RSS

קטגוריה: מתכונים

בחזרה לשורשים

תקופת הבידוד, זו תקופה מעולה לנסות מתכונים חדשים שביומיום הייתי מוותר עליהם בגלל שהיו נראים מסובכים או לוקחים המון זמן. כרגע זמן יש בשפע והחלטתי לנסות.

לאחרונה הצטרפתי לקבוצת ווטסאפ של הכיתה שלי מיסודי (ברה"מ) , שהמשתתפים שלה פזורים בכל העולם ולרוב אוהבים להיזכר באוכל שאכלנו בילדות. אחרי התייעצות הכנתי את "פלצינדי"

המתכון המקורי יהיה אפשר לראות בלינק הזה ( אם אתם דוברי רוסית)

plăcintă – מקורה מרומניה כשעוד הייתה חלק מהאימפריה הרומית.
אופים קדומים הכינו את הלחם בשמן זית, עשבי תיבול וגבינה. סוד הכנת העוגות ניתן לרומאים במהלך הפלישה. אופים רומאים קדומים נהגו להכין פלאצינדה גדולה שנחתכה לריבועים שיוצעו למכירה.  זו הדרך בה הרומנים ממשיכים להכין את הפלצ'נטה שלהם. המתכון ודרך העבודה יזכיר מתכון של בויוס הטורקי. לרוב ממלאים את הפלצינדה עם גבינה מלוחה ושמיר. אני הכנתי עם כל מה שמצאתי במקרר…..

בצק:
חלב חם (לא רותח) – 500 מל'.
קמח חיטה – 650 גר ' (חשוב שיהי איכותי , מעל 11 גר חלבון)
שמרים  – 5 גר '.
מלח – 1 כף
שמן  – 1 כף.

מילוי מקורי (את המילוי שלי אסביר בהמשך):
גבינת מלוחה קשה – 500 גרם.
ביצה  – 1 .
שמיר – 15 גר '.
מלח לפי הטעם

מוסיפים שמרים, מלח ושמן לחלב החם ומערבבים היטב. שופכים פנימה בהדרגה את הקמח ולשים את הבצק . יש ללוש את הבצק במשך 6-8 דקות. הבצק צריך להיות אלסטי אך יחד עם זה לשמור על צורתו . כאשר הבצק מוכן מכסים אותו במגבת נקייה ונותנים לבצק לנוח. בינתיים מכינים את המלית.

הכנתי 4 סוגים:

  • סיננתי צנצנת דובדבנים בסירופ שמצאתי במקרר וטיגנתי יחד עם 2 תפוחים חתוכים לקוביות, אחרי 10 דקות הוספתי 2 כפות של קורנפלור, כדי שהבלילה תהיה סמיכה. במתכון הזה וברוב המתכונים האחרים הנוזלים ישבשו את התהליך של האפייה .
  • אחרי שראיתי שאין מספיק מילוי , טיגנתי 4 תפוחים נוספים עם חצי כוס של צימוקים. גם פה הוספתי קורנפלור. בשני המקרים חשוב שהתפוחים יתבשלו עד ריכוך.
  • נזכרתי שיש שאריות של בשר מטוגן שאכלנו אתמול כתוספת לפסטה.
  • טיפ-  תחשבו טוב האם לעשות את המתכון המלא או חצי מספיק לפעם הראשונה 🙂 .  הבנתי שוב שאין לי מספיק מילוי ובזמן שנגלה ראשונה הייתה בתנור בישלתי מהר כמה תפוחי אדמה וטיגנתי בצל. עשיתי פירה עם חמאה והוספתי בצל מטוגן.

מחלקים את הבצק לחלקים שווים (80-100 גרם, צריך לצאת 12-14 חתיכות), מרדדים כל חתיכה לעובי קצת פחות מסנטימטר ומשמנים בחופשיות משני הצדדים. אחרי שרידדנו את כל החתיכות, הופכים את הערמה ומתחילים לעבוד עם ה"פיתה" הראשונה ששימנו. מותחים בזהירות את ה"פיתה" על משטח ישר, עד לעובי של נייר דק, חצי שקוף  . מקפלים שוליים בקצה אחד, שמים שורה של המלית ומסובבים לנקניק ארוך ואחר כך לשבלול. מניחים את הפלצינדי המוכנים לתבנית ומורחים בביצה טרופה. אופים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס, 45-50 דקות.

מתכון לבצק מאוד פשוט ( סה"כ 5 מרכיבים)

 

מערבבים קודם את החלב עם מלח, שמרים ושמן ואחר כך מוסיפים לאט את הקמח.

הבצק צריך להיות גמיש אך יחד עם זה לשמור על צורתו

מרדדים כל חתיכנ לעובי ס"מ ומשמנים היטב משני הצדדים

לפני שמתחילים בהכנת הפלצינדי הופכים את הערמה כדי להתחיל מראשון שרידדנו.

המילוי הראשון, דובדבן עם תפוח

הבצק נעים למגע , חשוב לדאוג שיהיה משומן היטב , כי הוא מתייבש מהר. לא לפחד מחורים, זה ייסגר בגלגול. למדייקים, אפשר לגלגל קלות את הנקניק הממולא סביב עצמו לפני שמגלגלים אותו לצורת השבלול.

שמים בתנור ל 45-50 דקות 

תשימו לב במהלך האפייה ואם זה מזהיב מהר מדי תורידו את החום ל 170

 

ככה נראה מבפנים עם מילוי הבשר

 

וככה נראה עם מילוי דובדבנים…כנראה שעדיין הייתה לחות ובצק נראה קצת שונה ומזכיר לחמנייה דקה.

טיפים חשובים:

אפשר לחשוב על כל מילוי שבא לכם/ן

חשוב להכין מילוי מראש

אם מכינים את כל הכמות עדיף להכין את כל השבלולים, אלו שמחכים לנגלה ראשונה בתנור, אפשר לשמן קלות מעל ורק לפני אפייה למרוח ביצה.

אם משאירים את ה"פיתות" הרבה זמן בשמן, הבצק ייקרע בקלות יתר בזמן המתיחה.

כאשר מגלגלים את הפלצינדי, לא להדק את הנקניקייה, עדיף להכניס אוויר כדי שיהיו אווריריים יותר.

בתאבון והמון בריאות

 

 

 
השארת תגובה

פורסם ע"י ב- אפריל 4, 2020 ב- כללי, מתכונים

 

איך מרק נולד

יכול להיות שהפעם הסיפור יהיה ארוך יותר מהמתכון, לקצרי רוח ניתן לדלג ישר לסוף.

שנינו עוקבים בקפידה אחר טיולי אוכל חובקי עולם של דודי ונעמה. מי שלא מכיר, אפשר לראות פרטים כאן .כרגע הם ביפן וצילומי האוכל האחרונים עשו חשק עז למרק ראמן. מושפעת מהתמונות, הלכתי לנסות את מזלי במתחם שרונה בראמן בר של אהרוני. על פי השמועות ראמן שם טוב ולפעמים אהרוני עצמו מבשל במקום. בצהריים זה כנראה ממש לא הזמן לבוא, בבר יש לא מעט מקומות אבל הכל תפוס, על מנת לקבל כסא על האורח לעמוד מאחורי מישהו ולחכות שיסיים, צוות המקום לא עוזר בעניין, ומה שהפתיע לחלוטין – אין אפשרות לקחת את המרק בTake Away. אני לא נוהגת לחכות בתור לאוכל,לא עושה לי טוב, ובמיוחד לא אעמוד על הראש של מישהו ובטוח לא ארצה שמישהו יעמוד מעל הראש שלי בזמן שאני אוכלת. נכון שביפן, ארץ מוצא הראמן, זה נהוג ומקובל לעמוד בתור לאוכל טוב, אבל בוא נודה כאן זה לא יפן, ותרבות שלנו רחוקה עד מאוד מיפנית מכל בחינה, ולכן בעיני, כל הסיפור הזה רק מבזה את הלקוח, ואין טעם בכלל להתייחס למחיר של אותו המרק.

החשק למרק איטריות נשאר, תמונות מגרות של דודי ונעמה המשיכו למלא לי את המסכים, ולכן פניתי לשף האישי.

ולהלן דיווח השף:

במקרה באותו יום עלה לאוויר אתר- חנות של הוק ,בית מלאכה לבשרים מעושנים ומוצרי שרקוטרי משובחים. הכל מנתחים מובחרים, בשיטות טבעיות ובלי חומרים משמרים. הקנייה הראשונה הייתה פיקנייה מעושנת וקופה.

בערב אחרי סיור מוחות החלטנו ללכת על הקונספט הבא. : ציר בקר, פיקנייה מעושנת, אטריות אורז, בצל ושום ירוק, קצת סויה. לאלו שנבהלו מהר מדי, ניתן להשתמש בציר עוף ובבשר אחר, כשמנסים אין גבול העיקר שתעזו. מאיפה תשיגו ציר בקר … תעשו כמוני תשתדלו תמיד שיהיה במקפיא. שאני מכין מרק עוף או קדירת בקר אני תמיד מקפיא את הנוזלים ומשתמש במרק הבא.

איך מכינים ? מאוד פשוט. מחממים ציר בקר. בזמן הזה חותכים את הפיקנייה לרצועות ומטגנים קלות. מרתיחים מים ושופכים בקערה נפרדת על אטריות אורז. אחרי כמה דקות האטריות מוכנות ואפשר לסנן את המים. לציר החם מוספים חופן אטריות, פיקנייה, בצל ושם ירוק וטיפה סויה.

 

 

12669606_880054898779970_6680895614650428692_n

בתאבון.

 
השארת תגובה

פורסם ע"י ב- פברואר 4, 2016 ב- כללי, מתכונים

 

תגים: , , ,

הלוחש למלפפונים..

אייל שני: לאורך הזמן יצא לי שם של "הלוחש לעגבניות" ואני בכלל לא אוהב עגבניות. הכריחו אותי לאהוב עגבניות ואני בכלל חוקר מלפפונים עכשיו”.

לפני יומיים זכיתי להשתתף בסדנה דרך פורטל "בייגלה" והצטרפתי לחוויה מיוחדת במינה בניצוחו של אייל שני. הסדנה הועברה במסעדת הדגל של אייל "הסלון". שלוש שעות שהבטיחו לנו הפכו במהרה לחמש שעות של שכרון חושים, טעמים ומילים. יש  שיגידו שהוא אומן, עילוי ויש אחרים שיגידו שהוא שרלטן שמתבטא במליצות על מנת למכור אוכל במחירים מופקעים. גם אלו שיש להם דעה שלילית עליו לא יוכלו להתווכח עם כמות הידע ואהבה לחומרי הגלם שיש לאייל.

הסדנה עסקה בחומרי גלם, בחירתם ושלבי בישול נכונים. בנוסף אייל ניסה להעביר את הפילוסופיה שלו שעוסקת בכל אורכו של התהליך ממקום הכי נמוך, מאדמה ועד הצלחת.

"לא לכפות מאכלים על חומרי גלם. אז מה אם בא לך מוסקה עכשיו, אפשר לחיות גם חודש בלי מוסקה. הולכים לשוק, לחנות או למכולת, רואים ירק או כל חומר גלם אחר קונים ורק אז מחליטים איך לבנות מתכון מתוך הזכות שיש לכם חומר גלם מעולה ביד. כדי לקבל חומרי גלם מעולים אני מנסה לשלוט על המקורות שלהם. לדוגמה קמח, עגבניות ( 8 טון בחודש), שמן זית וטחינה שעושים לפי המתכון שלי, אני מקבל ישירות למטבחים שלי. בכל חומר גלם גם חשובים לי שני דברים מה השאיפה/רצון ובמה החומר עוסק".

