוניים כבר היו שם, אבל רב חנויות עוד היו סגורות, וזה הסתדר מצוין, קודם לאכול. אך סוף מעשה מחשבה תחילה, ולכן חשבנו על ארוחת צהריים, בעקבות סדנה עם אייל שני חובת הוכחה הייתה הכרחית, הגענו לחנות דגים "צרפתי" רכשנו שרימפס מה"כספת", דג בס ופילה סלמון. השארנו אותם בחנות בהמתנה והתפנינו לארוחת בוקר.

הפעם בחירתנו נפלה על בית קפה חדש אשר נפתח ברחוב בית אשל ביפו. לפי השם – דלי מרקט – זו אמורה להיות מעדנייה, אבל זה בית קפה נהדר לסנדביצ'ים, סלטים וארוחות בוקר קטנות. אנחנו קרניבורים מושבעים ולכן בחרנו באופציות בשריות אבל יש גם אפשריות נוספות בתפריט. להלן התרשמות על מה שטעמנו:

סנדביץ' קורנביף – מיני בגט טרי, אשר רוקנו אותו טיפה מתוכנו ומילאו בקורנביף טרי עם חרדל תותים, עגבניות תמר, ארוגולה, איולי שום קונפי – חמוצים בצד.

ארוחת בוקר – ביצים עם רוסטביף, מתחת לשמיכת חביתת עין נחו רצועות רוסטביף עם קובית תפוחי אדמה מוקפצים במחבת עם שמן שומשום. בהחלט שילוב מעניין לא צפוי וטעים. ארוחת בוקר מגיעה עם שתייה חמה או קרה. בחרנו במיץ תפוזים ורימונים סחוט טרי.

היה מעולה.

שישי 1

שישי 2

שישי 3

דלי מרקט, בית אשל 13, שוק הפשפשים, יפו. 03-7260820. א'-ו', 08:00- 17:00

 

את הקפה והקינוח שמרנו למקום חדש נוסף אשר נפתח לא מזמן. "מילק בייקרי", הנמצא בהמשך אותו רחוב ממש והוא פנינה קטנה. בעלת המקום היא בחורה עם רקורד מקצועי מרשים אשר מורגש בכל ביס. קודם התרשמנו מעיצוב המקום, במבנה יפואי ישן ומשופץ צמוד למלון בוטיק חדש, נכנסים דרך דלת עץ וזכוכית גדולה לתוך חלל קטן שכולו שיש וזכוכית עם ריחות משכרים של ממש. מאפיה מחולקת כך שרב השטח מוקדש לטובת המטבח ובפנים אין מקום לשבת. רק דלפק לקחת וללכת. זהו התכנון המקורי של המקום, בעיה קטנה – לא נוח לצאת או להיכנס. אבל קונדיטוריה היא מדע לפרפקציוניסטים, הכל חייב להיות מדויק ובמקום הזה הכל אכן כך. עיצוב לוגו, שקיות, צבע כוסות, עיצוב המקום, קופסאות, קפה ומאפים, …הו המאפים.. לקחנו כוס קפה, קופסה עם פיננסיירים ומרמלאדות אפרסק טעימות נורא, הכל טרי ומדויק. פיננסיירים היו כדורים של אושר, ומרמלאדות היו לתכשיטים קטנים לצד קפה. חוויה כיפית. מאוד מעניין מה עוד יש בתפריט. בטוח נחזור לעוד.

 

שישי 4א

שישי 4

שישי 4ב

מילק בייקרי, האשל 5, יפו. שעות פתיחה: ראשון-חמישי 07:00-19:00, שישי: 07:00 עד שעה לפני כניסת השבת. כשר

 

פינוקים

שוק פשפשים הוא מקום מאוד טרנדי עכשיו, חנויות ישנות מפנות מקום לחדשות, גלריות עיצוב קמות בכל רחוב, הכל משתנה ומתחלף וזה באמת נהדר. רחובות עברו שיפוץ נרחב ועכשיו יש בליל מעניין של ישן וחדש. בשיטוטינו ליעד הסופי נתקלנו בחנות פופ אפ "שופליפטרס" – זה אירוע שמוקם פעם לכמה חודשים. תחת קורת גג אחת אוספים ספרים, אוכל, בגדים, תכשיטים, יצירות אומנות ועיצוב. הכל מאוד מוקפד ויוקרתי. מחירים בהתאם.

"שופליפטרס" פינחס בן יאיר 5, יפו.

 

שיעורי בית

לפני יותר מחצי שנה מצאנו כורסת נדנדה והחלטנו לשפץ. אחרי מספר שעות מפרכות הצלחנו לשייף ולהכין לצביעה. במקביל החלטנו לחפש עזרה מקצועית בחיזוק השלד של הכורסה, כך הגענו ל- Artizachen סטודיו לעיצוב ואומנות בשוק הפשפשים. סטודיו מתמחה בעבודה עם חומרים ממוחזרים וחדשים ויוצרים רהיטים ופרטי עיצוב לבית. נעדכן אותכם בקרוב על התקדמות של הפרויקט.

 

שישי 5

(צילום מתוך עמוד הפייסבוק של החברה)

 "Artizachen" פנחס בן יאיר 1, יפו.

 

צילום וכתיבה: מרינה אימס.

 

 
2 תגובות

פורסם ע"י ב- נובמבר 12, 2014 ב- כללי, נופש

 

תגים: , , , ,

הלוחש למלפפונים..

אייל שני: לאורך הזמן יצא לי שם של "הלוחש לעגבניות" ואני בכלל לא אוהב עגבניות. הכריחו אותי לאהוב עגבניות ואני בכלל חוקר מלפפונים עכשיו”.

לפני יומיים זכיתי להשתתף בסדנה דרך פורטל "בייגלה" והצטרפתי לחוויה מיוחדת במינה בניצוחו של אייל שני. הסדנה הועברה במסעדת הדגל של אייל "הסלון". שלוש שעות שהבטיחו לנו הפכו במהרה לחמש שעות של שכרון חושים, טעמים ומילים. יש  שיגידו שהוא אומן, עילוי ויש אחרים שיגידו שהוא שרלטן שמתבטא במליצות על מנת למכור אוכל במחירים מופקעים. גם אלו שיש להם דעה שלילית עליו לא יוכלו להתווכח עם כמות הידע ואהבה לחומרי הגלם שיש לאייל.

הסדנה עסקה בחומרי גלם, בחירתם ושלבי בישול נכונים. בנוסף אייל ניסה להעביר את הפילוסופיה שלו שעוסקת בכל אורכו של התהליך ממקום הכי נמוך, מאדמה ועד הצלחת.

"לא לכפות מאכלים על חומרי גלם. אז מה אם בא לך מוסקה עכשיו, אפשר לחיות גם חודש בלי מוסקה. הולכים לשוק, לחנות או למכולת, רואים ירק או כל חומר גלם אחר קונים ורק אז מחליטים איך לבנות מתכון מתוך הזכות שיש לכם חומר גלם מעולה ביד. כדי לקבל חומרי גלם מעולים אני מנסה לשלוט על המקורות שלהם. לדוגמה קמח, עגבניות ( 8 טון בחודש), שמן זית וטחינה שעושים לפי המתכון שלי, אני מקבל ישירות למטבחים שלי. בכל חומר גלם גם חשובים לי שני דברים מה השאיפה/רצון ובמה החומר עוסק".

להלן חלק מהמתכונים שלמדנו:

פיצה

eyal1a

"את הקמח מנפים כדי להזכיר לו את האווריריות שהוא מקבל בטחנת הקמח. עדיף להשתמש בקמח מסוג  PIVETTI לפיצה ופוקצ'ה. את הבצק צריך לרדד עם כיוון השעון. עם כיוון התנועה של כדור הארץ, כי יש כוחות שגדולים מאיתנו ולא משנים אותם".

eyal 9

"עדיף תמיד לערבב את הבצק ביד כי כל מכונה מטיחה את הבצק על הדפנות ורק האצבעות עוזרות להגיע לכל נקודה בבצק".

eyal 10

הכי פשוט והכי טעים: עגבניות, בצל, מוצרלה מרווה ושמן זית.

 

סרטנים

eyal 5

התהליך להכנת הסרטנים היה מלווה בהסבר מפורט שכלל גם את שלבי ניקיונם.

 

eyal 6

הסרטנים נעשו בשתי וריאציות. בישול במים ואפייה בתנור, כמובן עם רוטב חמאה ולימון.

 

שרימפס קריסטל

eyal 16

את השרימפס חוצים לשניים לפני הצלייה.

eyal 17

"צולים על הפלנצ'ה, מכיוון שבגלל הדפנות במחבת רגילה נוצר תהליך אידוי".

eyal 21

השרימפס הצלוי הוגש עם חמאת עגבניות (75% חמאה ו25% תוכן של עגבניה יחד עם הזרעים).

יחד איתו הוגש גם השרימפס שבושל במים.

 

לוקוס בתנור

איך בוחרים דג? "אם לדג יש ריח של דגים זה אומר שהוא לא טרי. צריך לשים לב לעיניים. צבע הזימים והאיברים הפנימיים צריך להיות אדום וצבע העצמות לבן פנינה. אם דג נמצא פחות מ-12 שעות מחוץ למים עדיין יש עליו שכבה של ריר".

eyal 7

חותכים חריצים בדג בכדי להשוות את רמת הבישול בין החלק הדק של הדג, הזנב, לחלק היותר עבה שנמצא ליד הראש. בדגים במשקל של עד 6 ק"ג, את החריץ הראשון עושים קרוב לראש והשני 2 ס"מ ממנו. את שני החריצים עושים עד העצם ועם כיוון התנועה. שמים תמיד רק מלח גס כ-7 דקות לפני האפייה ולא לפני. מלח רגיל חודר ומרסק את הרקמות. משמנים ואופים עד שהבשר במרחק מ"מ מהעצם מלבין. אם לא משמנים, הנוזלים שבתוך הדג לא נותנים לו להגיע לטמפרטורה הנכונה בגלל תהליך האידוי. השמן גורם לחומר להגיע לטמפרטורה הרצויה.

eyal 8

"החום הכי נכון זה חום נסוג. מעלים את הטמפרטורה לרמה גבוהה מהנדרש ולאחר מכן מנמיכים לטמפרטורה הרצוייה ומשאירים למספר דקות ורק אז מכניסים את חומרי הגלם לתנור, ובמקרה שלנו לוקוס טרי ויפה.

את הדג מוצאים מהתנור ומניחים על הגז. מוספים יין לבן ומדליקים. מפזרים קוביות של חמאה, כדי לשדרג את הרוטב שנוצר בתחתית התבנית. טובלים מרווה באלכוהול, מפזרים מעל ומדליקים. הריח פשוט משגע!!

 

דג שלם במלח

הדג חייב להיות מאוד טרי, מכיוון שזה דג שלם שלא נוקה מבפנים.

eyal 11

eyal 12

eyal 13

על שכבה של מלח אטלנטי מניחים דג שלם ומכסים אותו בשכבה נוספת של מלח. מטפטפים מעט מים מעל כדי לחזק את המבנה. "מה שקורה בפנים, הוא שהמלח אוטם את הדג ולא נותן לאדים לצאת החוצה. הם מגרדים את תקרת המלח וחודרים חזרה לדג, כך נוצרת סירקולציה של אדים ומליחות עדינה לדג. כדי לדעת כמה זמן לאפות, מודדים את עובי הדג בנקודה הכי עבה שלו. חוק הדגים הקנדי אומר שלכל Inch בעובי, הדג צריך להיות בתנור 21 דקות (10.5 בשביל הדג ו 10.5 בשביל המלח)".

eyal 14כ

לאחר האפייה מורידים בעדינות את שכבת המלח והעור, ומעבירים את הנתחים העסיסיים לצלחת.

eyal 15

את הדג מגישים בליווי רוטב חמאה ומרווה.

 eyal 20

לקינוח קיבלנו קלמרי אפוי עם שמן זית והמון עשבי תיבול.

 

טיפים ומשפטים נוספים שכדי לנסות להבין:

 "הכלים הכי טובים והכי פרקטיים לשימוש בייתי, הם כלי ברזל המצופים אמייל".

"פתרון מהיר לכוויה. למרוח חלבון של ביצה על גבי אזור הכוויה ולכסות בשליה שיש בתוך הביצה" (נבדק במהלך הסדנה).

"כדי להיות שף אתה צריך לכתוב את ה א-ב של האוכל כאילו אתה המצאת אותו".

"מדוע ממליחים את הצד הפנימי של העגבניה? לצד החיצוני של העגבנייה אי אפשר לספר כלום, הוא ראה הכול. הצד הפנימי אינו יודע כלום".

"מדוע משתמשים במלח גס? האדם מנסה לתקן את הבריאה – העגבנייה ולהוסיף מלח. מלח גס לא מכסה את כל השטח אלה את חלקו. זה בעצם מבטא את הפשרה בין הבריאה לבין האדם".

 

*** שוב תודה לצוות "בייגלה" על הפינוק, ותודה ענקית לאייל שני שהקדיש לנו מזמנו והידע הרב.

צילום וכתיבה: אלכס אימס

 
3 תגובות

פורסם ע"י ב- אוקטובר 30, 2014 ב- כללי, מתכונים, נופש

 

תגים: , , , ,

יום כיף

יחסית לא מזמן ארגנתי יום פינוק לזוגתי וכמובן גם לי. הצלחנו לעבור מספר מכשולים וגם את הפקקים בשעות הבוקר לכיוון ירושלים והגענו לתחנה הראשונה, טיפול וואטסו בישוב בית זית.

מה זה וואטסו ( מתוך האתר של "עץ ומים" ) ?

טכניקת הוואטסו פותחה ב-1984 במעיינות חמים בקליפורניה שבארה"ב ע"י הרולד דאל, מטפל ומורה לזן-שיאצו.שיטת טיפול זו מפיגה מתחים וכאבים ומספקת תחושה עמוקה של הרפיה ושחרור לכל חלקי הגוף.הטיפול נעשה בבריכה מחוממת כאשר המטפל מציף, מותח, משיט,מערסל ומסובב את המטופל בעדינות. הלחיצות, המתיחות והפיתולים העדינים של הוואטסו תורמות לגמישות של הגוף כולל עמוד השדרה. בגמר הטיפול זורמות בגוף אנרגיות חדשות, חשים רגועים ומשוחררים מתמיד.

החוויה שלי. עצרנו ברחוב שקט וירדנו לחלק התחתון של הבית שצופה על מאגר המים של בית זית. מיקום מעולה עם נוף מדהים. הבריכה חמימה וצופה אל המאגר דרך קיר זכוכית מרשים.

רמה 1

נוף מהבריכה

כעבר כמה דקות התחלקנו וכל אחד המשיך עם המטפל/ת שלו. במשך כל הטיפול צפתי במים וראש שלי היה מונח או על היד של המטפלת או על כרית מיוחדת. המטפלת הובילה אותי בריקוד איטי תוך תזוזה עדינה של המפרקים שלי. בשלב ראשון הרגשתי שכל התהליך מאוד מצחיק אותי. אחרי כמה דקות התחלתי להרגיש רוגע וניתוק תוך כדי ריחוף והרגשה של שמיכה עדינה שעוטפת אותי. ככה כנראה מרגישים עננים 🙂 אחרי הטיפול התאוששנו בבריכת ג'קוזי חיצונית שעשויה מעץ. אחר כך התיישבנו במרפסת הענקית שמעל הבריכה שצופה גם על מאגר המים. דרך אגב את הטיפול בחרתי כאופציה למימוש הפרס שזכיתי בתחרות התחפושת שהייתה אצלי בעבודה.

רמה 2

בריכת ג'קוזי חיצונית

רמה 21

מרפסת שמעל הבריכה

Panorama

תלחצו על התמונה , הנוף פשוט מעולה

היה מאוד קשה להתנתק ובמיוחד לצאת מהבריכה אבל היינו צריכים גם לאכול. משם המשכנו לתחנה הבאה, המטבח של רמה בנטף. הפירות והירקות בתפריט מגיעים מגן הירק של המסעדה וממגדלים נוספים הנמצאים בשכנות. עשבי תיבול מגיעים מהמשתלה העוטפת את המסעדה ומחלקת ההר הסמוך השופע צמחי בר למאכל. .הגענו לתפריט של בראנצ'. התפריט מחולק לקבוצות לפי אזור מחייה ועשייה: מהטאבון, מהלול, מהמעדניה, מהגינה, ומהים. השתדלנו לטעום מרוב הקבוצות. מנה ראשונה לקחנו לחם טאבון ודברים טובים ודג מלוח.

רמה 4

באמת דברים טובים

רמה 5

הרוטב ליד הדג היה מאוד מיוחד

מנה שניה לקחנו פלטת שרקוטרי-בשרים קרים בתיבול, כבישה ועישון מקומי שהייתה קטנה לטעמינו וסלט גבינת מוצרלה עלי רוקט ופירות העונה בעל שילובים מעולים וניחוחות של טריות.

רמה 6

ולקינוח מוס לימון עטוף בשבבי שקדים שהוגש על פירות טריים, סיום מושלם לכל ארוחה

אחרי ארוחה המשכנו לתחנה האחרונה למשתלה האהובה עלינו במעלה החמישה, חממת הסחלבים.. חוץ ממבחר גדול של סחלבים, במשתלה מציעים שרות ייחודי לחובבי הסחלבים שלא תמיד מצליחים להביא לפריחה את הסחלבים שלהם. הרי זה פרח עם אופי. תמורת תשלום סמלי ניתן להביא סחלב בסיום פריחתו והם ייטפלו בו באופן מסור וברגע שפריחה תחזור הם יתקשרו על מנת שתוכלו לבוא, לקחת, ולהתגאות בפריחתו.

רמה 7

מחוץ למשתלה הדבורים היו מאוד עסוקות

 
2 תגובות

פורסם ע"י ב- יולי 9, 2013 ב- כללי, נופש

 

תגים: , , , , , , , , , , , , ,

אורח מהחלל

השנה החלטתי להשקיע בתחפושת, אחרי חיפוש קצר באינטרנט מצאתי מדריך מפורט לתחפושת האסטרונאוט. אז אם יש לכם קצת זמן ( חצי שעה ביום אחרי שהילדים הולכים לישון , לדוגמה ) ואתם עדיין מחפשים תחפושת מגניבה, אחרי כמה שלבים לא מסובכים תוכלו לבלות בכל מסיבה.

שלב ראשון ( הכי ארוך)

התחפושת הזאת מתחילה מבניית הקסדה. אפשר לקנות בלון רגיל ולנפח, אני השתמשתי בכדור ים מתנפח שאפשר לקנות בכל חנות צעצועים בכמה שקלים. חשוב להעריך מראש מה הגודל של הכדור יחסית לראש שלכם. בשלב הבא לקחתי עיתונים וחתכתי לרצועות ברוחב של כ -10 ס"מ. אם באזור שלכם יש עיתון עירוני בסגנון גל גפן או שקמה, פשוט תחתכו אותו לחצי . את הרצועות של עיתון יש לטבול בדבק נייר שאפשר לערבב מראש במים ( עדיף שתערובת תהיה דלילה) 1:1, על כל כמות של דבק תוסיפו אותה כמות של מים. תעבדו לאט ומסודר, תטבלו ותדביקו כך שהעיתון יכסה את כל המשטח של הכדור. תחזרו על אותם השלבים כדי שהכדור יכוסה לפחות ב 5-6 שכבות של נייר, כך הקסדה תהיה חזקה יותר. אחרי שסיימתם, תנו לקסדה להתייבש לפחות יום או יומיים. את השלב הזה אפשר לחלק ליומיים, כל פעם 2-3 שכבות.

costume1

כך נראה כדור אחרי שהדבקתי עליו כמה שכבות של נייר

שלב הבא, כדי לחזק ולהחליק את המבנה השתמשתי בשפכטל עץ, שימו כפפות ופשוט תמרחו את השפכטל על כל המשטח ותנסו להחליק אותו. אחרי ייבוש של שעה שייפתי את הקסדה עם נייר שיוף עדין מאוד, וצבעתי אותה בצבע לבן. אפשר ועדיף לצבוע בצבע אקרילי בעיקר בגלל שלצבע אקרילי יש פחות ריח. אני השתמשתי בספריי, שמתייבש מהר אבל הריח נשאר 3 ימים לפחות :).

costume 2

אחרי שכבה של שפכטל

סיימתם את השלבים ? הגיעה זמן לפוצץ את העסק :). אחרי שהבלון התפוצץ, תפרידו בעדינות את הכדור משכבת העיתונים. תגזרו בעדינות פתח תחתון בגודל שיתאים לראשכם ופתח קדמי כדי שתוכלו לראות משהו.

costume 3

עכשיו זה מתחיל להיראות כמו קסדה

את החלק הפנימי אפשר לצבוע שוב בצבע כסף, אבל לאור הניסיון המר עם ספריי שקניתי, ציפיתי את החלק הפנימי בנייר אלומיניום. את הקסדה ניתן לחזק בחוט מתכת כמו שהוסבר במדריך שמצאתי, אני וויתרתי וקסדה עמדה בניסוי.

costume 4

שלב שני      

את החליפה החד פעמית קניתי בחנות צבע וכלי בית. כדי שהחליפה תהיה דומה יותר לחליפה אמיתית, זוגתי תפרה בד כסוף למרפקים וברכיים.

costume 7

גוזרים רצועת בד, מסדרים כך שיהיו קפלים ותופרים .

אם תחפשו בגוגל תמונות של astronaut patches  תוכלו להדפיס המון דוגמאות ולהדביק ( או להדפיס ישר על דף מדבקה) על החליפה כדי שתראה עוד יותר אמיתית ומגניבה.

costume 5

שלב שלישי 

כדי לשדרג את המראה קנינו כמה סטיקליטים קטנים שברנו והדבקנו אותם בתוך הקסדה בצמוד לאירוע.

costume8

בנוסף לקחתי תיק גב הכנסתי לתוכו כרית כדי שיראה מנופח ולא כבד ועטפתי אותו במפה לבנה חד פעמית. הדבקתי עוד מדבקה ובצדדים חיברתי שתי צינורות שמצאתי בבית שמשמשים להסתרת כבלים והנה יש לכם תיק עם מיכלי חמצן.

costume 9

מוכנים לנחיתה ?

אם אין לכם נעליים מתאימות, אפשר לעטוף את הנעליים במפה חד פעמית ולהדק עם מסקנטייפ. רוצים להיות עדכניים ?… שימו מסכת קוף ותוכלו להיות האסטרונאוט הראשון אתם יודעים של מי..

אז מה אתם צריכים להכנה:

דבק נייר או נגרים

עיתונים

בלון גדול/ כדור ים

חליפה חד פעמית לבנה

מפה חד פעמית לבנה

מדבקות לקישוט החליפה

בד כסוף

מסכת קוף.

אם כבר פספסתם את כל המסיבות, לא נורא, תשמרו את הכתבה במועדפים או בלוח משימות ב- Pintrest

costume10

חג שמח

Source: lifeyoumake.com via Imas on Pinterest

 
7 תגובות

פורסם ע"י ב- פברואר 24, 2013 ב- כללי, נופש

 

תגים: , , , , , ,

סבלנות- פוסט לחובבי יין

לפני  חצי שנה יקבי ברקן ערכו תחרות באינטרנט שאפשרה בצורה וירטואלית להרכיב בלנד (יין המשלב כמה זני ענבים ביחד) חדש ולתת את התיאור המיטבי ליין שנוצר.  בתום הליך ייצור היין הווירטואלי, נבחרו 10 זוכים ( מתוך 6000 שהשתתפו) ואני ביניהם. פרס ראשון דרך אגב היה חופשה בטוסקנה. לאומת זה אני זכיתי בחוויה מאוד מיוחדת, השתתפות ביום פעילות ביקבי ברקן, במסגרתו הכנו יין אישי בהנחיית יינן מקצועי.

מרכז המבקרים החדש של יקב ברקן בקיבוץ חולדה קיבל את השם "מרכז יין חוויתי".  לפי דברי המנכ"ל שמואל בוקסר "זה המרכז הגדול ביותר במזה"ת אשר יעניק חווית יין בלתי נשכחת לכל מבקריו מהארץ ומהעולם. בניית Barkan Experience ארכה כ- 7 שנים בהשקעה של עשרות מיליוני שקלים. היקב היושב בלב 2000 דונם כרמים המקיפים אותו, ייתן לכם לחוש בחוויה הכוללת טבע, טעם, ריח ויין מרגש, מעורר, מהנה ומבשם. המבקרים יטעמו, יחזרו הביתה וישתו יותר יין".

בשלב ראשון ראינו סרטון קצר באודיטוריום ההעגול שמסביר בצורה מאוד קצרה ועניינית על היסטוריה של היקב ועל חשיבות בבחירת מקום (טרואר בצרפתית: Terroir) לגידול הענבים. לאחר מכן נערך סיור במתחם היקב שבאמת מרשים ביופיו. לא סתם הושקעו זמן וכסף רב בבניית המתחם. המבנה תוכנן בצורה מיוחדת שמאפשרת כניסה של אור לתוך אולמות של החביות, מה שנותן תחושה מאוד נעימה במהלך הביקור. במהלך הסיור ניתן לעבור בגשר הולכי רגל מעל אולמי החביות , לראות את מיכלי התסיסה ולקבל הסבר על סוגי החביות השונים עבור יין וברנדי שמייצרת החברה. במתחם ישנם קרוב ל- 5000 חביות.

barkan02

תצפית על הגשר מתוך "מרכז יין חוויתי"

barkan04

תצפית אל אולמי החביות. האולם ענק מימדים ומלא אור טבעי.

לאחר מכן נכנסנו לעולם של פס ייצור וראינו איך מתבצע מילוי אוטומטי כמעט ללא מגע יד אדם. בשלב הבא הגענו ללב המפעל, למעבדה של היקב על מנת להכין את היין האישי. במעבדה פגשה אותנו ייננית של יקבי ברקן, עירית בוקסר-שנק. לפני תחילת הפעילות ערכנו שיחה שעלו בה מספר סוגיות מעניינות שמטרידות לא רק אותנו כצרכני היין אלה גם את היצרנים.  בין היתר דיברנו על מחירים הגבוהים שדורשים חלק מהיקבים , דיברנו גם על המחירים המופקעים שדורשים במסעדות. עלתה גם השאלה על הצורך להרחיב את תרבות הגשת היין בכוסות ולא רק בבקבוקים ועל המנהג שתופס תאוצה, אבל איטית, שמאפשר להביא יין איתך למסעדה שבחרת. לצערי גם במקרים האלו דורשים מחיר גבוה על " פתיחת בקבוק". אני חייב לציין לטובה שיקבי ברקן מייצרים יין מעולה ובמגוון מחירים שיכולים להתאים לכל כיס. בנוסף קיבלנו תשובות לסוגיות כגון, האם יינן יכול לעשן ואיך זה משפיע על עבודתו ומה עושה ייננית במהלך הריון….

בשלב הבא קיבלנו הסבר על מספר סדרות שיקב מייצר על חשיבות של כל סדרה ועל מספר פרטים מעניינים על גידול הגפן ועל הייננים. במהלך ההסבר טעמנו מספר יינות בליווי גבינות מעולות.

אני לא אעמיס אתכם בחוויה המורכבת מכל יין שניסינו, מכיוון שאיני בקיא עדיין ברוב המושגים שמשתמשים הטועמים המקצועיים. אני אציין שוב לטובה שבמהלך השיחה והטעימות לא עלו המושגים המורכבים כמו רמת העפיצות או גוון הבוקה והחוויה הייתה מאוד אינטימית ונינוחה.

רשימת היינות שטעמנו: פינוטאז', קברנה, צפית מסדרת אסמבלאז', ריחן גם מאותה הסדרה ומסדרת האלטיטיוד- 720+ סדרת האלטיטיוד מכילה מספר יינות שהגפנים שלהם גדלו בגבהים שונים, מכאן באים המספרים השונים שמייצגים את הגובה של הטרואר. עד אותו הביקור אני מאוד אהבתי את סדרת הReserve  של היקב, יין שיכול לשפר כל ארוחה בשרית. לאחר הביקור התחלתי לאהוב יותר את סדרת הסמבלאז ובמיוחד "צפית".

בתום הטעימות, התחלנו בשלב נוסף שהיה הכי מעניין, יצירת הבלנד האישי. לצורך כך היקב סיפק לנו מספר יינות צעירים שעברו יישון ראשוני בחביות שונות. בעזרת כלים של מעבדה ערבבנו , טעמנו התייעצנו וערבבנו שוב כדי להגיע לבלנד שאהוב עלינו. נציגי היקב רשמו את המתכון הסודי שלנו ובעוד מספר חודשים הם יזמנו אותנו שוב על מנת לטעום את הבלנד שנוצר לאחר יישון נוסף ובשלב האחרון נזכה לקבל את היין שלנו לאחר הביקבוק, אז מה שנשאר זה רק לחכות.

barkan05

במהלך הרכבת הבלנד האישי

לסיכום החוויה הייתה מעולה ואני מקווה שהבלנד שלי ימצא חן לא רק בעיניי 🙂 ובנוסף למדתי ואני עדיין לומד שמושג הסבלנות מאוד חשוב גם בתחום היין.

 
השארת תגובה

פורסם ע"י ב- ינואר 27, 2013 ב- כללי, נופש

 

תגים: , , , , , , , , , , , , , , ,

 
%d בלוגרים אהבו את זה: