קטגוריה: מתכונים

מוצאי שבת, חזרתם בערב מביקור משפחתי. בחוץ יורד מבול ( קצת קשה להאמין שזה קרה רק לפני שבוע ), אתם מבינים שגם היום לא יהיה לכם עם מה לשתות את התה/קפה בסוף היום וגם צריך למצוא תעסוקה לילדים….  מה עושים ? .. סריקה זריזה של מקרר ואינטרנט ומתחילים לעשות עוגיות שוקולד צ'יפס. כמובן עם קצת שינויים ותוספות משלי  🙂

המתכון המקורי מופיע כאן

מרכיבים עם שינויים קלים :

200  גרם חמאה רכה

3/4  כוס סוכר לבן ( שמתי כוס סוכר)

3/4  כוס סוכר חום כהה ( לא היה )

 2 ביצים

 2 כפיות תמצית וניל

 1/4 2 כוסות קמח

 1כפית אבקת אפייה

 1/4 כפית מלח

 3/4 כוס שוקולד צ'יפס מריר (במקום שוקולד צ'יפס חתכתי 200 גר שוקולד מריר לחתיכות קטנות)

 3/4 כוס שוקולד צ'יפס לבן (לא היה)

גרידה מלימון שלם ( תוספת שלי, משדרגת את הניחוח בכמה רמות)

1 כף דרמבוי ( עוד תוספת לניחוח. אפשר להגדיל את הכמות ולהחליף בליקר אחר שאתם אוהבים, שקדים, קפה, שוקולד …)

אופן ההכנה:

מערבבים היטב חמאה, סוכר לתערובת קרמית. מוסיפים ביצים ותמצית וניל וטורפים היטב לתערובת אחידה (התערובת לא חלקה לגמרי. זה בסדר).

מנפים קמח ואבקת אפייה לקערה גדולה. מוסיפים מלח. מוסיפים את תערובת הביצים ומערבבים לעיסה אחידה. מוסיפים חתיכות שוקולד, גרידת לימון וליקר ומערבבים היטב.

מניחים ערימות קטנות של תערובת בתבנית, על גבי נייר אפייה: לוקחים כמות של כפית גדושה ובעזרת כפית שנייה מורידים את התלולית אל התבנית. מקפידים על רווחים של כ-5 ס"מ בין התלוליות. אפשר גם ליצור כדורים בגודל כדור פינג-פונג בידיים רטובות ( זו השלב שבת שלי הכי אוהבת ) .

אופים בחום של 190 מעלות, עשר דקות ( לא יותר) . מניחים לעוגיות להתקרר ושומרים בכלי אטום.

תַּרְגִּימָא -לשון חז"ל ,קנוח סעודה, מאכלים מתוקים ופרות שאוכלים לאחר הסעודה העיקרית.

אני מאוד מתחבר למטבח הבוכרי. בזכות זוגתי ובעיקר חמותי שבאו מהאזור, הכרתי את הניחוחות ואת הטעמים של המטבח המעולה הזה.

אחת המנות האהובות עלי זו פילאף, מקור המילה "פילאו" הוא בפרסית, ואילו השם "פילאף" מקורו כנראה בטורקית. רבים ימצאו משהו מוכר במנה הזאת, פילאף מזכיר את מקלובה או כל תבשיל שמורכב מאורז בשר וירקות.

מרכיבים:

 2 בצלים ,  3 גזרים, ראש שום

אורז, צימוקים, זרעי כוסברה, מלח , פלפל, כמון

 1 ק"ג אסאדו

הכל מתחיל בבשר

במקור מכינים את התבשיל עם בשר כבש. אני אוהב להכין את הפילאף עם בשר בקר עם חלק שומני ועדיף עם עצמות. כדי לקבל את כל החבילה עדיף לקנות אסאדו ( שפונדרה). בשלב ראשון סוגרים את הבשר על המחבת או בסיר ששם המנה תתבשל( למה ללכלך שני כלים). אחרי שבשר סגור על עצמו, זמנית מפנים את הסיר לשלב הבא. מתחילים לטגן את הבצל ( חתוך גס) עד להשחמה קלה בשמן שנשאר מטיגון של בשר. יש הבדל משמעותי בין אם אתם מטגנים את הבצל בנפרד ובין אם אתם מנצלים את השמן שהיה כבר ביחסים עם הבשר. הניחוח שעולה מיד עם תחילת הטיגון והצבעים פשוט מעולים. אחרי מספר דקות מחזירים את הבשר שיתחיל לדבר עם הבצל ומטגנים שוב כמה דקות. מוסיפים את הגזר החתוך ( לרצועות דקות)  ומטגנים שוב הכל יחד מספר דקות עד לריכוך של הגזר.

אורז לבסיס

יש כמה גרסאות לאורז, אני משתמש באורז פרסי. את האורז שוטפים היטב לפני שמוסיפים לבשר. כמה אורז ? … שאלה קשה, תלוי באיזה סיר אתם משתמשים, המטרה שהאורז יכסה את הבשר והגזר. בשלב הבא אפשר לשים את הצימוקים ולערבב עם הבשר או לערבב את הצימוקים עם אורז בכלי נפרד… תזרמו. אני מוסיף את הצימוקים וקצת זרעי כוסברה לבשר מערבב דקה, מסדר את הבשר ושם את האורז מעל.

מים לפילאף

אחרי שסידרתם את שכבת האורז מעל הבשר מוסיפים מים רותחים. כדי שהטעמים יגיעו לכל גרגיר עדיף לערבב את המים בסיר נפרד ( בסוף נראה לי שמלכלכים הרבה כלים J) עם מלח פלפל וכמון- המרכיב העיקרי. אחרי ערבוב מוספים את המים בעדינות כדי לא להרוס את השכבות שבנינו, המים צריכים להיות בערך כ 2-3  ס"מ מעל האורז.

המרכיב..

מגבירים את האש ומחכים. ברגע שהמים התאדו והגיעו לגובה של האורז, מתחילים בשלב האחרון והכי חשוב. מפרקים ראש של שום ומחביאים את שיני השום עם הקליפה בתוך האורז בעדינות כדי לא להרוס את השכבות של אורז ובשר. אני מוסיף ומחביא ראש שום שלם ונוסף באמצע. מנמיכים את האש, מכסים לחצי שעה לפחות. אני מציץ לאחר חצי שעה ובודק האם האורז מוכן והאם נשארו עוד מים ומשאיר שוב ל-10 דקות.

את המנה מגישים על צלחת גדולה, כאשר אורז בתחתית ובשר למעלה. אם בתחתית הסיר הבשר טיפה נשרף, זה אומר שהכל תקין, המומחים אומרים: "אם לא נשרף זה לא פילאף אמיתי".

אחרי ניסוי ראשון עם קמח שמרים חזרתי לחלום המקורי ועשיתי את עוגת הכופתאות כמובן שגם פה היו שינויים ( בעיקר במילוי ). העוגה נראית מעולה וממש נוח לחלק אותה, אין צורך בסכין וכל אחד שולף לו לחמנייה חמה עם ריבה מתוקה בתוכה.

להלן המתכון המקורי כפי שמצאתי באתר של חיה.

כופתאות שמרים במילוי פרגריבה

תבנית בקוטר 28

המרכיבים לבצק:

500 גר' קמח לבן  + 50 גר' שמרים טריים/ 2 כפות שמרים יבשים  או 500 ג' קמח שמרים

250 מל' חלב/ 1/4 1 כוסות

50 גר' סוכר/ 1/4 כוס

שקית סוכר וניל

ביצה

75 גר' חמאה+25 גר' חמאה לזיגוג

גרד לימון

אבקת סוכר לאיבוק

המרכיבים למילוי ( לגבי מילוי שלי , תוכלו לקרוא בהמשך) :

150 גר' ריבת שזיפים/ או כל ריבה אחרת

100 מל' חלב/ 1/2 כוס

100 גר' סוכר/ 1/2 כוס

25 גר' חמאה

200 גר' פרג טחון

גרד לימון

ההכנה:

מכינים תחילה את מילוי הפרג:

מרתיחים את החלב והסוכר, מוסיפים את החמאה וממיסים.

מסירים מהאש ומוסיפים את הפרג וגרד הלימון.

משהים בצד.

הכנת הבצק:

מכניסים את כל חומרי הבצק לקערת מיקסר ומערבלים עם וו לישה במשך 10 דקות.

מעבירים לקערה משומנת, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים התפחה כפולה.

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מוציאים את הבצק לשיש מקומח ומעבדים את הבצק, מרדדים עלה מרובע בעובי ס"מ.

מסמנים 16 ריבועים,על כל ריבוע שמים לסירוגין כפית גדושה ריבה/ פרג.

סוגרים את הריבועים על ידי משיכת הבצק וסגירתם בצורת כופתאות.

מעבירים את הכופתאות לתבנית משומנת, זו ליד זו, כשהתפר למטה.

מתפיחים שוב להתפחה כפולה בתבנית.

ממיסים את 25 גר' החמאה ששמרנו ויוצקים על הכופתאות.

מכניסים את התבנית לתנור ומנמיכים את החום ל-180 מעלות.

אופים כ-25 דקות עד הזהבה.

מצננים מעט ומאבקים באבקת סוכר.

עם שני סוגי ריבה

אחרי תפיחה מחכים למסע מפרך

השינויים:  משהתחלתי בהכנות גיליתי שאין לי מספיק ריבה. כדי להשלים את החסר עשיתי ריבה זריזה שהתבררה כהצלחה. חתכתי שני תפוחים, אגס ושזיף לפרוסות קטנות, הוספתי רבע כוס מים, 4 כפות סוכר וסחטתי פחות מרבע לימון. שמתי את התבשיל על אש גבוהה ונתתי לפירות להתבשל עד שהמים התאדו והפירות נהיו רכים.

שני טיפים חשובים, תשימו הרבה ריבה ותהיו סבלניים עם התפיחה, ככל שזה יתפח יותר טוב הכופתאות יהיו פחות דחוסות ויותר אווריריות.

הגבעות המתוקות

צילום ועריכה: אלכס ומרינה אימס

לפני שבוע קניתי את הקמח שמרים ( אתם יודעם של איזה חברה ). רציתי לנסות אותו כי אני מאוד אוהב בצק שמרים. לפעמים נדמה לי שאני אוהב את התהליך יותר מהתוצר שלו. אני אוהב את ריח ומתלהב כמו ילד כל פעם שאני מסיר מגבת מעל הקערה ומגלה איך הבצק הכפיל את גודלו. זה קסם כל פעם מחדש.

במקרה נתקלתי במתכון של עוגת כופתאות מתוקות (מתכון בפוסט הבא). כמובן התוכניות לחוד ומציאות לחוד או כמו שסבתא גיטל'ה ז"ל הייתה אומרת: "מן טרכט און גוט לכט" כלומר אדם מתכנן ואלוהים צוחק. למרות שאני חייב לציין שלרוב גם כאשר המציאות משתנה, לפחות במטבח אני מסתדר.

אחרי שחזרתי הביתה מעבודה גיליתי שיש חבילת בשר עוף טחון במקרר וחייבים להכין איתו משהו היום. אחרי התייעצות קלה החלטתי ( קיבלתי הנחייה ברורה) לעשות מאפה בוכרי ובשמו המסובך גוז'גוז'ה

להלן המתכון המקורי, כפי שמצאתי ב- Ynet , השינויים ( כהרגלי ) המודגשים יבואו בהמשך.

המרכיבים:

לבצק:

500 ג' קמח + 2 כפות שמרים יבשים  / או 500 ג' קמח שמרים

2 כפות סוכר

1/2 כוס שמן קנולה

1/2 כפית מלח

1 כוס מים

למילוי:

300 ג' בשר בקר טחון / כמו שסיפרתי – השתמשתי בעוף

2 בצלים קצוצים דק

1 כפית חומץ תפוחים / לא השתמשתי

1 כף זרעי כמון / לא השתמשתי

2 כפות צנוברים / לא השתמשתי

1/4 כוס שמן זית

מלח ופלפל / הוספתי כמון

להרכבת המנה:

1/2 כוס תערובת קצח ,שומשום ופרג

1 ביצה

אופן ההכנה:

הבצק: מערבבים בקערה את כל המרכיבים ומעבירים למשטח מקומח. לשים כ-10 דקות ומניחים בצד ל-10 דקות נוספות. חוזרים על פעולת הלישה והמנוחה פעמיים נוספות.מעבירים לקערה משומנת ומכסים במגבת. מתפיחים כשעה באזור חמים ולח. יוצרים כדורים קטנים בקוטר 4 ס"מ. מניחים על מגש, מכסים במגבת ומתפיחים כחצי שעה.

המילוי: מערבבים את כל חומרי המילוי. השינויים שלי בהכנת המילוי טיגנתי את הבצל שהזהיב, הוספתי את הבשר וטיגנתי מספר דקות. הוספתי פלפל מלח וכמון לשיפור הטעם.

הרכבת המנה: על משטח מקומח מרדדים כל כדור לקוטר של 8 ס"מ.מניחים כף מהמילוי במרכז. מקפלים לחצי ומהדקים את הקצוות.מחממים תנור ל-185 מעלות ומעבירים את המאפים למגש עם נייר פרגמנט.מברישים עם מעט ביצה טרופה ומפזרים מעל מתערובת הקצח. אופים כ-35 דקות.

כמובן שהשינויים לא נגמרו. הבשר הספיק לי לחצי מכמות הבצק ובגלל שאני מאוהב בבצק שמרים עשיתי משהו נוסף. מצאתי במקרר חבילת גבינה בולגרית וחציל שרק חיכה להזדמנות להפתיע. כיוון שהשעה הייתה מאוחרת והקור לא איפשר פתיחת חלונות, טיגון של חציל לא עלה בחשבון. פרסתי את החציל לפרוסות דקות והמלחתי להוצאת המרירות. אחרי כמה דקות ניגבתי את החצילים סידרתי את הפרוסות על התבנית ואפיתי בתנור בחום של 200 במשך 10-15 דקות. על כל עיגול בצק שרידדתי הנחתי פרוסת חציל שלמה קצת גבינה בולגרית טיפה שמן זית וזית אחד ללא גלעין מהזיתים שכבשתי השנה ( המתכון כאן).

צילום ועריכה: אלכס ומרינה אימס

השבוע עברתי ליד מחלקת הדגים, לא עמדתי בפיתוי וקניתי נתח גדול של סלמו טרי. דג שאהוב עלי לא רק בגלל הטעם אלה גם בגלל פשטות הכנה ומגוון מנות שניתן להכין ממנו.

סלמון בתנור

בערב הראשון הכנתי שני סטייקים בתנור.
חתכתי שתי פרוסות במשקל 250-300 גרם. על נייר אפייה מרחתי טיפה שמן זית, אין צורך בהרבה כי הדג מספיק שומני. טיפה מלח פלפל משני צידי הדג. כמה ענפים של תימין ושיני שום מסביב ולתנור. לאפות בחום 180-200 בין 10-15 דקות. שימו לב לא לאפות יותר מדי אחרת יתייבש.

סלמון כבוש (גראבלקס)

למחרת כבשתי שני נתחים של דג טרי ( לא ניתן להשמש בדג שעבר הקפאה ) ללא עצמות במשקל 400-500 גרם. הכבישה מאוד פשוטה. מייבשים את נתח הדג, מפזרים כף סוכר על כל צידי הנתח ו5-6 כפות של מלח גס כדי לכסות אותו. אפשר להוסיף טיפה פלפל ועלי תימין לארומה. מניחים בכלי שניתן לסגור הרמטית עם צד העור כלפי מטה ושמים במקרר ל-24 שעות. מוצאים את הדג מנגבים את המלח והנוזלים שהצטברו, מסירים את העור ופורסים לפרוסות דקות. חשוב לציין לא ניתן לשמור את הנתח במקרר יותר מיום – יומיים אחרי זה, ניתן להקפיא ולהפשיר בעת הצורך. עדיף מראש לכבוש נתח קטן.

* הצעה להגשה מפנקת….
קולים מספר דקות חצי לחמנייה על מחבת חמה. מורחים שכבה של גבינה לבנה עדיף משהו בסגנון נפוליון (אמרתי משהו מפנק, לא ? ). עלה של חסה (הכי פנימי) בצל סגול . בצל ירוק פרוסת עגבנית וכמה פרוסות של מלפפונים ( עדיף לפרוס במנדולינה ). אפשר אבוקדו והכי חשוב…. כמה פרוסות של סלמון כבוש.

את השאריות של סלמון טיגנתי במחבת עם רוטב טריאקי, את המתכון ניתן לראות כאן.

פסטה עם סלמון

אם נשאר לכם סלמון אפוי או מטוגן, אפשר לפורר אותו ולהוסיף לפסטה. אלו שרוצים טיפה להשקיע ולהעשיר את הרוטב אפשר להרתיח קצת שמנת להוסיף פלפל מלח וחתיכות של סלמון.להגיש עם עירית או בצל ירוק מעל.

בתאבון.

צילום ועריכה: אלכס ומרינה אימס

בהמשך לפוסט הקודם על הכנת הפסטרמה ביתית מהודו, רציתי לשתף אותכם במתכון שניסיתי לאחרונה. קניתי נתח של שייטל ואחרי חיפושים באינטרנט מצאתי מתכון מעולה בבלוג של מוטי בר און .

הכנת הבשר לצלייה

להוציא את הבשר מהמקרר כשעתיים לפני הצלייה על מנת שיגיע לטמפרטורת החדר ,חשוב

שהבשר יגיע לתנור בטמפרטורת החדר על מנת שתהליך סגירת הבשר יהיה מושלם.

למרוח ולעסות היטב את נתח הבשר ב :

שמן זית ,חרדל דיז`ון ,מלח ,פלפל שחור גס ,עלי טימין טריים שקצצנו דק.

לאחר עיסוי נמרץ להשהות את הנתח בחוץ עד חצי שעה.

הצלייה

את הבשר צולים לפי החישוב הבא:

סה"כ זמן הצלייה מחושב לפי 15 דקות לכל 500 גר` כלומר במקרה שהנתח היה במשקל של 2 ק"ג, זמן הצלייה יהיה סה"כ 60 דקות.

תהליך הצלייה מחלוק לשני שלבים, 15 דק` ראשונות ב-250 מעלות, פתיחת דלת התנור, הורדת הטמפרטורה ל-175 מעלות והמשך הצלייה לעוד 45 דק`.

דרגת הצלייה הייתה עשוי למחצה. כדי לשנות את מידת העשייה אתם יכולים לשנות את הזמן הצלייה הרצוי בין 18-12 דק`     ל-500 גר`.

לאחר הצלייה

מוצאים את הנתח מהתנור אין לחתוך אותו אלא לעטוף אותו ל 20-30 דק בנייר

אלומיניום . הנתח ממשיך להיצלות בתוך ניר האלומיניום ומיצי הבשר אינם מופרשים אלא נספגים בבשר.

חיתוך הבשר

לאחר מנוחתו של הנתח יש לחתוך אותו בסכין חדה לפרוסות דקות .

 פינוקים נוספים

אם כבר להתפנק אז למה לא לקנות את אחד הממרחים של "המתכון הסודי ".

פרוסת לחם טרייה, ממרח אגוזים וקטניות לימוני ופרוסת עגבנייה ישפרו כל מצב רוח.

חג שמח

זה היה יכול להיגמר אחרת….

לפני כשבוע הייתי במסיבה אצל תמי, קולגה לשעבר שיוצאת להרפתקאות חדשות בחייה. בארוחה המושקעת ממילא, גולת הכותרת הייתה עוגה פשוטה לכאורה – עוגה בחושה עם שזיפים. הפרי שנמצא עכשיו בשיא עונתו יכול להיות חמצמץ, אבל בעזרת שדרוג קטן תקבלו קינוח שלא ניתן לעמוד בפניו.

בסיום הארוחה ביקשתי את המתכון לעוגה (ולעוד כמה מנות). אתמול ניסיתי אותו על בני ביתי וגם על חברי בעבודה.

להלן המתכון, במקורו של ישראל אהרוני. בסוגריים מצויינים שינויים קלים של תמי, שמומלצים למי שמעדיף לחסוך בסוכר וחמאה:

עוגה בחושה עם שזיפים

להכנת השזיפים:

3 כפות סוכר (אפשר להסתפק ב-2.5)

4 כפות ברנדי

12 שזיפים אדומים גדולים, חצויים ומגולענים

מערבבים בקערה רחבה ושטוחה את הסוכר והברנדי ומשרים את השזיפים בתערובת עם הצד החתוך כלפי מטה, כחצי שעה.

להכנת העוגה:

3 ביצים

1 3/4 כוסות סוכר (אפשר להסתפק ב-1.5, ואפילו קצת פחות)

1 גביע שמנת חמוצה

250 גר' חמאה רכה (אפשר להסתפק ב-200)

מיץ וקליפה מגוררת מ-2 לימונים (אפשר להקטין את הכמות)

2.5 כוסות (שקית קטנה של 350 גר') קמח תופח

אבקת סוכר לבזיקה מעל העוגה המוכנה

מערבלים בקערה את הביצים והסוכר ומקציפים כ-5 דקות לתערובת תפוחה ובהירה, מוסיפים את השמנת והחמאה ומערבלים דקה. מוסיפים את מיץ הלימון וקליפת הלימון ולבסוף מוסיפים לערבול קצר את הקמח עד שהתערובת חלקה ואחידה.

מעבירים את התערובת לתבנית קפיצית בקוטר של 28 ס"מ, שאת תחתיתה ודפנותיה מורחים בחמאה מומסת ומפזרים בה מעט סוכר, מסדרים את חצאי השזיפים על פני העוגה בצורה חופפת. אין צורך ללחוץ אותם לתוך הבצק, הם ממילא שוקעים. בוזקים מעט סוכר על השזיפים (כאן תמי מוותרת על הסוכר לחלוטין).

 אופים כ-50 דקות ב-180 מעלות עד שהעוגה יציבה וקיסם עץ הנתחב למרכזה יוצא יבש.

 לפני ההגשה בוזקים על פני העוגה מעט אבקת סוכר.

העוגה יוצאת עם קראסט חיצוני דקיק, עדינה ורטובה במידה נכונה בפנים, ועם שזיפים נימוחים, מתוקים וקצת שיכורים מברנדי.

 למזלי הכנתי שלוש תבניות אינגליש קייק, ולא אחת גדולה כפי שמופיע במתכון.

למה למזלי אתם שואלים? כי תבנית אחת "נעלמה" עוד טרם הספקתי לשלוף מצלמה, תבנית אחת הבאתי לפנק את חברי לעבודה שגם היא השאירה את כולם עם מצב רוח טוב לקראת יום עבודה, והשלישית… אין לי אשליות לגביה, כנראה שלא ניפגש.

טיפים והמלצות שלי:

את הכמות חילקתי ל-3 תבניות מלבניות. שימו לב שבגלל שהתבנית קטנה יותר האפייה מתקצרת ל- 35 דקות. בנוסף אפשר להקטין את כמות השזיפים, אבל אל דאגה אם נשארים לכם ספאר, אחרי השרייה בברנדי עם סוכר הם מאוד טעימים.

תודה לתמי על המתכון המשודרג ולמרינה על עזרה בכתיבת הפוסט וצילומים.

הצפייה לסערה, עושה חשק למרק.

לפני שנתיים התנדבתי לארגן ערב גיבוש במחלקה והחלטתי שסדנת בישול תהיה פתרון מעולה. אחרי חיפוש קצר באינטרנט וכמה טלפונים, מצאתי מקום מעולה קרוב למקום העבודה והכי חשוב מחוץ לעיר. בפודסטפס שבבני עטרות קיבלו אותנו בצורה חמה ודאגו שזו תהיה חוויה של כיף. הסדנה נמשכה מספר שעות, שבמהלכה חילקו אותנו לקבוצות וכל קבוצה הייתה אחראית למנה מסוימת. בסוף היום אכלנו ארוחה מעולה ממספר מנות שכללה גם מרקים וגם קינוח.

מרק בטטה זו אחת המנות הראשונות שעשינו בסדנה ומאז במהלך החורף הקשה שלנו אני עושה אותה לעיתים קרובות.

מרכיבים:

1 ק"ג בטטה קלופה, חתוכה לקוביות בינוניות.

2 תפו"א בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות מעט קטנות יותר

2 בצלים בינוניים קצוצים

2 שיני שום

40 גר מחמאה/חמאה  + 3 כפות שמן סויה

ליטר ציר מרק עוף או ציר ירקות.

חצי כוס שמנת פרווה חלב קוקוס

שלבי ההכנה:

מחממים את המחמאה יחד עם שמן ( כדי שמחמאה לא תישרף) ומטגנים את הבצל עד שיהפוך שקוף.מוסיפים את השום הקצוץ, בטטה, תפוח אדמה וציר העוף. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים עד לריכוך בטטה ותפוח אדמה. טוחנים למחית חלקה, מוסיפים שמנת, מלח ופלפל ומורידים מהאש.

טיפים והמלצות

אני מוסיף 800 גר' בטטה במקום 1 ק"ג אחרת המרק יוצא סמיך מדי ואחרי קירור הופך לעיסה ממש קשה. לדעתי עדיף לעשות את המרק על בסיס ציר עוף שממש קל להכין. תמיד כדי שיהיה ציר בבית. בדרך כלל אני עושה כמות גדולה, מחלק לקופסאות קטנות ושם במקפיא. תמיד אפשר לשלוף להכין מרק טוב, קוסקוס או סתם לאכול עם שקדי מרק. אז איפה היינו….. מרק בטטה…

לגבי הגשה, אני דוגל בשתי שיטות או כף של שמנת חמוצה ( של פעם 28%, כן כן זה מעולה) או שאני מוסיף קבנוס/חזה אווז חתוך לקוביות קטנות .

בתאבון

צילום ועריכה: אלכס אימס