להלן חלק מהמתכונים שלמדנו:

פיצה

eyal1a

"את הקמח מנפים כדי להזכיר לו את האווריריות שהוא מקבל בטחנת הקמח. עדיף להשתמש בקמח מסוג  PIVETTI לפיצה ופוקצ'ה. את הבצק צריך לרדד עם כיוון השעון. עם כיוון התנועה של כדור הארץ, כי יש כוחות שגדולים מאיתנו ולא משנים אותם".

eyal 9

"עדיף תמיד לערבב את הבצק ביד כי כל מכונה מטיחה את הבצק על הדפנות ורק האצבעות עוזרות להגיע לכל נקודה בבצק".

eyal 10

הכי פשוט והכי טעים: עגבניות, בצל, מוצרלה מרווה ושמן זית.

 

סרטנים

eyal 5

התהליך להכנת הסרטנים היה מלווה בהסבר מפורט שכלל גם את שלבי ניקיונם.

 

eyal 6

הסרטנים נעשו בשתי וריאציות. בישול במים ואפייה בתנור, כמובן עם רוטב חמאה ולימון.

 

שרימפס קריסטל

eyal 16

את השרימפס חוצים לשניים לפני הצלייה.

eyal 17

"צולים על הפלנצ'ה, מכיוון שבגלל הדפנות במחבת רגילה נוצר תהליך אידוי".

eyal 21

השרימפס הצלוי הוגש עם חמאת עגבניות (75% חמאה ו25% תוכן של עגבניה יחד עם הזרעים).

יחד איתו הוגש גם השרימפס שבושל במים.

 

לוקוס בתנור

איך בוחרים דג? "אם לדג יש ריח של דגים זה אומר שהוא לא טרי. צריך לשים לב לעיניים. צבע הזימים והאיברים הפנימיים צריך להיות אדום וצבע העצמות לבן פנינה. אם דג נמצא פחות מ-12 שעות מחוץ למים עדיין יש עליו שכבה של ריר".

eyal 7

חותכים חריצים בדג בכדי להשוות את רמת הבישול בין החלק הדק של הדג, הזנב, לחלק היותר עבה שנמצא ליד הראש. בדגים במשקל של עד 6 ק"ג, את החריץ הראשון עושים קרוב לראש והשני 2 ס"מ ממנו. את שני החריצים עושים עד העצם ועם כיוון התנועה. שמים תמיד רק מלח גס כ-7 דקות לפני האפייה ולא לפני. מלח רגיל חודר ומרסק את הרקמות. משמנים ואופים עד שהבשר במרחק מ"מ מהעצם מלבין. אם לא משמנים, הנוזלים שבתוך הדג לא נותנים לו להגיע לטמפרטורה הנכונה בגלל תהליך האידוי. השמן גורם לחומר להגיע לטמפרטורה הרצויה.

eyal 8

"החום הכי נכון זה חום נסוג. מעלים את הטמפרטורה לרמה גבוהה מהנדרש ולאחר מכן מנמיכים לטמפרטורה הרצוייה ומשאירים למספר דקות ורק אז מכניסים את חומרי הגלם לתנור, ובמקרה שלנו לוקוס טרי ויפה.

את הדג מוצאים מהתנור ומניחים על הגז. מוספים יין לבן ומדליקים. מפזרים קוביות של חמאה, כדי לשדרג את הרוטב שנוצר בתחתית התבנית. טובלים מרווה באלכוהול, מפזרים מעל ומדליקים. הריח פשוט משגע!!

 

דג שלם במלח

הדג חייב להיות מאוד טרי, מכיוון שזה דג שלם שלא נוקה מבפנים.

eyal 11

eyal 12

eyal 13

על שכבה של מלח אטלנטי מניחים דג שלם ומכסים אותו בשכבה נוספת של מלח. מטפטפים מעט מים מעל כדי לחזק את המבנה. "מה שקורה בפנים, הוא שהמלח אוטם את הדג ולא נותן לאדים לצאת החוצה. הם מגרדים את תקרת המלח וחודרים חזרה לדג, כך נוצרת סירקולציה של אדים ומליחות עדינה לדג. כדי לדעת כמה זמן לאפות, מודדים את עובי הדג בנקודה הכי עבה שלו. חוק הדגים הקנדי אומר שלכל Inch בעובי, הדג צריך להיות בתנור 21 דקות (10.5 בשביל הדג ו 10.5 בשביל המלח)".

eyal 14כ

לאחר האפייה מורידים בעדינות את שכבת המלח והעור, ומעבירים את הנתחים העסיסיים לצלחת.

eyal 15

את הדג מגישים בליווי רוטב חמאה ומרווה.

 eyal 20

לקינוח קיבלנו קלמרי אפוי עם שמן זית והמון עשבי תיבול.

 

טיפים ומשפטים נוספים שכדי לנסות להבין:

 "הכלים הכי טובים והכי פרקטיים לשימוש בייתי, הם כלי ברזל המצופים אמייל".

"פתרון מהיר לכוויה. למרוח חלבון של ביצה על גבי אזור הכוויה ולכסות בשליה שיש בתוך הביצה" (נבדק במהלך הסדנה).

"כדי להיות שף אתה צריך לכתוב את ה א-ב של האוכל כאילו אתה המצאת אותו".

"מדוע ממליחים את הצד הפנימי של העגבניה? לצד החיצוני של העגבנייה אי אפשר לספר כלום, הוא ראה הכול. הצד הפנימי אינו יודע כלום".

"מדוע משתמשים במלח גס? האדם מנסה לתקן את הבריאה – העגבנייה ולהוסיף מלח. מלח גס לא מכסה את כל השטח אלה את חלקו. זה בעצם מבטא את הפשרה בין הבריאה לבין האדם".

 

*** שוב תודה לצוות "בייגלה" על הפינוק, ותודה ענקית לאייל שני שהקדיש לנו מזמנו והידע הרב.

צילום וכתיבה: אלכס אימס

 
3 תגובות

פורסם ע"י ב- אוקטובר 30, 2014 ב- כללי, מתכונים, נופש

 

תגים: , , , , , , , , , , , ,

חסר משהו בסלט

מכירים את זה, שהכנתם סלט ומרגישים שחסר משהו ?.. הפעם זה לא נגמר רק במלח.

השבוע הייתי בתערוכה השנתית למזון וקולינריה ( שאשתדל לסקר בפוסט הבא) ובאחת העמדות של משווקי ירקות הציעו סלט פשוט ומעניין לטעימה. המרכיבים : בורגול, סלק, טרגון ומיץ לימון.

סלט בורגול 1

כך זה הוגש בתערוכה

החלטתי לנסות בבית וקניתי כמעט את כל המרכיבים, החלפתי את הטרגון באורוגולה. ערבבתי והיה לי חסר משהו. הוספתי כף של חומץ בלסמי, חופן עלי בזיליקום שנהנו עד אותו רגע אצלי באדנית ושני שיני שום. התיישבתי לאכול ועדיין זה לא הרגיש נכון. מבט חטוף לתוך קרבים של המקרר וגבינת פטה עזים הצטרפה לניסוי.

סלט בורגול 2

התוצאה להפתעתי הייתה מאוד טעימה ושילוב של עלים טריים גבינה וסלק נתנו לבורגול חיים חדשים.

לסיכום:

בורגול

סלק

מיץ לימון

אורוגולה

חומץ בלסמי

עלי בזיליקום

שום

פטה עיזים

*כמויות לפי טעמכם

סלט בורגול 3

האם תעיזו…?

 
2 תגובות

פורסם ע"י ב- יוני 21, 2014 ב- כללי, מתכונים

 

תגים: , , ,

יום הולדת בגן

נזכרתם ברגע האחרון שחוץ מהכנות מרובות לאירוע משפחתי לכבוד יום הולדת של ילדכם צריך גם להביא משהו לגן… מצד אחד אין לכם זמן להשקיע מצד שני לקנות עוגה מוכנה לא בא בחשבון..

לאחותי יש מתכון הכי קל בעולם והכי חשוב הילדים מרוצים.

עוגת שוקולד בחושה ל -4 תבניות של אינגליש קייק

מרכיבים לבלילה:

4 ביצים

כוס שמן

2 כוסות סוכר

3 כוסות קמח תופח

כוס אבקת קקאו

1 שקית אבקת אפייה

1 שכית סוכר וניל

1 כפית סודה

2 כוסות מים

מרכיבים לציפוי:

3 חפיסות שוקולד מריר ( אפשר לשלב שוקולד חלב)

1 שמנת מתוקה

להכנה:

מערבבים יחד את כל המרכיבים של הבלילה. יוצקים ל-4 תבנית ואופים בחום של 180 מעלות כ-40 דקות, עד שהעוגה יציבה וקיסם יוצא כמעט יבש לגמרי, תבדקו גם לפני הזמן כדי שהעוגה לא תצא יבשה מדי. להכנת הציפוי  מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה. יוצקים על השוקולד וטורפים עד שהשוקולד נמס. יוצקים על העוגות לאחר שהן מתקררות ומקשטים .

עוגה זו יכולה להיות גם בסיס טוב אם בא לכם לבנות ארמון רכבת או כל דבר אחר שילדכם אוהב.

בתאבון.

עוגת שוקולד בחושה 01

 
2 תגובות

פורסם ע"י ב- מרץ 15, 2014 ב- ילדים, כללי, מתכונים

 

תגים: , , , , ,

סושי לעצלנים או בעלי חולה

זה לא סוד גדול שאני לא בשלנית, המצב די חמור נוכח העובדה שבעלי דווקא אוהב לבשל. ולכן ברגע שבעלי לא מבשל המצב מדרדר במהירות לתהום שכולו פסטה וסנדביצ'ים. פעם עוד התגאיתי בהכנת שניצלים אבל גם זה כבר לא.

והשבוע, אוי השבוע הוא חולה……

ולכן יצאתי לתור ברחבי המטבח לאחר ארוחת ערב מפנקת כפיצוי על שבוע של השלמת פערים בעבודה.

להלן הממצאים/ מתכון

כוס אורז מלפני יומיים

שתי פטריות שמפיניון

אבוקדו במצב של הזדמנות אחרונה לאכילה

מלפפון

דפי אורז כמעט פג תוקף

והממצא המרעיש מכולם סלמון טרי ! ( במידה ולא תמצאו במקרר שלכם סלמון טרי, אפשר כבוש ביתי או מהסופר)

מבוא לגן עדן

מחממים אורז במחבת עם חצי כף שמן חמניות ושתי טיפות שמן שומשום

חותכים פטריות, מלפפון, סלמון, אבוקדו לרצועות

לוקחים דף אורז, משרים במים לשתי דקות, מייבשים טיפה

שמים על צלחת רחבה ומתחילים להכין ערוגת מטעמים מכל המרכיבים מזליפים טיפה סויה/ טריקי

לאחר מכן פשוט סוגרים כמו מעטפה או כל סגירה אחרת שתמציאו ואוכלים.

מומלץ בסוף היום עם כוס אלכוהול מועדף עליכם

spring roll

בתיאבון.  🙂

 
השארת תגובה

פורסם ע"י ב- אוקטובר 8, 2013 ב- כללי, מתכונים

 

תגים: ,

שלושה קינוחים

החודש הזה היה עמוס במפגשים משפחתיים ובאחד המפגשים קיבלנו משימה , להכין קינוח. בסוף זה נגמר בשלושה קינוחים מעולים.

אקלרים עם קרם פטיסייר ופירות יער

את המתכון לבצק, לקחנו משירלי נמש ( חן שוקרון במקור), בלוגרית מאוד מוכשרת.

לבצק:

1 כוס (240 מ"ל) מים

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

2 כפיות סוכר (12 גרם)

קורט מלח

1 כוס (140 גרם) קמח

4 ביצים L

קרם פטיסייר

חומרים:

5 חלמונים

150 גרם סוכר

3 כפות קורנפלור

1 כפית תמצית וניל

1 שמנת עמידה לקצפת ( 15%-32%)

240 מ"ל חלב ( 1כוס)

30 גרם חמאה

מכינים את הבצק

מחממים תנור ל – 200 מעלות. בסיר בינוני מביאים לרתיחה את המים, חמאה, סוכר ומלח. כשהתערובת מבעבעת מוסיפים פנימה בבת אחת את הקמח, מערבבים היטב עד שהקמח נטמע לחלוטין, מסירים מהאש. מערבבים ומניחים לתערובת להתקרר כ – 2-3 דקות. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד, מערבבים היטב עד להטמעה מלאה ורק אז מוסיפים את הביצה הבאה.

פחזניות

לא לשכוח אחת אחת ( שמתם לב איך מצלמה התעוררה לחיים כשחלמון נכנס לתמונה ?)

מעבירים את הבצק לשק זילוף עם פיה רחבה (כ – 1.5 ס"מ רוחב). מזלפים פחזניות בגודל הרצוי ובמרווחים גדולים זה מזה. מעבירים לתנור ואופים 20 דקות, בזמן זה לא פותחים את  דלת התנור. כשהאקלרים תפוחים, זהובים ויציבים פותחים את דלת התנור לחריץ קטן ואופים עוד 3-5 דקות נוספות. מוציאים ומצננים לחלוטין.

פחזניות 2

מכינים את הקרם

מקציפים 5 דקות  סוכר וחלמונים, מוסיפים קורנפלור ותמצית וניל מקציפים עוד דקה 1.

שמים בסיר שמנת מתוקה וחלב, מביאים לרתיחה. מוסיפים תערובת החלב לחלמונים בהדרגה תוך כדי בחישה. את כל הבלילה מעבירים לסיר ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי בחישה רצופה עד שהקרם מסמיך. מסירים מהאש מוסיפים חמאה ובוחשים. מקררים. מעבירים את הקרם לשק זילוף ולמקרר.

*** את הקרם עדיף להכין יום לפני, כדי שיהיה טעים יותר.

עם סכין משוננת חוצים את האקלרים הקרים ממלאים בקרם ופירות יער אם יש, אפשר לגוון ולהוסיף כל פרי שאתם אוהבים.

פחזניות 1

מפה הדרך לקינוח השני הייתה קלה, כי צריך לעשות משהו עם חלבונים, עוגת תפוזים ושוקולד

דרך אגב, עוד פתרון קל וטעים לחלבונים, זו פבלובה. ואם אהבתם את הקרם, כאן תמצאו עוד קינוח מעולה בשילובו.

לקינוח הכנו קינוח הכי קל ( לא מבחינת קלוריות) ומרענן, פרפה מנגו.

מצרכים:

3-4 מנגו ( 1 ליטר מחית מנגו)

2 שמנת מתוקה

100 גרם פקאן מסוכר

כמה ענפים של נענע

מקלפים את המנגו, חותכים לקוביות בינוניות,מעבירים למיקסר וטוחנים לקבלת מחית אחידה. מקציפים את שני מיכלי השמנת.  מוסיפים מחית המנגו, פקאן וכמה ענפים של נענע שקצצתם מראש. מערבבים הכל יחד עד לקבלת מרקם אחיד.

יוצקים את הבלילה בתבנית מאפינס ( עדיף מסיליקון כדי שיהיה יותר קל להוציא). מעבירים למקפיא למספר שעות, לפחות שעתיים ( המנה נמסה מהר, ככל שפרפה יותר זמן במקפיא כך אחרי שתגישו המנה תימס לאט יותר). לאחר הקפאה מוצאים ומגישים מייד עם כמה עליי נענע ופרוסה קטנה של מנגו לקישוט.

פרפה 1

 
2 תגובות

פורסם ע"י ב- ספטמבר 19, 2013 ב- כללי, מתכונים

 

תגים: , , , ,

 
%d בלוגרים אהבו את זה: